第7章 处理猪下水和卤猪蹄
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稍微休息了一会,顾清清也转战厨房了,
今天买的肉比较多,在没有冰箱的古代就要赶紧做掉,
幸亏买的材料够,不然都不知道怎么处理才好,今天买的肥肉很多,估计可以煎很多的猪油膏出来。
顾清清洗完锅后,就让顾阳烧大火,然后转小火,在锅烧热后,把猪肉肥油的地方都切出来后,轻轻的丢入锅中,很快带着猪肉的香气铺满整个厨房。
她摆动这锅里的猪油,猪油渣发出滋滋的响声,这活她很熟悉,爸妈在的时候,小时妈妈也是这样子贴着锅边煎,炒蔬菜的时候放一点下去会很香。
锅里滋滋的香味吸引了在院子里剥豆子的顾瑶和在旁边烧火的顾阳。
灶台上多了两个流口水的贪吃兄妹,
而顾清清则一边捞锅里的猪油渣一边对他们说,“小心点,油溅到就不好了。”看他们实在嘴馋,就笑着拿过一个小碟子递给他们。
顾瑶吸吸鼻子,一脸欣喜,拿过盘子就过去和哥哥分享,只见她小心的夹了一块猪油渣吹了递给了顾阳,又小心的弄凉递给了顾清清,
最后才吹了吹嗷呜一口进了自己的嘴巴,“啊真好吃,有阿姐在真好,又回到了爹娘在家的日子了。”
想到这里顾瑶有点想爹娘了,但是阿姐说了,人要往前看。
榨完油,顾清清就着锅里余油放下葱姜蒜,大叶,八角,桂皮下去,等锅里有烧出香气才放下洗干净的猪脚。
肉脯老板不愧是行家,猪脚毛清理的是真干净啊,顾清清拿镰刀把猪脚切块后,放入锅中,加水加料酒加醋炖煮。
做完这些,顾清清已经非常了疲惫了,但是事情总得做完吧。
没办法啊,于是她今天买的肥瘦相间的猪肉,取出一大部分打算做熏肉,这样子可以保持良久,至于其它就留着这两天吃掉。
只见她把今天买来的猪肉全身拿白酒抹匀后,放在砧板上,这样子的做法可以杀菌还可以去除异味,增加香气。
之后她让顾阳烧起了另外一口大锅,在锅中放入适量的食盐,依次放入香叶,大料,八角,桂皮,花椒,用小火慢慢的炒,炒至变色后盛出放凉备用。
在香料放凉后,拿来刚刚的猪肉涂抹均匀,放入腌制的缸中,如果在现代那肯定是得腌制一个星期才能入味,
不过这是古代,还是趁早弄完避免浪费,她决定明天就烟熏,早做早好。
忙完这些,顾清清让顾瑶他们看着灶台,自己连忙拿着猪下水去河边清洗。
猪下水是真的难洗,这手感简直了,在现代顾清清是绝对不会搞这些。
清洗完外面,又拿面粉和食用盐清洗了好几遍里面,顾清清才带着满满一盆的猪下水回家。
回到家后,把卤猪蹄瓦罐取下,先泡着,这样子才能入味,明天煮开会更香,猪蹄只会越炖越软烂。
今天是真的很忙碌,
顾清清忙的都有点脚不沾边了,晚饭也是顾阳帮着一起做的。
三姐妹就着晚上的韭菜炒鸭蛋,大葱炒肉片整整吃了两大碗饭。
天气已经不早了,顾清清给顾瑶和顾阳洗完澡,赶紧催着他们上床睡觉了。
而她就没那么好运了,哎
顾清清拿了个干净的瓦罐,她打算把猪下水切断卤煮,像现代的卤鸭肠一样。
锅热后下油,等油烧热后,就下香料干辣椒炒香,然后把猪下水放下去翻炒,最后加水加黄酒和醋和酱油上色。
大锅吨吨吨的炖了好久后,终于感觉好像有点可以了,顾清清就把猪下水取出来切断,重新加入咸菜拌匀放入小瓦罐里小火炖煮。
清理完这些顾清清实在是太累了,赶紧清理一下自己,就倒在床上眯了过去。
稍微休息了一会,顾清清也转战厨房了,
今天买的肉比较多,在没有冰箱的古代就要赶紧做掉,
幸亏买的材料够,不然都不知道怎么处理才好,今天买的肥肉很多,估计可以煎很多的猪油膏出来。
顾清清洗完锅后,就让顾阳烧大火,然后转小火,在锅烧热后,把猪肉肥油的地方都切出来后,轻轻的丢入锅中,很快带着猪肉的香气铺满整个厨房。
她摆动这锅里的猪油,猪油渣发出滋滋的响声,这活她很熟悉,爸妈在的时候,小时妈妈也是这样子贴着锅边煎,炒蔬菜的时候放一点下去会很香。
锅里滋滋的香味吸引了在院子里剥豆子的顾瑶和在旁边烧火的顾阳。
灶台上多了两个流口水的贪吃兄妹,
而顾清清则一边捞锅里的猪油渣一边对他们说,“小心点,油溅到就不好了。”看他们实在嘴馋,就笑着拿过一个小碟子递给他们。
顾瑶吸吸鼻子,一脸欣喜,拿过盘子就过去和哥哥分享,只见她小心的夹了一块猪油渣吹了递给了顾阳,又小心的弄凉递给了顾清清,
最后才吹了吹嗷呜一口进了自己的嘴巴,“啊真好吃,有阿姐在真好,又回到了爹娘在家的日子了。”
想到这里顾瑶有点想爹娘了,但是阿姐说了,人要往前看。
榨完油,顾清清就着锅里余油放下葱姜蒜,大叶,八角,桂皮下去,等锅里有烧出香气才放下洗干净的猪脚。
肉脯老板不愧是行家,猪脚毛清理的是真干净啊,顾清清拿镰刀把猪脚切块后,放入锅中,加水加料酒加醋炖煮。
做完这些,顾清清已经非常了疲惫了,但是事情总得做完吧。
没办法啊,于是她今天买的肥瘦相间的猪肉,取出一大部分打算做熏肉,这样子可以保持良久,至于其它就留着这两天吃掉。
只见她把今天买来的猪肉全身拿白酒抹匀后,放在砧板上,这样子的做法可以杀菌还可以去除异味,增加香气。
之后她让顾阳烧起了另外一口大锅,在锅中放入适量的食盐,依次放入香叶,大料,八角,桂皮,花椒,用小火慢慢的炒,炒至变色后盛出放凉备用。
在香料放凉后,拿来刚刚的猪肉涂抹均匀,放入腌制的缸中,如果在现代那肯定是得腌制一个星期才能入味,
不过这是古代,还是趁早弄完避免浪费,她决定明天就烟熏,早做早好。
忙完这些,顾清清让顾瑶他们看着灶台,自己连忙拿着猪下水去河边清洗。
猪下水是真的难洗,这手感简直了,在现代顾清清是绝对不会搞这些。
清洗完外面,又拿面粉和食用盐清洗了好几遍里面,顾清清才带着满满一盆的猪下水回家。
回到家后,把卤猪蹄瓦罐取下,先泡着,这样子才能入味,明天煮开会更香,猪蹄只会越炖越软烂。
今天是真的很忙碌,
顾清清忙的都有点脚不沾边了,晚饭也是顾阳帮着一起做的。
三姐妹就着晚上的韭菜炒鸭蛋,大葱炒肉片整整吃了两大碗饭。
天气已经不早了,顾清清给顾瑶和顾阳洗完澡,赶紧催着他们上床睡觉了。
而她就没那么好运了,哎
顾清清拿了个干净的瓦罐,她打算把猪下水切断卤煮,像现代的卤鸭肠一样。
锅热后下油,等油烧热后,就下香料干辣椒炒香,然后把猪下水放下去翻炒,最后加水加黄酒和醋和酱油上色。
大锅吨吨吨的炖了好久后,终于感觉好像有点可以了,顾清清就把猪下水取出来切断,重新加入咸菜拌匀放入小瓦罐里小火炖煮。
清理完这些顾清清实在是太累了,赶紧清理一下自己,就倒在床上眯了过去。