第四十四章 雪片糕(下)
推荐阅读:神印王座II皓月当空、深空彼岸、明克街13号、弃宇宙、夜的命名术、最强战神、全职艺术家、重生之都市仙尊、花娇、特种奶爸俏老婆
一秒记住【复兴文学 www.fxwx.net】,精彩小说无弹窗免费阅读!
无论穿越前还是穿越后,她都什么也做不好……一时间,柳依依自我否定,甚至想自挂东南枝了。
“依依你醒了,还有没有觉得哪儿不舒服?”柳老爷仍然关心和善的对女儿说话。
“我没事,但女儿给柳家闯祸了……”柳依依轻泣,“爹爹您把女儿交给族里好了……”
“什么族里,柳家就你和我,哪有别人。”柳老爷一愣马上又笑了,“你这孩子是不是还没醒?”
“那女儿任爹爹处置!”她说话是学古装剧,但认错的决心可不是装的。
“处置什么,自己女儿我自己还能不信,还能因为几句谣言就逼死你?再说对付谣言最好的办法就是和它反着来,你现在要有个什么不是证明人家传的是真的,真死了柳家才蒙羞了。”柳老爷不在意的摆摆手。
柳依依细想想也对,她又没干坏事,真死了反而说不清了,“那我该怎么办?向人解释?但这种事能解释清吗?”有人会听她说话吗?她当初说自己不喜欢电子专业只喜欢烹饪,连她爸妈都不听她细说。
晓得事情解释不清楚,这丫头还没有笨到家,柳老爷笑了:“这种事急不得,倒是为父的饿了,依依你之前不是弄了许多糯米粉,说是要存上许久才能做糕吃,但爹爹一直惦记着想吃,现在能拿出来了吗?”
“能!能!已经放了快四个月,差不多了,我马上就去做。”她求之不得柳老爷能有胃口,顾不上施礼说告退,柳依依三步并做两步的跑出书房,冲向小厨房。
“这丫头也是个性子急的……”柳老爷无可奈何的摇摇头,脸上却笑得纵容。
“可她不是……还给您惹是生非……”桂花皱起眉头,不满的开口。
“但她是柳依依。”柳老爷说的意味深长,然后瞪两个丫环,“小姐出去了,当贴身丫环的怎么不跟紧了?做人不能这样的,别忘了当初是你们坚持要当丫环,说做人下人才更体验做人难,我当初也说了既然做就要做好,不能丫环的身份小姐的派头……”
“行了行了……”桂花拉着荷花往外跑,这位爷训起人来不带停的,谁有那耐心听他念叨。
小厨房在哪儿,来柳宅两天的荷花桂花已经清楚了,她们进小厨房的时候,柳依依已经将一小坛子的糯米粉倒案板上。
“小姐,婢子们干点什么?”小姐忙着下人哪能闲着。
“你们……去大厨房要些点燃的柴火吧……”三天没动这里的灶台,火当然得重新生,只是……“你们能行吗?要不一会儿我自己去拿……”
记得头回让颖儿拿柴火,她先是烟熏的咳嗽,然后就把柴火掉地上了,结果衣服溅上火星烧了几个小洞,吓得她大哭,还得柳依依哄她,最后还是柳依依自己抱柴禾生火。
现在的荷花桂花长得比颖儿还要娇滴滴的,柳依依有些不敢让她们干活,别一下子两人都哭了,她如今哪有耐心哄别人。
“小姐说笑了,当下人的哪有不会干活的。”荷花桂花利落的转身出了小厨房,只一会儿就抱来不少柴禾,有正燃着的有干的,然后挽袖子开始生火,一会儿火焰便起来了,而且屋里也没有烟雾弥漫。
柳依依又惊又喜,她要自己生火也做不到这么快这么干净干脆的。
“小姐,还需要婢子们做什么吗?”荷花桂花也没有居功,仍然恭敬的等候吩咐。
“谢谢,暂时不用了。”柳依依转向案板,全神贯注,她开始做食物时都会这样,除了要做的东西,其他什么都不去想。
糯米粉其实是很普通的食材,在身为张怡生活在现代时她就吃过许多,只是如果不用保鲜膜包好,第二天就会发硬影响口感,而成为柳依依在这时空吃的,没有保鲜膜却能多保守几天,而且口感比现代要好。
柳依依就想起教她做点心的老师傅说的,古代的糯米粉是手工炒熟,并且在炒熟之后得贮藏半年之久,以去其燥性。做雪片糕的湿糖也得特制,要用绵白糖加麻油,用冷开水拌匀,可以装坛保存。
现代的雪片糕是机制大规模生产,谁有这个耐性存上了半年的糯米粉?只有会传统手工艺的老点心师傅,才给自己做了一些当享受,老师傅说纯手工的雪片糕才能久藏而不硬,而且质地滋润细软,犹如凝脂。
可惜张怡当时只是给老师傅打下手的,能听老师傅说手工糕点怎么做已经是很幸运了,至于能尝到老师傅的亲手特制,那得入室弟子和贵宾,张怡两者都达不到。
来到古代以后,柳依依尝这里的各种点心,纯手工天然无任何化学添加剂的食品绝对是味觉的一大享受,不过她问过柳宅做点心的各位师傅,他们做糯米类糕点向来现炒现做,没谁听过储存去燥的窍门。
柳依依于是打算自己试试。
取出久存的糯米粉,首先要将它和湿糖拌均匀,放入糕模里,表面压平横切成均匀的三条,然后连着模具放进热水锅里炖,这个炖的火候还与气温关系密切,气温低火候要小,气温高火候要大,免得糯米粉发胀。
同时热水锅的水温要保持在半开的状态,免得糯米粉吸水太多糊了。
还得多亏荷花桂花在旁,古代的灶台可不是带按钮的电磁炉、燃气灶,能把火苗控制在十分理想的状态,还多亏荷花桂花不停的往灶间添柴火又抽出来一点,不停的调整。
“炖好的糕坯还要再复蒸一回,叫做回气。”柳依依不好意思的冲自己的新丫环们笑笑,因为还得麻烦人家帮忙调整灶火。
“是!”荷花桂花齐声答应,挺兴奋的,之前她们只知道这世间有许多好吃的食物,今天才见识这些好吃的是如何做出来,难怪柳老爷常对她们说“一茶一饭当思来之不易”,要她们珍惜不允许浪费。
将炖好的糕坯复蒸,是为了增加其糯性,回气的时候也必需注意火候与气温的关系,不过与初蒸正好相反,这回是夏天火候小,冬天火候大。
复蒸大约五分钟左右就行了,这里没有钟表,柳依依是估计计算的时间。
取出后还要洒些熟糯米粉以防粘牢,柳依依取出一条切成薄片,尝了一片味道还行,带点温热的雪片糕细腻感差一点点,不过又软又暖又湿润,冬天吃挺合适的。
柳依依将另一条装进食盒,用熟糯米粉将其全部盖住,这样不但能吸多出的水分,还能保持柔软,再放进柜子,想吃的时候拿出来切片就行了。
还有一条柳依依也切成细片,装碟子里送给荷花桂花:“能这么快做好雪片糕,多亏有你们帮忙照看灶火,所以这一碟是谢你们的。”
“多谢小姐。”荷花桂花欢喜归欢喜,却不伸手。
“怎么啦,不喜欢糯米粉做的东西,那你们喜欢什么和我说,看我会不会做。”虽然是才认识,但柳依依对这双胞胎姐妹印象不错。
“不是的,婢子们很喜欢这雪片糕,只是老爷和小姐还没吃,婢子们哪能先吃。”荷花桂花齐声答道。
人家守规矩柳依依还能强让人家先吃?“既然如此,我们先给老爷送去吧。”
拎着食盒进书房时,柳老爷已经泡好两杯香茶,一见她们进来先吩咐荷花桂花:“小姐给你们点心就趁热吃,正好我和小姐有话单独聊聊。”
荷花桂花应声退下,柳依依从食盒拿出雪片糕放茶几上,柳老爷也不用和女儿客气,用筷子夹了两片就开始品尝,一会儿便说道:“难怪叫雪片糕,不但样子像积雪堆成的,而且入口即化,还有点沙沙的,好象吃了一勺雪一样,只不过这糕点是暖的,满嘴暖意和香甜,不像外面满城飞雪寒了人心。”
柳老爷之前吃东西从来好心情,今儿个却如此触景伤情,柳依依垂下头,早知道她就不叫雪片糕改叫云片糕,不过也可能柳老爷想到乌云压顶,说起来还是因为她闯祸的原因。
“你才醒就让你去做点心,没累着吧?说起来也不知道为什么,三天没吃你做的饭菜点心,实在是馋得很。”柳老爷有点不好意思的笑笑。
“不累不累,睡了三天早养足精神了。”柳依依的确不觉得身体哪儿不舒服,而被柳老爷需要,让她有能将功折罪的安慰。
“你昏迷了三天,一开始还发烧,男女有别爹爹着急却不方便照顾你,柳宅其他的仆妇又粗手粗脚的,所以为父找来了荷花桂花,差不多两天半的时间,她们给你擦汗给你暖身,给你喂药喂汤水,一晚上不睡守着你……”柳老爷介绍道。
柳依依回想自己刚醒便被发现了,那及时垫上的软垫,送到嘴边的甜羹,还有昏迷三天却丝毫不疲惫的身体,她的确被照顾得极好:“女儿得谢谢她们。”
“你是小姐,她们就是买来侍候你的,照顾你是应该的,所谓贴身丫环不就该如此,不然为什么贴身丫环的工钱比干重活的仆妇还多?贴身丫环,关键时候甚至得替小姐挡灾……”柳老爷话里有话。
无论穿越前还是穿越后,她都什么也做不好……一时间,柳依依自我否定,甚至想自挂东南枝了。
“依依你醒了,还有没有觉得哪儿不舒服?”柳老爷仍然关心和善的对女儿说话。
“我没事,但女儿给柳家闯祸了……”柳依依轻泣,“爹爹您把女儿交给族里好了……”
“什么族里,柳家就你和我,哪有别人。”柳老爷一愣马上又笑了,“你这孩子是不是还没醒?”
“那女儿任爹爹处置!”她说话是学古装剧,但认错的决心可不是装的。
“处置什么,自己女儿我自己还能不信,还能因为几句谣言就逼死你?再说对付谣言最好的办法就是和它反着来,你现在要有个什么不是证明人家传的是真的,真死了柳家才蒙羞了。”柳老爷不在意的摆摆手。
柳依依细想想也对,她又没干坏事,真死了反而说不清了,“那我该怎么办?向人解释?但这种事能解释清吗?”有人会听她说话吗?她当初说自己不喜欢电子专业只喜欢烹饪,连她爸妈都不听她细说。
晓得事情解释不清楚,这丫头还没有笨到家,柳老爷笑了:“这种事急不得,倒是为父的饿了,依依你之前不是弄了许多糯米粉,说是要存上许久才能做糕吃,但爹爹一直惦记着想吃,现在能拿出来了吗?”
“能!能!已经放了快四个月,差不多了,我马上就去做。”她求之不得柳老爷能有胃口,顾不上施礼说告退,柳依依三步并做两步的跑出书房,冲向小厨房。
“这丫头也是个性子急的……”柳老爷无可奈何的摇摇头,脸上却笑得纵容。
“可她不是……还给您惹是生非……”桂花皱起眉头,不满的开口。
“但她是柳依依。”柳老爷说的意味深长,然后瞪两个丫环,“小姐出去了,当贴身丫环的怎么不跟紧了?做人不能这样的,别忘了当初是你们坚持要当丫环,说做人下人才更体验做人难,我当初也说了既然做就要做好,不能丫环的身份小姐的派头……”
“行了行了……”桂花拉着荷花往外跑,这位爷训起人来不带停的,谁有那耐心听他念叨。
小厨房在哪儿,来柳宅两天的荷花桂花已经清楚了,她们进小厨房的时候,柳依依已经将一小坛子的糯米粉倒案板上。
“小姐,婢子们干点什么?”小姐忙着下人哪能闲着。
“你们……去大厨房要些点燃的柴火吧……”三天没动这里的灶台,火当然得重新生,只是……“你们能行吗?要不一会儿我自己去拿……”
记得头回让颖儿拿柴火,她先是烟熏的咳嗽,然后就把柴火掉地上了,结果衣服溅上火星烧了几个小洞,吓得她大哭,还得柳依依哄她,最后还是柳依依自己抱柴禾生火。
现在的荷花桂花长得比颖儿还要娇滴滴的,柳依依有些不敢让她们干活,别一下子两人都哭了,她如今哪有耐心哄别人。
“小姐说笑了,当下人的哪有不会干活的。”荷花桂花利落的转身出了小厨房,只一会儿就抱来不少柴禾,有正燃着的有干的,然后挽袖子开始生火,一会儿火焰便起来了,而且屋里也没有烟雾弥漫。
柳依依又惊又喜,她要自己生火也做不到这么快这么干净干脆的。
“小姐,还需要婢子们做什么吗?”荷花桂花也没有居功,仍然恭敬的等候吩咐。
“谢谢,暂时不用了。”柳依依转向案板,全神贯注,她开始做食物时都会这样,除了要做的东西,其他什么都不去想。
糯米粉其实是很普通的食材,在身为张怡生活在现代时她就吃过许多,只是如果不用保鲜膜包好,第二天就会发硬影响口感,而成为柳依依在这时空吃的,没有保鲜膜却能多保守几天,而且口感比现代要好。
柳依依就想起教她做点心的老师傅说的,古代的糯米粉是手工炒熟,并且在炒熟之后得贮藏半年之久,以去其燥性。做雪片糕的湿糖也得特制,要用绵白糖加麻油,用冷开水拌匀,可以装坛保存。
现代的雪片糕是机制大规模生产,谁有这个耐性存上了半年的糯米粉?只有会传统手工艺的老点心师傅,才给自己做了一些当享受,老师傅说纯手工的雪片糕才能久藏而不硬,而且质地滋润细软,犹如凝脂。
可惜张怡当时只是给老师傅打下手的,能听老师傅说手工糕点怎么做已经是很幸运了,至于能尝到老师傅的亲手特制,那得入室弟子和贵宾,张怡两者都达不到。
来到古代以后,柳依依尝这里的各种点心,纯手工天然无任何化学添加剂的食品绝对是味觉的一大享受,不过她问过柳宅做点心的各位师傅,他们做糯米类糕点向来现炒现做,没谁听过储存去燥的窍门。
柳依依于是打算自己试试。
取出久存的糯米粉,首先要将它和湿糖拌均匀,放入糕模里,表面压平横切成均匀的三条,然后连着模具放进热水锅里炖,这个炖的火候还与气温关系密切,气温低火候要小,气温高火候要大,免得糯米粉发胀。
同时热水锅的水温要保持在半开的状态,免得糯米粉吸水太多糊了。
还得多亏荷花桂花在旁,古代的灶台可不是带按钮的电磁炉、燃气灶,能把火苗控制在十分理想的状态,还多亏荷花桂花不停的往灶间添柴火又抽出来一点,不停的调整。
“炖好的糕坯还要再复蒸一回,叫做回气。”柳依依不好意思的冲自己的新丫环们笑笑,因为还得麻烦人家帮忙调整灶火。
“是!”荷花桂花齐声答应,挺兴奋的,之前她们只知道这世间有许多好吃的食物,今天才见识这些好吃的是如何做出来,难怪柳老爷常对她们说“一茶一饭当思来之不易”,要她们珍惜不允许浪费。
将炖好的糕坯复蒸,是为了增加其糯性,回气的时候也必需注意火候与气温的关系,不过与初蒸正好相反,这回是夏天火候小,冬天火候大。
复蒸大约五分钟左右就行了,这里没有钟表,柳依依是估计计算的时间。
取出后还要洒些熟糯米粉以防粘牢,柳依依取出一条切成薄片,尝了一片味道还行,带点温热的雪片糕细腻感差一点点,不过又软又暖又湿润,冬天吃挺合适的。
柳依依将另一条装进食盒,用熟糯米粉将其全部盖住,这样不但能吸多出的水分,还能保持柔软,再放进柜子,想吃的时候拿出来切片就行了。
还有一条柳依依也切成细片,装碟子里送给荷花桂花:“能这么快做好雪片糕,多亏有你们帮忙照看灶火,所以这一碟是谢你们的。”
“多谢小姐。”荷花桂花欢喜归欢喜,却不伸手。
“怎么啦,不喜欢糯米粉做的东西,那你们喜欢什么和我说,看我会不会做。”虽然是才认识,但柳依依对这双胞胎姐妹印象不错。
“不是的,婢子们很喜欢这雪片糕,只是老爷和小姐还没吃,婢子们哪能先吃。”荷花桂花齐声答道。
人家守规矩柳依依还能强让人家先吃?“既然如此,我们先给老爷送去吧。”
拎着食盒进书房时,柳老爷已经泡好两杯香茶,一见她们进来先吩咐荷花桂花:“小姐给你们点心就趁热吃,正好我和小姐有话单独聊聊。”
荷花桂花应声退下,柳依依从食盒拿出雪片糕放茶几上,柳老爷也不用和女儿客气,用筷子夹了两片就开始品尝,一会儿便说道:“难怪叫雪片糕,不但样子像积雪堆成的,而且入口即化,还有点沙沙的,好象吃了一勺雪一样,只不过这糕点是暖的,满嘴暖意和香甜,不像外面满城飞雪寒了人心。”
柳老爷之前吃东西从来好心情,今儿个却如此触景伤情,柳依依垂下头,早知道她就不叫雪片糕改叫云片糕,不过也可能柳老爷想到乌云压顶,说起来还是因为她闯祸的原因。
“你才醒就让你去做点心,没累着吧?说起来也不知道为什么,三天没吃你做的饭菜点心,实在是馋得很。”柳老爷有点不好意思的笑笑。
“不累不累,睡了三天早养足精神了。”柳依依的确不觉得身体哪儿不舒服,而被柳老爷需要,让她有能将功折罪的安慰。
“你昏迷了三天,一开始还发烧,男女有别爹爹着急却不方便照顾你,柳宅其他的仆妇又粗手粗脚的,所以为父找来了荷花桂花,差不多两天半的时间,她们给你擦汗给你暖身,给你喂药喂汤水,一晚上不睡守着你……”柳老爷介绍道。
柳依依回想自己刚醒便被发现了,那及时垫上的软垫,送到嘴边的甜羹,还有昏迷三天却丝毫不疲惫的身体,她的确被照顾得极好:“女儿得谢谢她们。”
“你是小姐,她们就是买来侍候你的,照顾你是应该的,所谓贴身丫环不就该如此,不然为什么贴身丫环的工钱比干重活的仆妇还多?贴身丫环,关键时候甚至得替小姐挡灾……”柳老爷话里有话。