第一百五十章：卤肉腊肉
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陈家人让陈可跟王雪好好学学，调侃陈可一个姑娘家的，不能整天只知道玩，都十七岁了，再不学点东西，以后嫁到夫家会被夫家人看扁。
陈可吐着舌头跟家人撒娇说嫁人，以后一直陪着父母。
王雪细心的发现陈家二老不仅没有因为陈可这话生气抱怨，反而是无奈的笑，似乎已经习惯了陈可这个模样。
不过换做是她，嫁人这么宠爱自己，自己也不会选择嫁人的。
没有等春荷回来，王雪提出要回家了，走的时候，陈家人把家里的鸡鸭，还有鸡蛋蔬菜都准备好，让她带回家，说是报答她上次救了陈可，还有感谢她这次给他们这财路。
王雪本想不拿鸡鸭，拿点蔬菜鸡蛋就行，结果陈家人硬是塞到她手里，她也就收下了。
回家的路上，陈氏坚持要帮她拿鸡鸭和菜篮子，还问她要怎样才能挣大钱。
这可就为难到她了，这挣钱的方法多，只要适合，哪个方法都能挣大钱。
“唉，小雪你也知道，我和你叔都只会杀猪，别的都不会，种田又经不起日晒风吹雨淋的，做饭也没有你做的好吃……要是我们俩做菜好吃，我们都拿钱去开个小酒馆了！”
王雪听到之后，若有所思的垂眸，半晌后，“婶你这么一说，我突然想到好几个赚钱的方法，可以让你们以后不仅仅是卖猪肉。”
陈氏一脸惊喜，“是吗？说说看！”
王雪道，“这个……婶，我先去到你家再说，这外面人多，被偷听到就不好了。”
“走走走，那先去婶子家。”陈氏催促道，她迫不及待想知道能有啥办法。
来到陈家，朱大常看陈氏带着王雪一块回来，有些疑惑，但听到自家婆娘跟自己说王雪有适合他们俩家赚钱的法子时，不免得有些激动。
他们整天卖猪肉，挣得不算多，但也够他们一家三口吃喝，但要想多攒点钱就有点困难，如果王雪能教他们别的挣钱法子，他们肯定能早早的把儿子的媳妇本给攒下来。
王雪在院子里转了一圈，道，“叔婶，我教你们做卤猪肉、卤猪耳朵、腊肉和腊肠、猪肉丸子和猪皮冻，你们日后就卖出去的价格可以比直接卖生肉高一点，要是能和酒楼谈好生意，以后直接供给酒楼，你们就不愁一个月不挣钱了。”
朱大常点头，“这一听就很稀奇，就怕没人买……”
“不用怕，我到时候教你们怎么喊卖，告诉你们如何吃这些东西，你再教给那些买这东西的人，刚开始可能挣的钱不稳定，等你们客源稳定了，钱也就跟着稳定了。”
陈氏也跟着点头，“那我们就像你说的那样做，不过你说的这些，难学吗？”
“不难学，就是用料多，而且对味道控制要准，现在我先教你们猪肉的卤法吧！”
王雪看他们脸上都是迷茫，她干脆就用纸和笔把需要用到的大料和做法给写下来。
卤猪肉和卤猪耳朵做法一致，最重要的是卤水的熬制。
她所知道的卤水熬制方法有很多，但每一种的味道都不一样，而且卤料上百种，搭配不一样，做出来的卤水就会不一样。
对她而言，最常见的卤料有八角、桂皮、花椒、小茴香、砂仁、沙姜、甘草、草果。
除此之外，还有别的。
要是现代社会，配卤水完全不用担心，只需要有步骤就行，而在这里，有步骤还不一定行，因为很多卤料都是没有的。
为此，她问了陈氏好几种卤料，只要陈氏说知道的，那就能用。
最后她给朱家人配置的卤水所需的卤料有：八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒、草果。
其他的用料有：冰糖、生姜、葱、烧酒、盐、油、骨头汤。
非食用工具是纱布带。
如果没有，用薄薄的帐幔制作一个小袋子就行，主要是用来装卤料。
第一步是将卤料装进纱袋里，生姜和葱洗干净，前者拍破，后者挽结。
然后就是开始炒冰糖，连同油一块入锅，炒到深红色，加入开水就会出现焦糖色，到时候再加入骨头汤，用调味料去调咸淡，再放入卤料包，小火慢慢熬到味道出来。
这就是卤水的熬制。
熬好卤水之后，就开始卤肉。
把猪耳朵用盐搓干净，然后放入开水里煮，煮到水再次沸腾就捞出来。
用温水洗干净，刮掉上面的猪毛。
随后准备调料，其中就包括熬制好的卤水，还有姜片、辣椒、烧酒和酱油。
姜片、烧酒去味，酱油上色。
把调料放水卤水里煮开，再加入猪耳朵，盖上锅盖煮沸。
沸后再小火煮半个时辰，适当翻动，让猪耳朵着色。
半个时辰后看着色均匀，就可以熄火焖一个半时辰，不能掀开盖子。
一个半时辰后，卤猪耳朵就出来了。
做法写好了，但他们表示做起来有点不是很明白，王雪就说让他们准备好她需要的卤料，明天她从镇上回来就教他们做。
这是卤味，接下来她要说的是腊肉，这可比卤味简单多了。
把猪肉切成长条状，穿一个空，用竹篾串过去，然后用温开水烫，最后再沥干水分。
做完这个，就开始腌肉，用烧酒、酱油、盐、少量糖去揉搓，再腌制五个时辰，每隔半个时辰翻一次，让肉彻底着味。
最后把腌制好的肉给放在通风处晾着，底下铺上破布，省得滴油在地上引来老鼠。
腊肉和熏肉不同之处在于一个是晾晒，一个是熏，相对而言，熏肉会硬一点。
腊肠的制作也简单，但她还没开口，朱大常夫妻俩就让她不用说了。
因为他们夫妻俩打算先试试卤肉和腊肉，其他的等以后再说。
王雪心想这样也行，先通过这两个攒点钱，等钱攒下来，就可以制作别的了。
她给朱家人的建议是猪耳朵和猪蹄还有猪肝等等冷卤肉制，猪肉可以制作成腊肉。
前世的时候，这腊肉的价格可是生肉的几倍呢，吃得起腊肉的，要么是家里自己做的，要么是有钱买的，不然谁都舍不得花这么多钱买一块小腊肉。
离开的时候，她让他们准备好需要的东西，等她明天过来。
陈家人让陈可跟王雪好好学学，调侃陈可一个姑娘家的，不能整天只知道玩，都十七岁了，再不学点东西，以后嫁到夫家会被夫家人看扁。
陈可吐着舌头跟家人撒娇说嫁人，以后一直陪着父母。
王雪细心的发现陈家二老不仅没有因为陈可这话生气抱怨，反而是无奈的笑，似乎已经习惯了陈可这个模样。
不过换做是她，嫁人这么宠爱自己，自己也不会选择嫁人的。
没有等春荷回来，王雪提出要回家了，走的时候，陈家人把家里的鸡鸭，还有鸡蛋蔬菜都准备好，让她带回家，说是报答她上次救了陈可，还有感谢她这次给他们这财路。
王雪本想不拿鸡鸭，拿点蔬菜鸡蛋就行，结果陈家人硬是塞到她手里，她也就收下了。
回家的路上，陈氏坚持要帮她拿鸡鸭和菜篮子，还问她要怎样才能挣大钱。
这可就为难到她了，这挣钱的方法多，只要适合，哪个方法都能挣大钱。
“唉，小雪你也知道，我和你叔都只会杀猪，别的都不会，种田又经不起日晒风吹雨淋的，做饭也没有你做的好吃……要是我们俩做菜好吃，我们都拿钱去开个小酒馆了！”
王雪听到之后，若有所思的垂眸，半晌后，“婶你这么一说，我突然想到好几个赚钱的方法，可以让你们以后不仅仅是卖猪肉。”
陈氏一脸惊喜，“是吗？说说看！”
王雪道，“这个……婶，我先去到你家再说，这外面人多，被偷听到就不好了。”
“走走走，那先去婶子家。”陈氏催促道，她迫不及待想知道能有啥办法。
来到陈家，朱大常看陈氏带着王雪一块回来，有些疑惑，但听到自家婆娘跟自己说王雪有适合他们俩家赚钱的法子时，不免得有些激动。
他们整天卖猪肉，挣得不算多，但也够他们一家三口吃喝，但要想多攒点钱就有点困难，如果王雪能教他们别的挣钱法子，他们肯定能早早的把儿子的媳妇本给攒下来。
王雪在院子里转了一圈，道，“叔婶，我教你们做卤猪肉、卤猪耳朵、腊肉和腊肠、猪肉丸子和猪皮冻，你们日后就卖出去的价格可以比直接卖生肉高一点，要是能和酒楼谈好生意，以后直接供给酒楼，你们就不愁一个月不挣钱了。”
朱大常点头，“这一听就很稀奇，就怕没人买……”
“不用怕，我到时候教你们怎么喊卖，告诉你们如何吃这些东西，你再教给那些买这东西的人，刚开始可能挣的钱不稳定，等你们客源稳定了，钱也就跟着稳定了。”
陈氏也跟着点头，“那我们就像你说的那样做，不过你说的这些，难学吗？”
“不难学，就是用料多，而且对味道控制要准，现在我先教你们猪肉的卤法吧！”
王雪看他们脸上都是迷茫，她干脆就用纸和笔把需要用到的大料和做法给写下来。
卤猪肉和卤猪耳朵做法一致，最重要的是卤水的熬制。
她所知道的卤水熬制方法有很多，但每一种的味道都不一样，而且卤料上百种，搭配不一样，做出来的卤水就会不一样。
对她而言，最常见的卤料有八角、桂皮、花椒、小茴香、砂仁、沙姜、甘草、草果。
除此之外，还有别的。
要是现代社会，配卤水完全不用担心，只需要有步骤就行，而在这里，有步骤还不一定行，因为很多卤料都是没有的。
为此，她问了陈氏好几种卤料，只要陈氏说知道的，那就能用。
最后她给朱家人配置的卤水所需的卤料有：八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒、草果。
其他的用料有：冰糖、生姜、葱、烧酒、盐、油、骨头汤。
非食用工具是纱布带。
如果没有，用薄薄的帐幔制作一个小袋子就行，主要是用来装卤料。
第一步是将卤料装进纱袋里，生姜和葱洗干净，前者拍破，后者挽结。
然后就是开始炒冰糖，连同油一块入锅，炒到深红色，加入开水就会出现焦糖色，到时候再加入骨头汤，用调味料去调咸淡，再放入卤料包，小火慢慢熬到味道出来。
这就是卤水的熬制。
熬好卤水之后，就开始卤肉。
把猪耳朵用盐搓干净，然后放入开水里煮，煮到水再次沸腾就捞出来。
用温水洗干净，刮掉上面的猪毛。
随后准备调料，其中就包括熬制好的卤水，还有姜片、辣椒、烧酒和酱油。
姜片、烧酒去味，酱油上色。
把调料放水卤水里煮开，再加入猪耳朵，盖上锅盖煮沸。
沸后再小火煮半个时辰，适当翻动，让猪耳朵着色。
半个时辰后看着色均匀，就可以熄火焖一个半时辰，不能掀开盖子。
一个半时辰后，卤猪耳朵就出来了。
做法写好了，但他们表示做起来有点不是很明白，王雪就说让他们准备好她需要的卤料，明天她从镇上回来就教他们做。
这是卤味，接下来她要说的是腊肉，这可比卤味简单多了。
把猪肉切成长条状，穿一个空，用竹篾串过去，然后用温开水烫，最后再沥干水分。
做完这个，就开始腌肉，用烧酒、酱油、盐、少量糖去揉搓，再腌制五个时辰，每隔半个时辰翻一次，让肉彻底着味。
最后把腌制好的肉给放在通风处晾着，底下铺上破布，省得滴油在地上引来老鼠。
腊肉和熏肉不同之处在于一个是晾晒，一个是熏，相对而言，熏肉会硬一点。
腊肠的制作也简单，但她还没开口，朱大常夫妻俩就让她不用说了。
因为他们夫妻俩打算先试试卤肉和腊肉，其他的等以后再说。
王雪心想这样也行，先通过这两个攒点钱，等钱攒下来，就可以制作别的了。
她给朱家人的建议是猪耳朵和猪蹄还有猪肝等等冷卤肉制，猪肉可以制作成腊肉。
前世的时候，这腊肉的价格可是生肉的几倍呢，吃得起腊肉的，要么是家里自己做的，要么是有钱买的，不然谁都舍不得花这么多钱买一块小腊肉。
离开的时候，她让他们准备好需要的东西，等她明天过来。