第八章 -烧汁扇贝
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第八章
“嗞啦”一声，嫩白的肥肉滑下锅，在大火的熏炸下析出金黄的猪油来。一时间，厨房里肉香四溢，混着浓郁的油香，扑鼻而来。
待肥肉外圈炸成金黄，猪油熬好，肥肉捞出来备用——又是“嗞啦”一声，被瓷干净了鱼鳞，掏干净内脏和鱼泡，洗净的鲫鱼，在锅里滑了两下，开始噼里啪啦地炸着油沫子。
顾楼生一路上被宋澄卖关子弄得心痒痒，一定要在厨房看着他下厨。宋澄拗不过他，让他离灶台远些。一来怕他对厨房的破坏力，二来也是怕油炸伤了他，于是顾楼生站得远远的，还好顾家老宅的厨房挺大。
“嚯！”顾楼生闻着浓郁的香气，使劲儿咽了咽口水，再看着锅里那条方才被宋澄开膛破肚的鱼，很是同情。当然，同情归同情，他会更乐意看它变成一盆香气四溢的鲫鱼汤。
宋澄拿了一个盘子，把切好的葱，姜片放进去摆着，放在一边备用。油锅里的鲫鱼已经被煎了好一会，一面鱼皮已经被煎得泛黄。宋澄用锅铲轻轻地碰一碰，滑起来能感觉到鱼皮已经被炸脆了，再煎下去就该糊了，等会吃起来就会苦了。
单手扶锅，宋澄一手拿锅铲轻轻地沿着锅把鱼滑了个面儿，继续放在油锅里煎着。“我现在才知道，原来吃了这么多年的鲫鱼汤，这鱼是要先煎一遍的。”顾楼生伸了伸脖子去看锅里的鱼，冷不丁被人从后面拍了一下，转头一看，是顾常心。“炖鲫鱼汤之前把鲫鱼煎一遍，炖出来的汤才会浓香，汤的色泽也会比较偏白，偶尔还会有股奶香味。你以为谁都像你一样没点厨房的常识？”
“常心你怎么到厨房来了，大哥看见了肯定又会紧张了。”顾林生宝贝顾常心的那股子劲儿，多少年了都没有变过。顾楼生缩了缩脖子，才不承认自己没常识呢！宋澄看顾楼生在顾林生和常心面前就跟个孩子似的，不由地微微一笑。
“紧张什么，我不过是来看看，怕你在这给宋澄添乱，你从小到大哪次进了厨房不是跟造反了似的。”顾常心挥挥手，让楼生别在意，也伸了脖子去看宋澄的动作，赞赏地点点头：“不愧是厨子，手脚麻利不说，光闻着这香味，就有些饿了，不过我现在闻什么都感觉着一股子腥味。”不过鱼煎了之后，腥气会减弱很多。
“过会就好了。”宋澄腼腆地笑了一下，把鱼小心地盛出来放在盘子里。
“我经常盛盘的时候把鱼给弄散了，楼生他大哥没少笑我。”顾常心看着那完好无损的鱼，显然是很羡慕宋澄的手艺。
“用滑的就好了，沿着锅滑进盘里。”说罢，宋澄切了一片不知道是什么的东西，泡进茶壶里，倒了一杯水递给顾常心：“喝点，就不会觉得那么腥气了。”
常心接过，眼睛一瞟就看到茶壶里泡着一片黄色的东西，看起来有些像橙子横着切了开来，但是颜色又和橙子不太一样，要浅一些。仔细闻一闻，发现有些香，还有些酸。喝了一口，入口虽然有点苦涩，但是渐渐地酸味就浓了。常心发现那股子酸劲让他觉得很是舒爽，不由地问道：“这是什么，我怎么之前都没有留意过。”
“柠片，外边儿是黄色的，皮涩肉酸，我想着你应该会喜欢，在集市上看见的时候就买了点，说是海上运来的。”顾楼生想起来的确宋澄买了几个黄色的，椭圆椭圆的东西，应该就是说的这个柠片。于是也问宋澄要了一杯，刚喝了一口，就差点被酸掉了牙，连忙把杯子放下不再喝了。倒是常心，慢悠悠地把一杯都给喝完了，还把顾楼生那杯也拿起来喝了。
顾楼生看着常心，惊讶地用手去捏了下常心的腮帮子，觉得光看着牙就好酸啊！嘴巴里都酸的分泌出好多吐沫了！
宋澄并没有急着烧鱼汤，因为天慢慢凉了，汤烧得早了，容易腥掉。他转而去洗买回来的扇贝，在一个大的瓷碟里面一个个地摆好，放在旁边，然后继续去弄配菜。
常心有些欣喜，他很久没有吃过海鲜了，没想到宋澄居然买回来了些，估计是顾楼生告诉他的。不过让他更惊讶的是，宋澄看起来会做海鲜，要知道这海鲜做不好，可是很难吃的。常心看着宋澄剥了几瓣蒜瓣，剁碎弄成蒜籽，又洗了两根葱，切了几篇姜。
“要的了这么多的葱蒜么？”常心惊讶地看着宋澄备了好多葱蒜，有些疑惑。正常烧菜的话，那些都够炒好几个菜了。
“不多，这扇贝烧起来有些麻烦，等会要用掉很多，也算是除味。”宋澄不怕顾林生和常心不吃葱蒜，路上的时候顾楼生和他说了常心挑食的一些菜。他和常心两个人偶尔交流着，完全没有顾楼生插嘴的份，于是他索性溜到宋澄后面，拿了根黄瓜用水洗了，放到嘴里，啃起来。
只见宋澄把蒜往铺在盘子里的每个扇贝上都放了些，用刀小心翼翼地在上面划了几个十字，让扇贝肉露出来，再摆上生姜，最后在上面撒了葱花。“有没有酱汁？”宋澄抬头看向常心，常心说有，让站在宋澄后面的顾楼生给他递过去，用一个小兰花瓷罐子装着的。
用勺子浇了几勺子酱汁上去后，宋澄打开蒸笼，把盘子放了进去，盖上笼屉。弯下腰给灶台里面加了些柴火，拿扇子扇了扇风，火烧得更旺了。
“从前我和林生吃海鲜的时候，都是酒楼里厨子炒的，还从未吃过蒸的。厨子说，炒起来的加了料，味道重可以盖过腥气，可蒸的味道淡，不好做，你这做法是哪儿来的？”站了一会，估计是乏了，常心接过顾楼生递过来的板凳，坐在一旁，还不忘询问着宋澄。
“自个儿想出来的。”微微一笑，宋澄抹了下额头的汗，身后的顾楼生把黄瓜咬的咔嚓直响，引得常心皱眉。“楼生你什么时候吃东西跟个老鼠似的。”
顾楼生很饿了。在厨房里闻着香味不说，常心还一个劲儿的和宋澄讨论着，他嘴巴里的口水都泛滥了，而且还插不上话，只能咬黄瓜撒气！宋澄像是看出了他的想法，朝他笑着安慰道：“其实很快的，过会就能吃饭了。”
期间宋澄又揭开笼屉看了几次，然后炒了两个小炒，一个红椒干丝，一个蒜蓉空心菜。常心说楼生喜欢吃空心菜的叶子，于是宋澄特地没怎么摘，炒出来绿油油的。正巧这时候豆儿回来了，正探出个脑袋往厨房里望呢。宋澄松了口气，喊豆儿进来帮忙。厨房里原来呆着的顾楼生和常心，一个不会烧菜一个不能被顾林生禁止烧菜。宋澄本来为难着怎么办的时候，豆儿就出现了。
“宋大哥，咋了，帮什么忙？”豆儿一听到喊他，就喜滋滋地跑进来了，还不忘把楼生往外撵一撵：“楼生你又进厨房，快出去，省的又把厨房烧了！”顾常心一听那个“又”字，乐了，拉着豆儿问怎么回事。豆儿于是就把宋澄告诉他的，关于那天早上顾楼生差点烧了自己、烧了厨房的事情，一一道了出来。
“哈哈哈，楼生你可真能干！”常心捂着肚子，笑的弯了腰，被身后走进来的顾林生揽到怀里。“笑什么呐！”顾林生看看几人，不知道都在笑啥。于是常心就把豆儿告诉他的事情再次说了一遍。顾楼生看着自家大哥促狭的眼神，脸扭到一旁，眉头一挑，怎么的！就是烧厨房怎么了！
宋澄看人都聚在厨房来了，走都走不过来，于是联合豆儿一起把人都赶了出去，也不许顾楼生在里面看了。可顾楼生还不知道宋澄说的烧扇贝是怎么弄的呢，死活不肯出去，最后宋澄妥协了，让他在旁边坐着，把顾林生和常心轰出去了。
豆儿在一边把鲫鱼下了锅加了水放了生姜，弯腰在灶台那儿弄着，把火弄小了，慢慢熬着。而宋澄这在另一个大锅里倒了油，热着，打算进行最后一道工序。
“嗞啦”——切好的蒜下了锅，被锅铲翻炒着炸致金黄，随后剩下一部分蒜和葱花下锅，继续翻炒。香气完全被炒起来了。宋澄拿着锅铲不停地翻炒，这个过程很容易粘锅。看看锅里的葱蒜差不多了，他从旁边拿过一个小碗，左手扬碗把里面的东西倒进锅里，就听到噗嗤一声，噌的锅里腾起了雾气。
宋澄右手拿着锅铲继续翻炒着，左手不停地更换调料往锅里放着，酱油，盐，糖，油，酱汁，看锅里炒成了一团黏糊糊的酱后，他又顺手用碗舀了一碗水，倒进锅里，盖上锅盖，用大火烧着。
“哇，这什么烧法！好香！又酸又甜的！”豆儿已经在旁边忍不住叫起来了，顾楼生双手抱臂，心里想到，的确是很不一样的烧法。从来没见过不说，刚才那味道先辣后酸，酸了再甜，然后再香，闻着都让人食欲大开啊！
等再揭开锅的时候，锅里已经烧成了酱汁的样子。宋澄把扇贝连盘子从蒸笼里面拿出来，烫的他直捏自己的耳垂。用锅铲舀了酱汁，一个个扇贝上的淋过去，直到酱汁倒完了，这道菜也就完全地做好了。
豆儿也不管鱼汤了，反正就剩最后一步装碗了，他用抹布捧了盘子，忙不迭地喊着常心，想让他赶紧来尝尝。“那东西要趁热吃，你也快去堂屋吧，我把这鱼汤盛了就来。”宋澄看着旁边直咽口水的顾楼生，笑着把他推了出去。
宋澄刚把鱼汤端到堂屋里放在桌子上，常心和豆儿就迫不及待地用筷子去抢那扇贝了。
“怎么样？”
“恩，酸酸甜甜的，很好吃，不腥，也入味了。”常心显然很满意，笑的眼睛都眯起来了。常心高兴了，顾林生自然高兴，于是也夹了一个，尝了也是不住地称赞。“虽然有点酸，不过酸酸的倒是很开胃。”
被大家轮番夸奖了的宋澄望向顾楼生，两眼希冀地看着他。顾楼生正埋头吃呢，感受到宋澄那亮晶晶的眸子后，不好意思地缩了下脖子，夹了一个扇贝放到他碗里：“你自己做的你自己还不快尝尝，很好吃！”
顾常心和顾林生也注意到了那两人，相视一眼，嚯，敢情这有点情况啊！
豆儿才不管你们眉来眼去干什么呢，他已经解决了好几个了，正用勺子盛了一碗鱼汤喝：“哎，宋大哥，那菜叫什么啊！酒楼好久没有上新的菜品了，这菜一定很受欢迎，就是做的麻烦了些。”
宋澄想了想，道：“其实原本我也没有想好名字，后来今早和楼生出去的时候突然想到的，就叫烧汁扇贝。”宋澄才不会说出来，他是在看到顾楼生咬着糖葫芦，还不安分说话时那鼓动的腮帮子想到的，说出来肯定会挨上几个白眼！
嚯，楼生都叫上了，果然是有情况啊！顾林生和顾常心又对视一眼，笑而不语了。
第八章
“嗞啦”一声，嫩白的肥肉滑下锅，在大火的熏炸下析出金黄的猪油来。一时间，厨房里肉香四溢，混着浓郁的油香，扑鼻而来。
待肥肉外圈炸成金黄，猪油熬好，肥肉捞出来备用——又是“嗞啦”一声，被瓷干净了鱼鳞，掏干净内脏和鱼泡，洗净的鲫鱼，在锅里滑了两下，开始噼里啪啦地炸着油沫子。
顾楼生一路上被宋澄卖关子弄得心痒痒，一定要在厨房看着他下厨。宋澄拗不过他，让他离灶台远些。一来怕他对厨房的破坏力，二来也是怕油炸伤了他，于是顾楼生站得远远的，还好顾家老宅的厨房挺大。
“嚯！”顾楼生闻着浓郁的香气，使劲儿咽了咽口水，再看着锅里那条方才被宋澄开膛破肚的鱼，很是同情。当然，同情归同情，他会更乐意看它变成一盆香气四溢的鲫鱼汤。
宋澄拿了一个盘子，把切好的葱，姜片放进去摆着，放在一边备用。油锅里的鲫鱼已经被煎了好一会，一面鱼皮已经被煎得泛黄。宋澄用锅铲轻轻地碰一碰，滑起来能感觉到鱼皮已经被炸脆了，再煎下去就该糊了，等会吃起来就会苦了。
单手扶锅，宋澄一手拿锅铲轻轻地沿着锅把鱼滑了个面儿，继续放在油锅里煎着。“我现在才知道，原来吃了这么多年的鲫鱼汤，这鱼是要先煎一遍的。”顾楼生伸了伸脖子去看锅里的鱼，冷不丁被人从后面拍了一下，转头一看，是顾常心。“炖鲫鱼汤之前把鲫鱼煎一遍，炖出来的汤才会浓香，汤的色泽也会比较偏白，偶尔还会有股奶香味。你以为谁都像你一样没点厨房的常识？”
“常心你怎么到厨房来了，大哥看见了肯定又会紧张了。”顾林生宝贝顾常心的那股子劲儿，多少年了都没有变过。顾楼生缩了缩脖子，才不承认自己没常识呢！宋澄看顾楼生在顾林生和常心面前就跟个孩子似的，不由地微微一笑。
“紧张什么，我不过是来看看，怕你在这给宋澄添乱，你从小到大哪次进了厨房不是跟造反了似的。”顾常心挥挥手，让楼生别在意，也伸了脖子去看宋澄的动作，赞赏地点点头：“不愧是厨子，手脚麻利不说，光闻着这香味，就有些饿了，不过我现在闻什么都感觉着一股子腥味。”不过鱼煎了之后，腥气会减弱很多。
“过会就好了。”宋澄腼腆地笑了一下，把鱼小心地盛出来放在盘子里。
“我经常盛盘的时候把鱼给弄散了，楼生他大哥没少笑我。”顾常心看着那完好无损的鱼，显然是很羡慕宋澄的手艺。
“用滑的就好了，沿着锅滑进盘里。”说罢，宋澄切了一片不知道是什么的东西，泡进茶壶里，倒了一杯水递给顾常心：“喝点，就不会觉得那么腥气了。”
常心接过，眼睛一瞟就看到茶壶里泡着一片黄色的东西，看起来有些像橙子横着切了开来，但是颜色又和橙子不太一样，要浅一些。仔细闻一闻，发现有些香，还有些酸。喝了一口，入口虽然有点苦涩，但是渐渐地酸味就浓了。常心发现那股子酸劲让他觉得很是舒爽，不由地问道：“这是什么，我怎么之前都没有留意过。”
“柠片，外边儿是黄色的，皮涩肉酸，我想着你应该会喜欢，在集市上看见的时候就买了点，说是海上运来的。”顾楼生想起来的确宋澄买了几个黄色的，椭圆椭圆的东西，应该就是说的这个柠片。于是也问宋澄要了一杯，刚喝了一口，就差点被酸掉了牙，连忙把杯子放下不再喝了。倒是常心，慢悠悠地把一杯都给喝完了，还把顾楼生那杯也拿起来喝了。
顾楼生看着常心，惊讶地用手去捏了下常心的腮帮子，觉得光看着牙就好酸啊！嘴巴里都酸的分泌出好多吐沫了！
宋澄并没有急着烧鱼汤，因为天慢慢凉了，汤烧得早了，容易腥掉。他转而去洗买回来的扇贝，在一个大的瓷碟里面一个个地摆好，放在旁边，然后继续去弄配菜。
常心有些欣喜，他很久没有吃过海鲜了，没想到宋澄居然买回来了些，估计是顾楼生告诉他的。不过让他更惊讶的是，宋澄看起来会做海鲜，要知道这海鲜做不好，可是很难吃的。常心看着宋澄剥了几瓣蒜瓣，剁碎弄成蒜籽，又洗了两根葱，切了几篇姜。
“要的了这么多的葱蒜么？”常心惊讶地看着宋澄备了好多葱蒜，有些疑惑。正常烧菜的话，那些都够炒好几个菜了。
“不多，这扇贝烧起来有些麻烦，等会要用掉很多，也算是除味。”宋澄不怕顾林生和常心不吃葱蒜，路上的时候顾楼生和他说了常心挑食的一些菜。他和常心两个人偶尔交流着，完全没有顾楼生插嘴的份，于是他索性溜到宋澄后面，拿了根黄瓜用水洗了，放到嘴里，啃起来。
只见宋澄把蒜往铺在盘子里的每个扇贝上都放了些，用刀小心翼翼地在上面划了几个十字，让扇贝肉露出来，再摆上生姜，最后在上面撒了葱花。“有没有酱汁？”宋澄抬头看向常心，常心说有，让站在宋澄后面的顾楼生给他递过去，用一个小兰花瓷罐子装着的。
用勺子浇了几勺子酱汁上去后，宋澄打开蒸笼，把盘子放了进去，盖上笼屉。弯下腰给灶台里面加了些柴火，拿扇子扇了扇风，火烧得更旺了。
“从前我和林生吃海鲜的时候，都是酒楼里厨子炒的，还从未吃过蒸的。厨子说，炒起来的加了料，味道重可以盖过腥气，可蒸的味道淡，不好做，你这做法是哪儿来的？”站了一会，估计是乏了，常心接过顾楼生递过来的板凳，坐在一旁，还不忘询问着宋澄。
“自个儿想出来的。”微微一笑，宋澄抹了下额头的汗，身后的顾楼生把黄瓜咬的咔嚓直响，引得常心皱眉。“楼生你什么时候吃东西跟个老鼠似的。”
顾楼生很饿了。在厨房里闻着香味不说，常心还一个劲儿的和宋澄讨论着，他嘴巴里的口水都泛滥了，而且还插不上话，只能咬黄瓜撒气！宋澄像是看出了他的想法，朝他笑着安慰道：“其实很快的，过会就能吃饭了。”
期间宋澄又揭开笼屉看了几次，然后炒了两个小炒，一个红椒干丝，一个蒜蓉空心菜。常心说楼生喜欢吃空心菜的叶子，于是宋澄特地没怎么摘，炒出来绿油油的。正巧这时候豆儿回来了，正探出个脑袋往厨房里望呢。宋澄松了口气，喊豆儿进来帮忙。厨房里原来呆着的顾楼生和常心，一个不会烧菜一个不能被顾林生禁止烧菜。宋澄本来为难着怎么办的时候，豆儿就出现了。
“宋大哥，咋了，帮什么忙？”豆儿一听到喊他，就喜滋滋地跑进来了，还不忘把楼生往外撵一撵：“楼生你又进厨房，快出去，省的又把厨房烧了！”顾常心一听那个“又”字，乐了，拉着豆儿问怎么回事。豆儿于是就把宋澄告诉他的，关于那天早上顾楼生差点烧了自己、烧了厨房的事情，一一道了出来。
“哈哈哈，楼生你可真能干！”常心捂着肚子，笑的弯了腰，被身后走进来的顾林生揽到怀里。“笑什么呐！”顾林生看看几人，不知道都在笑啥。于是常心就把豆儿告诉他的事情再次说了一遍。顾楼生看着自家大哥促狭的眼神，脸扭到一旁，眉头一挑，怎么的！就是烧厨房怎么了！
宋澄看人都聚在厨房来了，走都走不过来，于是联合豆儿一起把人都赶了出去，也不许顾楼生在里面看了。可顾楼生还不知道宋澄说的烧扇贝是怎么弄的呢，死活不肯出去，最后宋澄妥协了，让他在旁边坐着，把顾林生和常心轰出去了。
豆儿在一边把鲫鱼下了锅加了水放了生姜，弯腰在灶台那儿弄着，把火弄小了，慢慢熬着。而宋澄这在另一个大锅里倒了油，热着，打算进行最后一道工序。
“嗞啦”——切好的蒜下了锅，被锅铲翻炒着炸致金黄，随后剩下一部分蒜和葱花下锅，继续翻炒。香气完全被炒起来了。宋澄拿着锅铲不停地翻炒，这个过程很容易粘锅。看看锅里的葱蒜差不多了，他从旁边拿过一个小碗，左手扬碗把里面的东西倒进锅里，就听到噗嗤一声，噌的锅里腾起了雾气。
宋澄右手拿着锅铲继续翻炒着，左手不停地更换调料往锅里放着，酱油，盐，糖，油，酱汁，看锅里炒成了一团黏糊糊的酱后，他又顺手用碗舀了一碗水，倒进锅里，盖上锅盖，用大火烧着。
“哇，这什么烧法！好香！又酸又甜的！”豆儿已经在旁边忍不住叫起来了，顾楼生双手抱臂，心里想到，的确是很不一样的烧法。从来没见过不说，刚才那味道先辣后酸，酸了再甜，然后再香，闻着都让人食欲大开啊！
等再揭开锅的时候，锅里已经烧成了酱汁的样子。宋澄把扇贝连盘子从蒸笼里面拿出来，烫的他直捏自己的耳垂。用锅铲舀了酱汁，一个个扇贝上的淋过去，直到酱汁倒完了，这道菜也就完全地做好了。
豆儿也不管鱼汤了，反正就剩最后一步装碗了，他用抹布捧了盘子，忙不迭地喊着常心，想让他赶紧来尝尝。“那东西要趁热吃，你也快去堂屋吧，我把这鱼汤盛了就来。”宋澄看着旁边直咽口水的顾楼生，笑着把他推了出去。
宋澄刚把鱼汤端到堂屋里放在桌子上，常心和豆儿就迫不及待地用筷子去抢那扇贝了。
“怎么样？”
“恩，酸酸甜甜的，很好吃，不腥，也入味了。”常心显然很满意，笑的眼睛都眯起来了。常心高兴了，顾林生自然高兴，于是也夹了一个，尝了也是不住地称赞。“虽然有点酸，不过酸酸的倒是很开胃。”
被大家轮番夸奖了的宋澄望向顾楼生，两眼希冀地看着他。顾楼生正埋头吃呢，感受到宋澄那亮晶晶的眸子后，不好意思地缩了下脖子，夹了一个扇贝放到他碗里：“你自己做的你自己还不快尝尝，很好吃！”
顾常心和顾林生也注意到了那两人，相视一眼，嚯，敢情这有点情况啊！
豆儿才不管你们眉来眼去干什么呢，他已经解决了好几个了，正用勺子盛了一碗鱼汤喝：“哎，宋大哥，那菜叫什么啊！酒楼好久没有上新的菜品了，这菜一定很受欢迎，就是做的麻烦了些。”
宋澄想了想，道：“其实原本我也没有想好名字，后来今早和楼生出去的时候突然想到的，就叫烧汁扇贝。”宋澄才不会说出来，他是在看到顾楼生咬着糖葫芦，还不安分说话时那鼓动的腮帮子想到的，说出来肯定会挨上几个白眼！
嚯，楼生都叫上了，果然是有情况啊！顾林生和顾常心又对视一眼，笑而不语了。