第32章 分子料理
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第一位合格者的诞生可是说给了剩下的考生们一个极大鼓励。
看！还是有人可以通过的！
但同样也意味着，三位合格者的位子只剩下了两位。竞争变得更加激烈了。
在其他考生还在绞尽脑汁想办法如何讨好评审员的时候，博伦时刻没有忘记询问萨斯，这三道菜肴的料理手段。
“咳，萨斯先生，您的这三道菜肴着实美味，但在料理手段上恐怕运用的完全不是我们传统的料理手段吧？”
萨斯看着博伦燃起的强烈求知欲，不在卖关子，只是走向了自己的料理台将料理工具展现了出来。
那摆满了一个烹饪台的高级设备看的是让人眼花缭乱，各种闪着冷光的急切设备在这个充斥着各种食物香味与烹饪声音的考场是那么的格格不入，然而，萨斯身处其中却是觉得理所当然。
“这，这难道是....”
“没错，鄙人所擅长的料理是分子料理。”
分子料理又名分子美食学，是运用物理或化学理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。改变它原有的形态，增加其美味，再次调和的料理。要制作分子料理必须依靠现代化的仪器才能完成，因为它包含了太多物理与化学上的理论知识，而想要达到厨师想要的效果单单凭借人手的厨艺是绝对不可能的。
萨斯抚摸着一台台极为精密的仪器，像是对待自己的家人一般。“鄙人研究分子料理已有二十余载了。实际上分子料理早在”美食时代”的时候就已经被人们所发现，并运用与餐饮行业。只是大多数人不够信任，认为料理就应当是由人手来烹调才会美味。导致分子料理一度消失。”美食时代”时期，人们的科技水平远远达不到我们现在程度，而刚刚兴起的分子料理又在末日时期彻底陨落......我要不是被我家小孙子的胡思乱想给提醒了，怕是还想象不到原来料理还可以这么做！”
萨斯面向评委，微微鞠躬，开口道：“接下来就让我来好好解答各位的疑惑吧！”
博伦率先提问：“萨斯先生，您的第一道菜肴为何会在我们的口中沸腾起来,哦不对，应该说是像是有无数的小颗粒在我们的口腔中弹跳！”
“哈哈哈！”萨斯仰天大笑三声，他将他的食材拿到评委面前，看的评委一愣。
“这，这该不会是...单环刺螠吧？”爱丽丝看清食材之后脸色都变了，她虽然承认那道佳肴的美味，但一想到自己刚才吃下去的美味是由那篮子里不停蠕动的软体生物制作的，说真的，胃里有些翻腾。
即使她知道这单环刺螠有着极高的营养价值，甚至可与海参媲美，但也无法阻止它们粉嫩嫩滑溜溜的外表，满满的挤在一起像一大堆肠子在蠕动一样的场景。
那对于一个内心还不怎么坚强的女人来说，这视觉攻击力简直是满点！
“没错，就是单环刺螠，也因外表被称呼为海肠。”萨斯伸手提起一只海肠，这个外表看起来不怎么讨人喜欢的小家伙实际十分温顺。它们身体肥大，极具有弹性，有些伸展开来甚至可达一米以上。
萨斯看着爱丽丝努力不让自己直视海肠的模样，心里暗笑：“请放心，小姐。鄙人的家庭里，也有女士如同您一样不太喜欢这种....嗯，味道不错却没有美感的生物。所以为了能够让更多的人品尝到它们外表下的美味，鄙人的分子料理就派上了极大的用场。”
萨斯细细讲解开来：“我将海肠煮熟切碎，放入高速搅拌机中，让其将海肠打成稠状物，捞去表面浮沫后静置一旁。为了不让它的颜色太过于突兀，我使用了离心机。”
“离心机？！”
“是的，将海肠中的色素分出，让其以一种全新的姿态展现在众人眼前。实际上，到这里海肠的工序就此完结了。”
“怎么可能？！”博伦脱口而出，“我们在那之后所品味到的那么多层次的味道究竟是？”
“呵呵，不要着急。”萨斯拿出三根试管排放在众人眼前。
“秘密就在这里。”
“海肠完成之后，它本身的味道太淡，仅仅是这样想必各位评审一定是不满足的。于是，调味料就是重头戏。”
萨斯拿出他采集的海藻：“这些便是调味料的原材料了。那三个试管分别是我用离心机将海藻分离出的【色素】【纤维素】与【汁液】。我们在品尝海鲜时之所以会觉得海鲜煲出来的汤。或者加入紫菜，海带等海产品做出来的食物味道鲜美，都是因为，他们之中含有一样非常重要的物质————谷氨酸。”
谷氨酸是一种普遍的氨基酸：它主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类，以及大多数奶制品。部分食物中的谷氨酸以自由形态存在；并且只有这种自由形态的谷氨酸盐能够增强食物的鲜味。【注一】
它在人类口腔之中产生的化学反应使得人们在品尝时感受到“鲜”的味觉。它不同于酸，甜，苦，辣，咸可以直接被味蕾感知，而是一种说不清，道不明的味觉。在调味料当中，美食时代的时候就已经发明了”味精”这一调味品，它的主要成分就是谷氨酸钠。
只是这种调味品虽然可以让食物变得更加具有鲜味，但高温烹煮后却是对身体有一定损害的，不可多食用。
“我是直接从这些富有谷氨酸的藻类植物中提取的藻盐，利用了高温烘焙器与和冷冻粉碎器等等机器设配，将藻类的纤维提取出来作为调味料洒在了做成鸡蛋外表的海肠旁边。”
众人恍然大悟，原来那些看起来如同海苔一般的绿色颗粒不仅仅只是海苔那么简单。
“这些藻类本身就具有自己独特的味道，或咸，或辣，我只是展现它原本的姿态，经由评审员您们自己感受而已。至于....你们一直想要知道的跳动的原理，实际上更加简单。”
萨斯从仪器的一个方格里拿出了一小罐装有液态气体的罐子，说道：“这是液化的二氧化碳。”
“二氧化碳？......啊，我明白了！”博伦突然出声，他看向萨斯手中的罐子，说出自己的见解：“您是在热的汁液里加入高压的二氧化碳气体。二氧化碳气体会在颗粒里形成细小的高压气泡。在颗粒冷却凝固之后包含在里面。我们品尝食物时，口腔里的温度会化开包裹着它的外衣，它里面所含的二氧化碳在嘴里遇热汽化后产生了推力才使颗粒在嘴里蹦跳！”
“而颗粒本身就是从食材中提取的调味料，在口腔里蹦跳的同时，也在我们的嘴里再一次完成对海肠的提味......这可真是。”弗兰希接过博伦的话，抵着下巴看向这位老人，“您的智慧真是无法让人小觑，这些原本用于科技，医疗制药方面的精密仪器有谁会想到他们居然还能用来烹饪呢？”
这或许是美食界将来又会兴起的另一种料理派系，一项与未来科技息息相关的美食技术。
弗兰希起身向萨斯行了一礼，亲自将这位老先生引到了一旁的合格者专座上，就在这短短的路途中，这位俊美的青年用极为无奈的语气在老者的耳旁小声的抱怨着：“萨斯先生，您不在研究院里好好呆着，跑到这里是要做什么啊？要是让你那暴脾气的孙子知道了，您恐怕又要禁足一段时间了。”
萨斯老先生一听弗兰希提起他那孙子，立马变了张脸，哼了一声：“哼！臭小子，你别给我提他！他爷爷我就这么一个爱好，还天天不让我出门。再说了，老头子的厨艺也还是不错的对吧？诶嘿嘿嘿~”
弗兰希一脸黑线的看着这位顶着美食联盟研究院重要项目负责人头衔的老先生把自己刚才辛辛苦苦营造的，精明，优雅，智慧的形象打破的一干二净。
还好，还好。这里就他一个人认识这位老先生。就算他内里再怎么熊，再怎么爱折腾，爱面子这一点应该还是不会变的。起码在陌生人面前还能装装样子。
谢天谢地。
与此同时，朱毅的三道菜肴终于做好，他将汤勺放入一边，按响了交卷的铃声。
第一位合格者的诞生可是说给了剩下的考生们一个极大鼓励。
看！还是有人可以通过的！
但同样也意味着，三位合格者的位子只剩下了两位。竞争变得更加激烈了。
在其他考生还在绞尽脑汁想办法如何讨好评审员的时候，博伦时刻没有忘记询问萨斯，这三道菜肴的料理手段。
“咳，萨斯先生，您的这三道菜肴着实美味，但在料理手段上恐怕运用的完全不是我们传统的料理手段吧？”
萨斯看着博伦燃起的强烈求知欲，不在卖关子，只是走向了自己的料理台将料理工具展现了出来。
那摆满了一个烹饪台的高级设备看的是让人眼花缭乱，各种闪着冷光的急切设备在这个充斥着各种食物香味与烹饪声音的考场是那么的格格不入，然而，萨斯身处其中却是觉得理所当然。
“这，这难道是....”
“没错，鄙人所擅长的料理是分子料理。”
分子料理又名分子美食学，是运用物理或化学理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。改变它原有的形态，增加其美味，再次调和的料理。要制作分子料理必须依靠现代化的仪器才能完成，因为它包含了太多物理与化学上的理论知识，而想要达到厨师想要的效果单单凭借人手的厨艺是绝对不可能的。
萨斯抚摸着一台台极为精密的仪器，像是对待自己的家人一般。“鄙人研究分子料理已有二十余载了。实际上分子料理早在”美食时代”的时候就已经被人们所发现，并运用与餐饮行业。只是大多数人不够信任，认为料理就应当是由人手来烹调才会美味。导致分子料理一度消失。”美食时代”时期，人们的科技水平远远达不到我们现在程度，而刚刚兴起的分子料理又在末日时期彻底陨落......我要不是被我家小孙子的胡思乱想给提醒了，怕是还想象不到原来料理还可以这么做！”
萨斯面向评委，微微鞠躬，开口道：“接下来就让我来好好解答各位的疑惑吧！”
博伦率先提问：“萨斯先生，您的第一道菜肴为何会在我们的口中沸腾起来,哦不对，应该说是像是有无数的小颗粒在我们的口腔中弹跳！”
“哈哈哈！”萨斯仰天大笑三声，他将他的食材拿到评委面前，看的评委一愣。
“这，这该不会是...单环刺螠吧？”爱丽丝看清食材之后脸色都变了，她虽然承认那道佳肴的美味，但一想到自己刚才吃下去的美味是由那篮子里不停蠕动的软体生物制作的，说真的，胃里有些翻腾。
即使她知道这单环刺螠有着极高的营养价值，甚至可与海参媲美，但也无法阻止它们粉嫩嫩滑溜溜的外表，满满的挤在一起像一大堆肠子在蠕动一样的场景。
那对于一个内心还不怎么坚强的女人来说，这视觉攻击力简直是满点！
“没错，就是单环刺螠，也因外表被称呼为海肠。”萨斯伸手提起一只海肠，这个外表看起来不怎么讨人喜欢的小家伙实际十分温顺。它们身体肥大，极具有弹性，有些伸展开来甚至可达一米以上。
萨斯看着爱丽丝努力不让自己直视海肠的模样，心里暗笑：“请放心，小姐。鄙人的家庭里，也有女士如同您一样不太喜欢这种....嗯，味道不错却没有美感的生物。所以为了能够让更多的人品尝到它们外表下的美味，鄙人的分子料理就派上了极大的用场。”
萨斯细细讲解开来：“我将海肠煮熟切碎，放入高速搅拌机中，让其将海肠打成稠状物，捞去表面浮沫后静置一旁。为了不让它的颜色太过于突兀，我使用了离心机。”
“离心机？！”
“是的，将海肠中的色素分出，让其以一种全新的姿态展现在众人眼前。实际上，到这里海肠的工序就此完结了。”
“怎么可能？！”博伦脱口而出，“我们在那之后所品味到的那么多层次的味道究竟是？”
“呵呵，不要着急。”萨斯拿出三根试管排放在众人眼前。
“秘密就在这里。”
“海肠完成之后，它本身的味道太淡，仅仅是这样想必各位评审一定是不满足的。于是，调味料就是重头戏。”
萨斯拿出他采集的海藻：“这些便是调味料的原材料了。那三个试管分别是我用离心机将海藻分离出的【色素】【纤维素】与【汁液】。我们在品尝海鲜时之所以会觉得海鲜煲出来的汤。或者加入紫菜，海带等海产品做出来的食物味道鲜美，都是因为，他们之中含有一样非常重要的物质————谷氨酸。”
谷氨酸是一种普遍的氨基酸：它主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类，以及大多数奶制品。部分食物中的谷氨酸以自由形态存在；并且只有这种自由形态的谷氨酸盐能够增强食物的鲜味。【注一】
它在人类口腔之中产生的化学反应使得人们在品尝时感受到“鲜”的味觉。它不同于酸，甜，苦，辣，咸可以直接被味蕾感知，而是一种说不清，道不明的味觉。在调味料当中，美食时代的时候就已经发明了”味精”这一调味品，它的主要成分就是谷氨酸钠。
只是这种调味品虽然可以让食物变得更加具有鲜味，但高温烹煮后却是对身体有一定损害的，不可多食用。
“我是直接从这些富有谷氨酸的藻类植物中提取的藻盐，利用了高温烘焙器与和冷冻粉碎器等等机器设配，将藻类的纤维提取出来作为调味料洒在了做成鸡蛋外表的海肠旁边。”
众人恍然大悟，原来那些看起来如同海苔一般的绿色颗粒不仅仅只是海苔那么简单。
“这些藻类本身就具有自己独特的味道，或咸，或辣，我只是展现它原本的姿态，经由评审员您们自己感受而已。至于....你们一直想要知道的跳动的原理，实际上更加简单。”
萨斯从仪器的一个方格里拿出了一小罐装有液态气体的罐子，说道：“这是液化的二氧化碳。”
“二氧化碳？......啊，我明白了！”博伦突然出声，他看向萨斯手中的罐子，说出自己的见解：“您是在热的汁液里加入高压的二氧化碳气体。二氧化碳气体会在颗粒里形成细小的高压气泡。在颗粒冷却凝固之后包含在里面。我们品尝食物时，口腔里的温度会化开包裹着它的外衣，它里面所含的二氧化碳在嘴里遇热汽化后产生了推力才使颗粒在嘴里蹦跳！”
“而颗粒本身就是从食材中提取的调味料，在口腔里蹦跳的同时，也在我们的嘴里再一次完成对海肠的提味......这可真是。”弗兰希接过博伦的话，抵着下巴看向这位老人，“您的智慧真是无法让人小觑，这些原本用于科技，医疗制药方面的精密仪器有谁会想到他们居然还能用来烹饪呢？”
这或许是美食界将来又会兴起的另一种料理派系，一项与未来科技息息相关的美食技术。
弗兰希起身向萨斯行了一礼，亲自将这位老先生引到了一旁的合格者专座上，就在这短短的路途中，这位俊美的青年用极为无奈的语气在老者的耳旁小声的抱怨着：“萨斯先生，您不在研究院里好好呆着，跑到这里是要做什么啊？要是让你那暴脾气的孙子知道了，您恐怕又要禁足一段时间了。”
萨斯老先生一听弗兰希提起他那孙子，立马变了张脸，哼了一声：“哼！臭小子，你别给我提他！他爷爷我就这么一个爱好，还天天不让我出门。再说了，老头子的厨艺也还是不错的对吧？诶嘿嘿嘿~”
弗兰希一脸黑线的看着这位顶着美食联盟研究院重要项目负责人头衔的老先生把自己刚才辛辛苦苦营造的，精明，优雅，智慧的形象打破的一干二净。
还好，还好。这里就他一个人认识这位老先生。就算他内里再怎么熊，再怎么爱折腾，爱面子这一点应该还是不会变的。起码在陌生人面前还能装装样子。
谢天谢地。
与此同时，朱毅的三道菜肴终于做好，他将汤勺放入一边，按响了交卷的铃声。