第18章过锅面
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吴欢见老锤头也劝，还听说客栈死人，想想住在刘张氏家也好，于是问道：“住你家方便不方便？”
刘张氏见吴欢松口了，非常高兴：“方便！方便！”
吴欢：“那就住你家吧！这点钱你先拿去买我说的那些东西。”
吴欢说着，把身上的50多文钱交给刘张氏。
刘张氏红脸不肯接，委屈的说道：“师傅，怎么能用你的钱呢？除了豕肉，千张其他家里都有。而且豕肉，根本花不了多少钱，我刘张氏还是有点脸面的，他们会赊给我的。”
吴欢见刘张氏倔强，也就不勉强了，说道:“那你先去吧，锅打好了我就过来。”
刘张氏走了，老锤头他们也开始了打锅大业。吴欢不时的指点一下。虽然不知道怎么打铁，但对锅了解还是有点的，要知道，他没有穿越之前就是肥宅。最大爱好就是弄各种吃的东西，以各种理由犒劳自己。
老锤头是打铁老手，没有一锤是多余的，加上东西都是现成的，吴欢为赶时间，有意让打锅过程加快，把捶打的次数减少了许多。预订一个时辰的铁锅，半个时辰左右就赶了出来。
吴欢找了根木棍插进握把的圆孔中，然后颠勺颠了几下，试了试，手感相当不错，比那些纯机器制造的锅好了不少。于是说道：“不错，锅的61文，算我帐上。明天我来拿罐子的时候，一起付。”
老锤头纠结了好一会儿，才问道：“郎君，我可以打这个铁锅买吗？”
吴欢点头说道：“可以啊，不过你们自己打锅的时候，多锤几下，我这个是赶时间，锤的少了，品质下降好多。”
老锤头说道：“我回头给张膻娘打口新的过去。”
吴欢点点头说道：“这样也好，那就麻烦你们了。”
老锤头：“师父的事情，那来的麻烦，孩子过来，给师傅磕头。”
老锤头拉着年轻人向吴欢跪下磕头，吴欢已经有了刘张氏他们的教训，由他们去。
吴欢心想自己要住到刘张氏家里，于是想把硫磺硝石和铁锅一起拿到刘张氏的摊位，起身去拿衣服。老锤头上来说道：“师傅，你先拿锅到张膻娘的摊位，明天早上这些打好之后，我们一起送过来如何？”
吴欢身上的东西非常多，见老锤头阻拦，点点头说道：“好吧！”
羊肉摊那些人还站在那里，等着吴欢过去。
吴欢要把新锅处理一下，否则有一股味道，很久不会散去。吴欢把锅放在灶上烧热，然后割了一片猪油，扔进锅里，等油脂熬出来。吴欢用筷子夹着猪油把整个锅涂满，烧一会儿，然后加水煮开后，把油和水都倒掉。
让刘张氏把烧羊汤的罐子换上清水，把水烧开。吴欢又让刘张氏的丈夫把肉切成丝，把肋排砍成3厘米左右的段。
吴欢决定先做酱排，这最费时间，但现在只能节省时间，用了简便的办法。吴欢在锅里面放了猪油，一边放一边说：“这豕油可以早点熬起来，用的时候，勾点进去化开就可以。现在没有猪油，只能现熬。”
吴欢把猪油熬出来之后，倒进排骨，把排骨炒到颜色微微变红棕色，然后放入生姜丝和拍碎的大蒜，煸出香味后，倒入大酱后慢火煮。
吴欢在做的时候，并不说话，不是他不愿意说，而是他忙忘记了。刘张氏他们也不敢问，吴欢怎么做他们目不转睛的看着。
酱，慢慢的熬出香味，把整个街道都充斥着香味，时不时的有人过来询问，然后就站在那里不走了。人越来越多，人喜欢看热闹的天性被激发了出来，围的里三层外三层。
刘张氏见这样并不是办法，对吴欢说道：“师傅，现在这里太乱了，到我家去教好不好？”
吴欢见人这样多，也感觉到压力，点点头。
人多就是好，刘张氏的摊子一下的就被搬回家了。其实刘张氏的家和摊位很近，就隔一条弄堂。
人太多了，厨房是挤不下的，于是放在院子里。一口锅是来不及的，刘张氏的丈夫把酱排拿到厨房，让自己的孩子熬。
吴欢处理好酱排，处理肉丝。这时候的猪肉膻味也很重，吴欢没有办法，只能处理猪肉的膻味，他让刘张氏找来米酒，把肉丝腌制一会儿，然后加生姜大蒜，炒制才抵制那股膻味。
水烧开了，吴欢自己拿着2根醒好的面条，让刘张氏也拿了2个面条，吴欢怎么做，刘张氏也怎么做。吴欢把面条拉三个来回，面条就扯好了。
义乌拉面的特点就是粗，圆，滑。粗，义乌拉面拉好的面条和筷子细的那头差不多。圆，整条都像筷子一样的圆。而滑就是入口很顺溜，很滑，没有涩感。
吴欢把拉好的面条放进滚开的水中，等面条浮上来了，加了瓢冷水后，没有一会儿水又开了，吴欢再次加了一瓢冷水。
吴欢在加水的同时，锅也在烧着，吴欢在烧热的锅里加了些带猪油的猪肉，把切好的香菇，千张，炒至半熟。然后把快熟的面条夹到锅里，加水，青菜，加盐，烧熟后加葱，一碗过锅面热腾腾的出锅了。
吴欢看到这碗面不免有些遗憾，有几片西红柿的话，味道更好。
吴欢之所以这样喜欢过锅面，因为过锅面最后的一煮，把滋味都渗透到面条里面，达到面条和面条汤一个味的境界，这是其他面所没有的。
吴欢把面条的碗给刘张氏：“你尝一下，这面条味道怎么样？”
面条这个时候已经有了，只是叫面饼，或者叫汤饼。其实这个时候只要是面粉做的，叫面饼，就没有错。
刘张氏接过碗筷，疑问道：“面条？师傅这个名字是你取的吗？”
吴欢摇摇头说道：“不是，我那里的人都这样叫它。”
刘张氏对院子里的人说道：“大家都记得，这叫面条，不叫面饼，也不叫汤饼。”
刘张氏说完吃了一口，使劲点头说道：“好吃，好吃！”
刘张氏嘴巴还在嚼，把手里的面条交给自己的丈夫。她丈夫吃了一口，立刻被下一个人接走。没有传几个人，碗里连汤都没有了。
吴欢见老锤头也劝，还听说客栈死人，想想住在刘张氏家也好，于是问道：“住你家方便不方便？”
刘张氏见吴欢松口了，非常高兴：“方便！方便！”
吴欢：“那就住你家吧！这点钱你先拿去买我说的那些东西。”
吴欢说着，把身上的50多文钱交给刘张氏。
刘张氏红脸不肯接，委屈的说道：“师傅，怎么能用你的钱呢？除了豕肉，千张其他家里都有。而且豕肉，根本花不了多少钱，我刘张氏还是有点脸面的，他们会赊给我的。”
吴欢见刘张氏倔强，也就不勉强了，说道:“那你先去吧，锅打好了我就过来。”
刘张氏走了，老锤头他们也开始了打锅大业。吴欢不时的指点一下。虽然不知道怎么打铁，但对锅了解还是有点的，要知道，他没有穿越之前就是肥宅。最大爱好就是弄各种吃的东西，以各种理由犒劳自己。
老锤头是打铁老手，没有一锤是多余的，加上东西都是现成的，吴欢为赶时间，有意让打锅过程加快，把捶打的次数减少了许多。预订一个时辰的铁锅，半个时辰左右就赶了出来。
吴欢找了根木棍插进握把的圆孔中，然后颠勺颠了几下，试了试，手感相当不错，比那些纯机器制造的锅好了不少。于是说道：“不错，锅的61文，算我帐上。明天我来拿罐子的时候，一起付。”
老锤头纠结了好一会儿，才问道：“郎君，我可以打这个铁锅买吗？”
吴欢点头说道：“可以啊，不过你们自己打锅的时候，多锤几下，我这个是赶时间，锤的少了，品质下降好多。”
老锤头说道：“我回头给张膻娘打口新的过去。”
吴欢点点头说道：“这样也好，那就麻烦你们了。”
老锤头：“师父的事情，那来的麻烦，孩子过来，给师傅磕头。”
老锤头拉着年轻人向吴欢跪下磕头，吴欢已经有了刘张氏他们的教训，由他们去。
吴欢心想自己要住到刘张氏家里，于是想把硫磺硝石和铁锅一起拿到刘张氏的摊位，起身去拿衣服。老锤头上来说道：“师傅，你先拿锅到张膻娘的摊位，明天早上这些打好之后，我们一起送过来如何？”
吴欢身上的东西非常多，见老锤头阻拦，点点头说道：“好吧！”
羊肉摊那些人还站在那里，等着吴欢过去。
吴欢要把新锅处理一下，否则有一股味道，很久不会散去。吴欢把锅放在灶上烧热，然后割了一片猪油，扔进锅里，等油脂熬出来。吴欢用筷子夹着猪油把整个锅涂满，烧一会儿，然后加水煮开后，把油和水都倒掉。
让刘张氏把烧羊汤的罐子换上清水，把水烧开。吴欢又让刘张氏的丈夫把肉切成丝，把肋排砍成3厘米左右的段。
吴欢决定先做酱排，这最费时间，但现在只能节省时间，用了简便的办法。吴欢在锅里面放了猪油，一边放一边说：“这豕油可以早点熬起来，用的时候，勾点进去化开就可以。现在没有猪油，只能现熬。”
吴欢把猪油熬出来之后，倒进排骨，把排骨炒到颜色微微变红棕色，然后放入生姜丝和拍碎的大蒜，煸出香味后，倒入大酱后慢火煮。
吴欢在做的时候，并不说话，不是他不愿意说，而是他忙忘记了。刘张氏他们也不敢问，吴欢怎么做他们目不转睛的看着。
酱，慢慢的熬出香味，把整个街道都充斥着香味，时不时的有人过来询问，然后就站在那里不走了。人越来越多，人喜欢看热闹的天性被激发了出来，围的里三层外三层。
刘张氏见这样并不是办法，对吴欢说道：“师傅，现在这里太乱了，到我家去教好不好？”
吴欢见人这样多，也感觉到压力，点点头。
人多就是好，刘张氏的摊子一下的就被搬回家了。其实刘张氏的家和摊位很近，就隔一条弄堂。
人太多了，厨房是挤不下的，于是放在院子里。一口锅是来不及的，刘张氏的丈夫把酱排拿到厨房，让自己的孩子熬。
吴欢处理好酱排，处理肉丝。这时候的猪肉膻味也很重，吴欢没有办法，只能处理猪肉的膻味，他让刘张氏找来米酒，把肉丝腌制一会儿，然后加生姜大蒜，炒制才抵制那股膻味。
水烧开了，吴欢自己拿着2根醒好的面条，让刘张氏也拿了2个面条，吴欢怎么做，刘张氏也怎么做。吴欢把面条拉三个来回，面条就扯好了。
义乌拉面的特点就是粗，圆，滑。粗，义乌拉面拉好的面条和筷子细的那头差不多。圆，整条都像筷子一样的圆。而滑就是入口很顺溜，很滑，没有涩感。
吴欢把拉好的面条放进滚开的水中，等面条浮上来了，加了瓢冷水后，没有一会儿水又开了，吴欢再次加了一瓢冷水。
吴欢在加水的同时，锅也在烧着，吴欢在烧热的锅里加了些带猪油的猪肉，把切好的香菇，千张，炒至半熟。然后把快熟的面条夹到锅里，加水，青菜，加盐，烧熟后加葱，一碗过锅面热腾腾的出锅了。
吴欢看到这碗面不免有些遗憾，有几片西红柿的话，味道更好。
吴欢之所以这样喜欢过锅面，因为过锅面最后的一煮，把滋味都渗透到面条里面，达到面条和面条汤一个味的境界，这是其他面所没有的。
吴欢把面条的碗给刘张氏：“你尝一下，这面条味道怎么样？”
面条这个时候已经有了，只是叫面饼，或者叫汤饼。其实这个时候只要是面粉做的，叫面饼，就没有错。
刘张氏接过碗筷，疑问道：“面条？师傅这个名字是你取的吗？”
吴欢摇摇头说道：“不是，我那里的人都这样叫它。”
刘张氏对院子里的人说道：“大家都记得，这叫面条，不叫面饼，也不叫汤饼。”
刘张氏说完吃了一口，使劲点头说道：“好吃，好吃！”
刘张氏嘴巴还在嚼，把手里的面条交给自己的丈夫。她丈夫吃了一口，立刻被下一个人接走。没有传几个人，碗里连汤都没有了。