第81章 中秋
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中秋节晚上的团圆饭菜单如下：
六菜：黄豆炖猪蹄、红烧排骨、清蒸鲈鱼、地锅鸡、凉拌黄瓜和土豆丝炒韭菜。
两汤：红枣枸杞老鸭汤、绿豆汤。
主食：米饭
其实，几天前祥叔和吉婶刚拿到这个菜单的时候，是有些犹豫的。
上次乔迁宴连菜带汤一共十个样式，已经算是很大的手笔了。
当然，那是洛小苒第一次请客，大手笔显得体面，没什么好顾虑的。
这次虽然比上次少了两样，但只是家宴，没必要做的这么丰盛吧？
想到这，秉承着为洛小苒省钱的心思，吉婶小心翼翼地问道：
“小姐，这是否太过奢侈了？”
洛小苒愣了一下，马上也听出了吉婶话外的意思。
不过她还是觉得不能吃好喝好的生活，和一条咸鱼没有什么区别。
于是，洛小苒向吉婶、祥叔讲述了一下自己的逻辑：
“我先问你们，吃好、喝好，荤素搭配，营养均衡，人是不是才能少生病？”
“这是自然！”
“那我再问你们，生了病就要找大夫，还得抓药，是不是需要很多银钱？”
“没错小姐，看病吃药最是费钱。”
“那我们吃的好一点，是不是就能少生病，也就省了一些看病吃药的钱？”
“好像是这个道理。”
“这就对了！
对于我们普通人来说，不生病就是很大的省钱了。
所以，在吃喝一事上，千万不要亏待了自己。”
洛小苒又把头转向祥叔，细细叮嘱道：
“咱们都是逃荒过来的，饿怕了。
所以现在有条件了，一定不要亏待自己，要吃的有营养一些。
再说，我只邀请了空青母女和孙清源主仆。
人不多，就按照我们这几个人的分量准备就行，也不会浪费。”
祥叔微躬着腰，连忙点点头，“我会在中秋节前一天采买好食材的。”
在洛小苒家的这一个多月，祥叔的脸已经从原先的干瘪蜡黄，变的有肉了。
这都是洛小苒的功劳。
洛小苒要求每天的午餐和晚餐至少两荤两素，还时不时买些水果。
跟着她一起吃的人，包括但不仅限于洛星辰、杜空青、孙清源主仆、祥叔一家三口。
经过洛小苒的投喂，这些人都明显感觉自己精神气更足了。
这都是营养均衡带来的免疫力提升的好处。
时间线拉回现在，厨房里热火朝天。
黄豆炖猪蹄的黄豆是昨天晚上就泡了的。
洗净的猪蹄切成小块，冷水下锅，窝里再放入葱段和姜片。
水开后，撇去水面的浮沫，再把猪蹄捞出来洗净，控干水分。
这个冷水下锅的方法，适合大部分肉类的处理，主要是去除里面的血水，减少腥味。
锅里重新加水，加姜片，将处理干净的猪蹄放进去煮。
等猪蹄变得软糯时，加入泡好的黄豆。
再炖半个时辰，就可以了。
出锅前加盐调味，葱段装饰，这道黄豆炖猪蹄就做好了。
红烧排骨里加了土豆一起闷煮。
排骨剁成小段后，也是用冷水下锅的方法清理血水。
土豆去皮后，切成滚刀块状。
大梁还未出现过冰糖，所以就用白糖代替。
起锅烧油，放糖炒糖色。
炒至糖融化变色后，不用等它冒泡，直接下入排骨，便于糖色完全裹上排骨。
然后往锅里下入八角、香叶、姜片、蒜末和葱段，进行翻炒。
其实这里还应该加入干辣椒，但洛小苒的辣椒已经用光了。
只留了种子，等明年开春就种上。
等排骨被炒至表皮焦黄，加水，水要没过排骨。
加入一勺酱调味，盖上锅盖，大火煮开后，转小火焖煮两刻钟。
然后加盐，翻炒均匀。
最后加入事先准备好的土豆，盖上锅盖，小火焖煮一刻钟即可。
秋天是鲈鱼最肥美的时候，所以清蒸鲈鱼是很有必要的一道菜。
将鲈鱼去鳞、洗净后，在鱼的正反两面划上几刀。
然后用盐、白酒、姜片、葱段均匀涂抹在鱼身上，腌制两刻钟。
鱼腌好后，将葱和姜放在盘子里，鱼放在葱姜上。
这是因为待会儿蒸鱼的时候，蒸出来的水会有些腥臭。
葱姜放在下面可以隔离腥水和鲈鱼。
蒸大概半刻钟，关火闷一会儿再拿出来。
把蒸鱼放在干净的盘子里，上面摆放姜丝和葱丝。
锅里烧热油，油热后用勺子舀出，浇在鱼身上，这道原汁原味、清淡鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。
地锅鸡的精髓则在于贴在大锅上的饼子。
做饼子的面不用发酵，做成剂子后，压薄成饼。
鸡块和土豆炒好后，往锅里加水。
等水煮沸后，在锅的四周依次把饼子贴上。
多炖一刻钟，饼就能熟了。
这时候，贴在锅四周的饼子吸收了菜汤里的精髓，特别好吃。
做凉拌黄瓜的时候，主要是调酱汁。
但是香菜、小米辣、芝麻油都没有。
不过葱碎、蒜末、醋、酱、盐、糖搅拌混合均匀，淋上热油后，味道也挺好。
土豆丝炒韭菜的时候，土豆丝下锅前要用清水洗两遍，防止附着在上面的淀粉粘锅。
先炒土豆丝，再放进韭菜梗炒，最后加入韭菜叶。
红枣枸杞老鸭汤中的鸭子也是冷水入锅清理干净。
然后将鸭块、姜片、枸杞、大枣、葱结放入锅里，大火煮开，小火慢炖，直到鸭肉用筷子能插入为止。
绿豆汤只需要注意先煮绿豆，再下大米即可。
以上，就是洛小苒家的中秋团圆饭。
吉婶做饭菜，洛小苒做月饼，分工明确。
在杜空青和如意的协助下，南瓜月饼和枣泥月饼做了很多。
洛小苒用油纸包了一些，让祥叔分别送给几家人。
大体也就是上次乔迁宴的那些人了。
村长家一份、牛叔宝家一份、刘一水家一份，王担担……
王担担家不在河西村，就算了。
今天是中秋，洛小苒给王担担的建筑队放了假。
等明天工人们来的时候，再送一些月饼给他们，就当是福利了。
毕竟，这次私塾和医馆的建设进程一如既往的迅速。
相信不久之后，两者就能同时竣工。
中秋节晚上的团圆饭菜单如下：
六菜：黄豆炖猪蹄、红烧排骨、清蒸鲈鱼、地锅鸡、凉拌黄瓜和土豆丝炒韭菜。
两汤：红枣枸杞老鸭汤、绿豆汤。
主食：米饭
其实，几天前祥叔和吉婶刚拿到这个菜单的时候，是有些犹豫的。
上次乔迁宴连菜带汤一共十个样式，已经算是很大的手笔了。
当然，那是洛小苒第一次请客，大手笔显得体面，没什么好顾虑的。
这次虽然比上次少了两样，但只是家宴，没必要做的这么丰盛吧？
想到这，秉承着为洛小苒省钱的心思，吉婶小心翼翼地问道：
“小姐，这是否太过奢侈了？”
洛小苒愣了一下，马上也听出了吉婶话外的意思。
不过她还是觉得不能吃好喝好的生活，和一条咸鱼没有什么区别。
于是，洛小苒向吉婶、祥叔讲述了一下自己的逻辑：
“我先问你们，吃好、喝好，荤素搭配，营养均衡，人是不是才能少生病？”
“这是自然！”
“那我再问你们，生了病就要找大夫，还得抓药，是不是需要很多银钱？”
“没错小姐，看病吃药最是费钱。”
“那我们吃的好一点，是不是就能少生病，也就省了一些看病吃药的钱？”
“好像是这个道理。”
“这就对了！
对于我们普通人来说，不生病就是很大的省钱了。
所以，在吃喝一事上，千万不要亏待了自己。”
洛小苒又把头转向祥叔，细细叮嘱道：
“咱们都是逃荒过来的，饿怕了。
所以现在有条件了，一定不要亏待自己，要吃的有营养一些。
再说，我只邀请了空青母女和孙清源主仆。
人不多，就按照我们这几个人的分量准备就行，也不会浪费。”
祥叔微躬着腰，连忙点点头，“我会在中秋节前一天采买好食材的。”
在洛小苒家的这一个多月，祥叔的脸已经从原先的干瘪蜡黄，变的有肉了。
这都是洛小苒的功劳。
洛小苒要求每天的午餐和晚餐至少两荤两素，还时不时买些水果。
跟着她一起吃的人，包括但不仅限于洛星辰、杜空青、孙清源主仆、祥叔一家三口。
经过洛小苒的投喂，这些人都明显感觉自己精神气更足了。
这都是营养均衡带来的免疫力提升的好处。
时间线拉回现在，厨房里热火朝天。
黄豆炖猪蹄的黄豆是昨天晚上就泡了的。
洗净的猪蹄切成小块，冷水下锅，窝里再放入葱段和姜片。
水开后，撇去水面的浮沫，再把猪蹄捞出来洗净，控干水分。
这个冷水下锅的方法，适合大部分肉类的处理，主要是去除里面的血水，减少腥味。
锅里重新加水，加姜片，将处理干净的猪蹄放进去煮。
等猪蹄变得软糯时，加入泡好的黄豆。
再炖半个时辰，就可以了。
出锅前加盐调味，葱段装饰，这道黄豆炖猪蹄就做好了。
红烧排骨里加了土豆一起闷煮。
排骨剁成小段后，也是用冷水下锅的方法清理血水。
土豆去皮后，切成滚刀块状。
大梁还未出现过冰糖，所以就用白糖代替。
起锅烧油，放糖炒糖色。
炒至糖融化变色后，不用等它冒泡，直接下入排骨，便于糖色完全裹上排骨。
然后往锅里下入八角、香叶、姜片、蒜末和葱段，进行翻炒。
其实这里还应该加入干辣椒，但洛小苒的辣椒已经用光了。
只留了种子，等明年开春就种上。
等排骨被炒至表皮焦黄，加水，水要没过排骨。
加入一勺酱调味，盖上锅盖，大火煮开后，转小火焖煮两刻钟。
然后加盐，翻炒均匀。
最后加入事先准备好的土豆，盖上锅盖，小火焖煮一刻钟即可。
秋天是鲈鱼最肥美的时候，所以清蒸鲈鱼是很有必要的一道菜。
将鲈鱼去鳞、洗净后，在鱼的正反两面划上几刀。
然后用盐、白酒、姜片、葱段均匀涂抹在鱼身上，腌制两刻钟。
鱼腌好后，将葱和姜放在盘子里，鱼放在葱姜上。
这是因为待会儿蒸鱼的时候，蒸出来的水会有些腥臭。
葱姜放在下面可以隔离腥水和鲈鱼。
蒸大概半刻钟，关火闷一会儿再拿出来。
把蒸鱼放在干净的盘子里，上面摆放姜丝和葱丝。
锅里烧热油，油热后用勺子舀出，浇在鱼身上，这道原汁原味、清淡鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。
地锅鸡的精髓则在于贴在大锅上的饼子。
做饼子的面不用发酵，做成剂子后，压薄成饼。
鸡块和土豆炒好后，往锅里加水。
等水煮沸后，在锅的四周依次把饼子贴上。
多炖一刻钟，饼就能熟了。
这时候，贴在锅四周的饼子吸收了菜汤里的精髓，特别好吃。
做凉拌黄瓜的时候，主要是调酱汁。
但是香菜、小米辣、芝麻油都没有。
不过葱碎、蒜末、醋、酱、盐、糖搅拌混合均匀，淋上热油后，味道也挺好。
土豆丝炒韭菜的时候，土豆丝下锅前要用清水洗两遍，防止附着在上面的淀粉粘锅。
先炒土豆丝，再放进韭菜梗炒，最后加入韭菜叶。
红枣枸杞老鸭汤中的鸭子也是冷水入锅清理干净。
然后将鸭块、姜片、枸杞、大枣、葱结放入锅里，大火煮开，小火慢炖，直到鸭肉用筷子能插入为止。
绿豆汤只需要注意先煮绿豆，再下大米即可。
以上，就是洛小苒家的中秋团圆饭。
吉婶做饭菜，洛小苒做月饼，分工明确。
在杜空青和如意的协助下，南瓜月饼和枣泥月饼做了很多。
洛小苒用油纸包了一些，让祥叔分别送给几家人。
大体也就是上次乔迁宴的那些人了。
村长家一份、牛叔宝家一份、刘一水家一份，王担担……
王担担家不在河西村，就算了。
今天是中秋，洛小苒给王担担的建筑队放了假。
等明天工人们来的时候，再送一些月饼给他们，就当是福利了。
毕竟，这次私塾和医馆的建设进程一如既往的迅速。
相信不久之后，两者就能同时竣工。