第80章 古代的“烤箱”
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今天是中秋，早几天洛小苒就拟好了团圆饭的菜单。
昨天祥叔把食材都买了回来，今天一早吉婶就钻进了厨房。
洛小苒家的厨房非常大，甚至拥有两套锅灶。
一套是天气暖和的时候用的，和别人家烧饭、炒菜的灶台没什么区别。
另一套灶台通着地龙，是专门在冬天使用的。
地龙其实就是在地板下搭建弯曲错落的烟道。
烟道建成后，在烟道口也就是在灶台里烧火，热气就能顺着烟道传到地面，使屋里暖和。
现在的天气还不冷，地龙用不上，作为烟道口的这套锅灶也就还未使用。
宽敞的厨房里，此刻却挤满了人。
吉婶今天的任务就是收拾那些肉类，清理干净，切好。
当然，最后掌勺的也是她。
洛小苒自从把一些烹饪技巧教给吉婶后，就成了一个坐等美食的吃货。
祥叔的任务则是在灶台烧火，以及去院子里的水井打水用于洗菜。
“上次乔迁宴，在场的都是河西村人，所以没有邀请你。
这次过中秋团圆之节，你们主仆二人孤零零地自己过，没什么意思，所以就请你们一起过来了。”
洛小苒对孙清源、三思主仆俩说道。
“不过，我的规矩你们是知道的，要想吃，得自己动手。
三思去择菜，择好了孙清源去洗。”
“我怎么每次都是洗菜！”洛小苒话音刚落，孙清源便大声反驳。
毕竟，上次拜师宴的时候，也是他洗的菜。
以往孙清源如此叫板，杜空青一定先开始抬杠了。
今天，她却一反常态，没有吭声。
原因是，她娘杜康氏也在这里。
本来杜康氏是不打算来的，但考虑到上次乔迁宴她就没有来，这次再驳了洛小苒的邀请，不太好。
思量再三，杜康氏还是来了。
“明婶也帮忙择菜？”
洛小苒小心地看了一眼杜康氏，她好像在这里不太自在。
或许有点活干，能自在些。
杜康氏微微点头，“那我剥点蒜和葱吧。”
杜空青赶忙递给自家娘亲一把葱和几头蒜。
随后便和如意一起给洛小苒打下手，做月饼。
前两天洛小苒从县城回来的时候，就备好了做月饼的原料。
更是一到河西村就找到刘一水，让他帮着打一些月饼的模具。
对应着两种月饼，打了圆形和花瓣状的模具。
洛小苒打算做无馅的南瓜月饼和枣泥馅的月饼。
南瓜月饼制作过程比较简单。
先把南瓜去皮，切成块。
然后放到灶上蒸。
将蒸好的南瓜捣碎后放入面粉，加少许糖和菜籽油。
因为蒸熟的南瓜中自带很多水分，所以几乎不用加水就能和面。
因为古代没有发酵粉，所以和完面就把面团放到一边自然发酵。
发酵好的面团分成均等的小块，也就是大家常说的剂子。
将剂子放到花瓣状模具里定型。
最后，把拥有五朵花瓣、黄澄澄的月饼拿到灶上蒸。
这种方法蒸出来的月饼会有一种软软糯糯的口感。
那种感觉就像加入南瓜里的不是面粉，而是糯米粉。
而且，南瓜与面粉的比例越大，蒸出来的月饼就越软糯。
多提一嘴，抚远县暂时没有糯米售卖。
枣泥月饼的制作过程就要复杂一些。
首先要制作枣泥。
把每个胖胖的大枣都洗干净，然后把枣核挖出来。
去核的大枣放进水里煮两刻钟。
煮好后，把大枣捞出来去皮，然后弄成泥状。
光这个步骤，就把杜空青和如意两个小姑娘累的够呛。
两人各种捶打大枣，效果都不太好。
最后杜空青还想跑回家把她爹的药捻子拿过来，然后把大枣放到上面捻。
被洛小苒阻止了，她递给她们一把菜刀。
洛小苒站在一旁看着杜空青和如意满头大汗地手拿菜刀砍大枣，一脸唏嘘。
她无比怀念现代的粉粹机。
就像剁饺子馅一样，最后剁出的大枣还挺接近泥状。
枣泥剁好后，洛小苒亲自上场炒枣泥。
在枣泥中加糖后，搅拌均匀。
点上小火，不停翻炒。
分批次加入菜籽油，防止烧焦锅底。
炒到乌黑发亮的时候，说明里面的水分已经熬干了。
枣泥也就做好了。
这次和的面团里有鸡蛋、糖和菜籽油，整体呈现微黄发亮的样子。
面团发酵好后，做成剂子，中间添加枣泥，然后放进圆形模具里按压成型。
接下来要介绍的是洛小苒的古代烤箱。
当初建房子的时候，洛小苒给王担担解释了很多遍，才得以将这个烤箱搭建成功。
首先，要有两个连在一起的灶台。
一口灶台上面挂着黄土制成的锅盖，称为一号灶台。
另外一口灶台上面铺着一层铁板，称为二号灶台。
一号灶台大火，将黄土锅盖里的温度烧高。
二号灶台小火，将铁板温度烧的较低一些。
这样，黄土锅盖和铁板上下摆放时，它们之间能形成一个半密闭环境。
这个半密闭环境能够实现热对流，也就成了烤箱。
这个烤箱制作过程中比较费劲的是，要在上面搭建滑轮。
不仅能让黄土锅盖可以在一、二号灶台之间左右移动，还能在二号灶台上下移动。
一、二号灶台之间左右移动，是创建了“烤箱”。
在二号灶台上下移动，是调节“烤箱”的温度。
黄土锅盖放低，烤箱温度则高一些。
放高，烤箱温度则低一些。
在铁板上放些面粉防止粘连，然后放上枣泥月饼进行烤制。
根据烤制过程中月饼的状态，可以随时调整黄土锅盖的高低来控温。
洛小苒这边月饼做的热火朝天，吉婶那边的饭菜也在紧锣密鼓地筹备之中。
有了孙清源、三思和杜康氏收拾蔬菜，吉婶只需要收拾肉类。
没过多久，备菜过程就完成了。
吉婶擦了擦手上的水珠，跑到洛小苒身边问道：
“小姐，肉和菜都备好了，现在炒不炒？”
洛小苒伸了伸懒腰，看到外面的太阳已经落了一大半，染的周围的晚霞甚是好看。
“炒！晚饭早点吃，待会儿看大家要不要留下来一起赏月。”
“好嘞。”
今天是中秋，早几天洛小苒就拟好了团圆饭的菜单。
昨天祥叔把食材都买了回来，今天一早吉婶就钻进了厨房。
洛小苒家的厨房非常大，甚至拥有两套锅灶。
一套是天气暖和的时候用的，和别人家烧饭、炒菜的灶台没什么区别。
另一套灶台通着地龙，是专门在冬天使用的。
地龙其实就是在地板下搭建弯曲错落的烟道。
烟道建成后，在烟道口也就是在灶台里烧火，热气就能顺着烟道传到地面，使屋里暖和。
现在的天气还不冷，地龙用不上，作为烟道口的这套锅灶也就还未使用。
宽敞的厨房里，此刻却挤满了人。
吉婶今天的任务就是收拾那些肉类，清理干净，切好。
当然，最后掌勺的也是她。
洛小苒自从把一些烹饪技巧教给吉婶后，就成了一个坐等美食的吃货。
祥叔的任务则是在灶台烧火，以及去院子里的水井打水用于洗菜。
“上次乔迁宴，在场的都是河西村人，所以没有邀请你。
这次过中秋团圆之节，你们主仆二人孤零零地自己过，没什么意思，所以就请你们一起过来了。”
洛小苒对孙清源、三思主仆俩说道。
“不过，我的规矩你们是知道的，要想吃，得自己动手。
三思去择菜，择好了孙清源去洗。”
“我怎么每次都是洗菜！”洛小苒话音刚落，孙清源便大声反驳。
毕竟，上次拜师宴的时候，也是他洗的菜。
以往孙清源如此叫板，杜空青一定先开始抬杠了。
今天，她却一反常态，没有吭声。
原因是，她娘杜康氏也在这里。
本来杜康氏是不打算来的，但考虑到上次乔迁宴她就没有来，这次再驳了洛小苒的邀请，不太好。
思量再三，杜康氏还是来了。
“明婶也帮忙择菜？”
洛小苒小心地看了一眼杜康氏，她好像在这里不太自在。
或许有点活干，能自在些。
杜康氏微微点头，“那我剥点蒜和葱吧。”
杜空青赶忙递给自家娘亲一把葱和几头蒜。
随后便和如意一起给洛小苒打下手，做月饼。
前两天洛小苒从县城回来的时候，就备好了做月饼的原料。
更是一到河西村就找到刘一水，让他帮着打一些月饼的模具。
对应着两种月饼，打了圆形和花瓣状的模具。
洛小苒打算做无馅的南瓜月饼和枣泥馅的月饼。
南瓜月饼制作过程比较简单。
先把南瓜去皮，切成块。
然后放到灶上蒸。
将蒸好的南瓜捣碎后放入面粉，加少许糖和菜籽油。
因为蒸熟的南瓜中自带很多水分，所以几乎不用加水就能和面。
因为古代没有发酵粉，所以和完面就把面团放到一边自然发酵。
发酵好的面团分成均等的小块，也就是大家常说的剂子。
将剂子放到花瓣状模具里定型。
最后，把拥有五朵花瓣、黄澄澄的月饼拿到灶上蒸。
这种方法蒸出来的月饼会有一种软软糯糯的口感。
那种感觉就像加入南瓜里的不是面粉，而是糯米粉。
而且，南瓜与面粉的比例越大，蒸出来的月饼就越软糯。
多提一嘴，抚远县暂时没有糯米售卖。
枣泥月饼的制作过程就要复杂一些。
首先要制作枣泥。
把每个胖胖的大枣都洗干净，然后把枣核挖出来。
去核的大枣放进水里煮两刻钟。
煮好后，把大枣捞出来去皮，然后弄成泥状。
光这个步骤，就把杜空青和如意两个小姑娘累的够呛。
两人各种捶打大枣，效果都不太好。
最后杜空青还想跑回家把她爹的药捻子拿过来，然后把大枣放到上面捻。
被洛小苒阻止了，她递给她们一把菜刀。
洛小苒站在一旁看着杜空青和如意满头大汗地手拿菜刀砍大枣，一脸唏嘘。
她无比怀念现代的粉粹机。
就像剁饺子馅一样，最后剁出的大枣还挺接近泥状。
枣泥剁好后，洛小苒亲自上场炒枣泥。
在枣泥中加糖后，搅拌均匀。
点上小火，不停翻炒。
分批次加入菜籽油，防止烧焦锅底。
炒到乌黑发亮的时候，说明里面的水分已经熬干了。
枣泥也就做好了。
这次和的面团里有鸡蛋、糖和菜籽油，整体呈现微黄发亮的样子。
面团发酵好后，做成剂子，中间添加枣泥，然后放进圆形模具里按压成型。
接下来要介绍的是洛小苒的古代烤箱。
当初建房子的时候，洛小苒给王担担解释了很多遍，才得以将这个烤箱搭建成功。
首先，要有两个连在一起的灶台。
一口灶台上面挂着黄土制成的锅盖，称为一号灶台。
另外一口灶台上面铺着一层铁板，称为二号灶台。
一号灶台大火，将黄土锅盖里的温度烧高。
二号灶台小火，将铁板温度烧的较低一些。
这样，黄土锅盖和铁板上下摆放时，它们之间能形成一个半密闭环境。
这个半密闭环境能够实现热对流，也就成了烤箱。
这个烤箱制作过程中比较费劲的是，要在上面搭建滑轮。
不仅能让黄土锅盖可以在一、二号灶台之间左右移动，还能在二号灶台上下移动。
一、二号灶台之间左右移动，是创建了“烤箱”。
在二号灶台上下移动，是调节“烤箱”的温度。
黄土锅盖放低，烤箱温度则高一些。
放高，烤箱温度则低一些。
在铁板上放些面粉防止粘连，然后放上枣泥月饼进行烤制。
根据烤制过程中月饼的状态，可以随时调整黄土锅盖的高低来控温。
洛小苒这边月饼做的热火朝天，吉婶那边的饭菜也在紧锣密鼓地筹备之中。
有了孙清源、三思和杜康氏收拾蔬菜，吉婶只需要收拾肉类。
没过多久，备菜过程就完成了。
吉婶擦了擦手上的水珠，跑到洛小苒身边问道：
“小姐，肉和菜都备好了，现在炒不炒？”
洛小苒伸了伸懒腰，看到外面的太阳已经落了一大半，染的周围的晚霞甚是好看。
“炒！晚饭早点吃，待会儿看大家要不要留下来一起赏月。”
“好嘞。”