第六零七章 肉燕
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第六零七章肉燕
修书一封那是必定的，也不用你族兄了，你之困苦，你族中兄弟又肯帮你耕种永业田，可见兄弟之情也是深的，但他们必定也是有困难，眼下又马上到了农忙时节，这一路过来，就要耽误了农时，这么地吧，你修书一封，某再修书一封给你们蒲州使君及镇将，请他们派几个镇军兵士护送你家人来，如何王况点了点头，还行，知道念着妻子及兄弟的情分，一朝为官，第一个想到的是家人，为人心xg上是过关了。
等吴秀才点了点头，王况又扭头向那掌柜的道：刚某答应过你说传你一样好东西的，那也是见你店里有扁食卖，这才想了起来，你店中扁食馅还是有的吧就用那扁食馅，某来给你做个示范。
王况要做的是福州名吃肉燕，扁食是以面为皮，肉为馅，而肉燕则是里外全是肉，皮也是肉做的，而且做皮的方法和扁食馅类似，只不过扁食馅的选料没有燕肉皮的选料那么讲究，扁食馅用料，只要是瘦肉就行，而肉燕皮则是以腿肉为上佳，同时在锤制的过程中，还要加一点糯米磨成的糊，当然了，要是没有糯米糊，有少许的蛋清加淀粉也能达到同样的效果，而且如果是短时间内就吃，储藏期限不长的话，肉燕皮就不用彻底干燥储存，如此的则是用蛋清的口感更好。
当然了，外面买的肉燕皮因为储藏时间要长，加上蛋清的成本明显要高过于糯米糊的成本，自然不会有人选用这个法子，而都是用了糯米糊再加一些碱来调制，加碱可以使燕肉皮更脆滑，在一定程度上可以弥补用糯米糊所不能达到的口感。
掌柜的便引了王况到后堂的厨房里去，徐国绪这个吃货一听又有吃的，当然是不肯放过，而李世民呢，以前在皇宫里，碍于身份不好去御厨看王况是怎么个做法的，现在是微服，当然就没了这个顾忌，就起身跟了过去。
黄大自然就是带了吴秀才去驿站先住下来，如果就只是吴秀才自己去，驿站是不可能让他住的。而直到这个时候，胡翰山才拎了个食盒过来，却是邝老大听说徐国绪要吃的，不肯随便应付，而多花了些时间让厨房jg心准备了几道菜，所以迟了。
拎着吧，吴博士那一碗饭怕是不饱的，先将就着去驿站吃些，晚些小东家和徐监丞自然会为吴博士接风洗尘。黄大想了想，就让胡翰山拎着食盒跟了来。他心里也清楚，徐国绪当初那么一说，一个是皇帝要探一探吴秀才的底，一个是徐国绪因自己也要吃，当然是要吃好一点的，所以才会让胡翰山去富来要酒要菜，而等到后来，吴秀才的底也探出来了，他的前程也定了，本来就是无心再吃的徐国绪，自然也早就将要陪吴秀才吃两杯的事给忘了个一干二净，况且，现在还有新东西等着呢。
这位将军，您说那位胖的便是徐监丞内府徐监丞吴秀才这时候方才想了起来徐国绪的寺人身份，现在黄大说一声徐监丞，他就更加的确认了，只是那个秦郎君又是哪位呢
黄大看出了他的疑惑，便道：吴博士，有些事情，到该你知道的时候，自然你就会知道，建安侯不告诉你，那就是时候没到，现下虽说只是保你个身份，但这你放心，今天说你是从九品上，那就必定是从九品上的了，只是进船厂，怕是还要等你和甘家人交代清楚了，这才能进了船厂里去。对了，吴博士既然是秀才出身，写两封书信应该是没问题的吧
某虽是诗赋不过关，但写信自然是行的，这位将军你是要写信这个没问题，某乐意代劳，乐意代劳。
身后跟着的苗九就笑道：哪是我们黄将军要写信，刚吴博士你也听到了的，小东家说要给你们蒲州使君和镇将去信，让他们派人护送您家人来东治港的么某跟你说啊，小东家从来只有给圣人和给家里人写信才亲自动笔，其他的都是由别人代劳，以前在建安是柳老丈夫代笔，后来到了长安则是家中西席代笔，现在到了东治了，则都是由黄将军去寻了人来代笔的。
俺也能写的。胡翰山冷不丁的冒出了一句，黄大回过头来，看了他一眼，笑了：某倒是忘了，翰山你也是书香门第出身，写信自然也是不在话下的。成，等你跟了徐监丞出海回来，某就跟小东家说说，让你留下来，跟在小东家身边，免得有时候要写封信还要四处去找人，就怕你阿爹不乐意，耽误了你的前程。这时代别说能写信的，就是能写自己名字的人，千中都难选一，也就只有建州如今的年轻人，大多都能识得不少字，这还是这些年的书馆的成果。
他哪能不乐意呢，阿爹在某起身前特地叮嘱过了的，只要建安侯没说不要俺伺候了，俺就要一直呆在建安侯身边，没混出个出息来，就别回去见他了。
且不提黄大他们，王况徐国绪李世民并着李治一起到了后堂之后，掌柜的就跑去井边，将吊在井中保鲜的扁食馅给提了出来，量不少，足足有三四斤之多。
瞧不出来，你这生意做得倒也实诚，扁食馅对肉没什么要求，只要是jg肉就成，你倒是不错，肯拿了腿肉来，成本要高不少去。眼前的一钵馅颜sè深红，比用普通的jg肉锤制的粉红sè的颜sè要深了不少，而且这一钵的边上，还有几块已经切成很小块的jg肉，就是腿肉，看来是准备等这一钵用完之后继续锤制的。
嘿，某做的就是小本买卖，小本买卖，靠得就是那些个挑夫啊，还有船厂的匠人们下了工之后来光顾，再有就是水军的将士们了，他们都贪图某的饭铺正对着码头，可以一眼看到外海去，因此常来某店里吃些小食填填肚子，既然大家这么抬举某的生意，某又岂能以次充好，自然要用好料了，每碗虽是少赚了些，但这量大了，一样也是赚的。掌柜的有点不好意思。
倒是个妙人，不枉二郎你会帮他。李世民也听了出来，这是个真心做生意的人，不图赚多少钱，就图个心安。
伸出手指沾了点馅进嘴尝了一下，王况点了点头，嗯，确实是个做实诚生意的人，并不会因为嫌麻烦而一次xg的将味道调好，馅料的调味是在要用前半个时辰内调味是最佳，要是调早了，肉就被咸份给腌死了，口感上就要差了一些，当然这个差别不是老食客是吃不出来的，只有那些饕餮客们才会在这点上挑刺，而这间饭铺显然不可能是饕餮们喜欢来的地方，按理，掌柜的完全可以不用考虑这些细节，早早的一次xg将馅料调好了。可是他没有，既然如此，那么肉燕传给他，也不枉回归到福州了。
早在建安的时候，王况就有过要做肉燕的打算，而且也在自家厨房里做过一次，但最终并没有传出来，就因为他心里一直想着，肉燕，就应该是福州的好，这和他阿哥是福州人有关。
炉膛灰一两加半两盐泡水澄清，只要水，水不要多了，小半碗就够；鸡子两只，只要蛋清，另外找个人来把友粉给碾成细粉，要不带任何颗粒的。一靠近炉灶，王况就俨然换了一个人，再也不看其他人一眼，口中将自己所需要的当下就吩咐了下去。
掌柜的赶紧让因为王况等人进来而措手不及不知道该做什么的厨师帮厨按王况说的去做了，这些人都是他本家人，倒也不怕有人将要做的东西泄露了出去，就是要泄露出去，掌柜的也是没办法的，因为他知道建安侯是不可能将这一新东西只传给他的，过不两天，富来客栈必定也会推了出来，哪有传了外人，自己人还不会做的道理自己能享受的也就是跟富来一样的半年保护期，可以利用这半年安安心心的将自己的名头打出去。
都是老手，做这些都很快，盏茶不到的时间，王况要的就已经全部准备好了。
肉已经被锤得成了肉糜，而且里面的白筋早就挑干净了，王况就直接的将小半碗加了盐的炉膛灰水和两个蛋清全加了进去，吩咐一个厨师用一把筷子沿着同一个方向用力的将其搅匀。炉膛灰其实就是草木灰，也就是草木碱，几千年来，民间做许多吃食要用到的碱就是用这个办法得到的，木头烧成灰，瞧着是脏，其实比什么都干净，有害的东西早在高温下全消得干干净净了。
不大一会工夫，肉糜也搅好了，王况就让人在面案上均匀铺了一层的碾好的友粉，将肉糜倒在上面，再在其上洒上一层友粉，然后取了个擀面杖轻轻的将其按压，一边按压一边在新露出来没有覆盖友粉的肉糜上洒下友粉。
如是一直坚持的按压和擀，一团肉靡最终被王况擀成了如纸一样的薄，幸好这个饭铺平ri里的扁食销量应该不小，所以他们的擀面杖也不短，大大小小的也有三四根之多，显然是根据不同的时间段用的，倒也符合了肉燕的工具要求。
擀成了，王况也舒了一口气，好在以前自己就有做过，才不至于将肉燕皮擀破了，这一次的制作相对来说还是成功的，但不足的地方是肉靡内加了碱水和蛋清后更烂更不容易成型，幸亏有友粉吸收了不少的水份去，才不至于出了岔子。未完待续。如果您喜欢这部作品，欢迎您来起点手机网订阅，打赏，您的支持，就是我最大的动力。
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等吴秀才点了点头，王况又扭头向那掌柜的道：刚某答应过你说传你一样好东西的，那也是见你店里有扁食卖，这才想了起来，你店中扁食馅还是有的吧就用那扁食馅，某来给你做个示范。
王况要做的是福州名吃肉燕，扁食是以面为皮，肉为馅，而肉燕则是里外全是肉，皮也是肉做的，而且做皮的方法和扁食馅类似，只不过扁食馅的选料没有燕肉皮的选料那么讲究，扁食馅用料，只要是瘦肉就行，而肉燕皮则是以腿肉为上佳，同时在锤制的过程中，还要加一点糯米磨成的糊，当然了，要是没有糯米糊，有少许的蛋清加淀粉也能达到同样的效果，而且如果是短时间内就吃，储藏期限不长的话，肉燕皮就不用彻底干燥储存，如此的则是用蛋清的口感更好。
当然了，外面买的肉燕皮因为储藏时间要长，加上蛋清的成本明显要高过于糯米糊的成本，自然不会有人选用这个法子，而都是用了糯米糊再加一些碱来调制，加碱可以使燕肉皮更脆滑，在一定程度上可以弥补用糯米糊所不能达到的口感。
掌柜的便引了王况到后堂的厨房里去，徐国绪这个吃货一听又有吃的，当然是不肯放过，而李世民呢，以前在皇宫里，碍于身份不好去御厨看王况是怎么个做法的，现在是微服，当然就没了这个顾忌，就起身跟了过去。
黄大自然就是带了吴秀才去驿站先住下来，如果就只是吴秀才自己去，驿站是不可能让他住的。而直到这个时候，胡翰山才拎了个食盒过来，却是邝老大听说徐国绪要吃的，不肯随便应付，而多花了些时间让厨房jg心准备了几道菜，所以迟了。
拎着吧，吴博士那一碗饭怕是不饱的，先将就着去驿站吃些，晚些小东家和徐监丞自然会为吴博士接风洗尘。黄大想了想，就让胡翰山拎着食盒跟了来。他心里也清楚，徐国绪当初那么一说，一个是皇帝要探一探吴秀才的底，一个是徐国绪因自己也要吃，当然是要吃好一点的，所以才会让胡翰山去富来要酒要菜，而等到后来，吴秀才的底也探出来了，他的前程也定了，本来就是无心再吃的徐国绪，自然也早就将要陪吴秀才吃两杯的事给忘了个一干二净，况且，现在还有新东西等着呢。
这位将军，您说那位胖的便是徐监丞内府徐监丞吴秀才这时候方才想了起来徐国绪的寺人身份，现在黄大说一声徐监丞，他就更加的确认了，只是那个秦郎君又是哪位呢
黄大看出了他的疑惑，便道：吴博士，有些事情，到该你知道的时候，自然你就会知道，建安侯不告诉你，那就是时候没到，现下虽说只是保你个身份，但这你放心，今天说你是从九品上，那就必定是从九品上的了，只是进船厂，怕是还要等你和甘家人交代清楚了，这才能进了船厂里去。对了，吴博士既然是秀才出身，写两封书信应该是没问题的吧
某虽是诗赋不过关，但写信自然是行的，这位将军你是要写信这个没问题，某乐意代劳，乐意代劳。
身后跟着的苗九就笑道：哪是我们黄将军要写信，刚吴博士你也听到了的，小东家说要给你们蒲州使君和镇将去信，让他们派人护送您家人来东治港的么某跟你说啊，小东家从来只有给圣人和给家里人写信才亲自动笔，其他的都是由别人代劳，以前在建安是柳老丈夫代笔，后来到了长安则是家中西席代笔，现在到了东治了，则都是由黄将军去寻了人来代笔的。
俺也能写的。胡翰山冷不丁的冒出了一句，黄大回过头来，看了他一眼，笑了：某倒是忘了，翰山你也是书香门第出身，写信自然也是不在话下的。成，等你跟了徐监丞出海回来，某就跟小东家说说，让你留下来，跟在小东家身边，免得有时候要写封信还要四处去找人，就怕你阿爹不乐意，耽误了你的前程。这时代别说能写信的，就是能写自己名字的人，千中都难选一，也就只有建州如今的年轻人，大多都能识得不少字，这还是这些年的书馆的成果。
他哪能不乐意呢，阿爹在某起身前特地叮嘱过了的，只要建安侯没说不要俺伺候了，俺就要一直呆在建安侯身边，没混出个出息来，就别回去见他了。
且不提黄大他们，王况徐国绪李世民并着李治一起到了后堂之后，掌柜的就跑去井边，将吊在井中保鲜的扁食馅给提了出来，量不少，足足有三四斤之多。
瞧不出来，你这生意做得倒也实诚，扁食馅对肉没什么要求，只要是jg肉就成，你倒是不错，肯拿了腿肉来，成本要高不少去。眼前的一钵馅颜sè深红，比用普通的jg肉锤制的粉红sè的颜sè要深了不少，而且这一钵的边上，还有几块已经切成很小块的jg肉，就是腿肉，看来是准备等这一钵用完之后继续锤制的。
嘿，某做的就是小本买卖，小本买卖，靠得就是那些个挑夫啊，还有船厂的匠人们下了工之后来光顾，再有就是水军的将士们了，他们都贪图某的饭铺正对着码头，可以一眼看到外海去，因此常来某店里吃些小食填填肚子，既然大家这么抬举某的生意，某又岂能以次充好，自然要用好料了，每碗虽是少赚了些，但这量大了，一样也是赚的。掌柜的有点不好意思。
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早在建安的时候，王况就有过要做肉燕的打算，而且也在自家厨房里做过一次，但最终并没有传出来，就因为他心里一直想着，肉燕，就应该是福州的好，这和他阿哥是福州人有关。
炉膛灰一两加半两盐泡水澄清，只要水，水不要多了，小半碗就够；鸡子两只，只要蛋清，另外找个人来把友粉给碾成细粉，要不带任何颗粒的。一靠近炉灶，王况就俨然换了一个人，再也不看其他人一眼，口中将自己所需要的当下就吩咐了下去。
掌柜的赶紧让因为王况等人进来而措手不及不知道该做什么的厨师帮厨按王况说的去做了，这些人都是他本家人，倒也不怕有人将要做的东西泄露了出去，就是要泄露出去，掌柜的也是没办法的，因为他知道建安侯是不可能将这一新东西只传给他的，过不两天，富来客栈必定也会推了出来，哪有传了外人，自己人还不会做的道理自己能享受的也就是跟富来一样的半年保护期，可以利用这半年安安心心的将自己的名头打出去。
都是老手，做这些都很快，盏茶不到的时间，王况要的就已经全部准备好了。
肉已经被锤得成了肉糜，而且里面的白筋早就挑干净了，王况就直接的将小半碗加了盐的炉膛灰水和两个蛋清全加了进去，吩咐一个厨师用一把筷子沿着同一个方向用力的将其搅匀。炉膛灰其实就是草木灰，也就是草木碱，几千年来，民间做许多吃食要用到的碱就是用这个办法得到的，木头烧成灰，瞧着是脏，其实比什么都干净，有害的东西早在高温下全消得干干净净了。
不大一会工夫，肉糜也搅好了，王况就让人在面案上均匀铺了一层的碾好的友粉，将肉糜倒在上面，再在其上洒上一层友粉，然后取了个擀面杖轻轻的将其按压，一边按压一边在新露出来没有覆盖友粉的肉糜上洒下友粉。
如是一直坚持的按压和擀，一团肉靡最终被王况擀成了如纸一样的薄，幸好这个饭铺平ri里的扁食销量应该不小，所以他们的擀面杖也不短，大大小小的也有三四根之多，显然是根据不同的时间段用的，倒也符合了肉燕的工具要求。
擀成了，王况也舒了一口气，好在以前自己就有做过，才不至于将肉燕皮擀破了，这一次的制作相对来说还是成功的，但不足的地方是肉靡内加了碱水和蛋清后更烂更不容易成型，幸亏有友粉吸收了不少的水份去，才不至于出了岔子。未完待续。如果您喜欢这部作品，欢迎您来起点手机网订阅，打赏，您的支持，就是我最大的动力。
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