第一百二十四章 蛋炒饭
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苏禾来到后厨，只见桌上摆着五碗炒饭，她拿起筷子逐一尝。
呃，其实疯老道说的也没差，只不过他对吃的尤为挑剔。五份蛋炒饭，大麻子做的并不算差，若是普通平头百姓，肯定会觉得很好吃，但到疯老道嘴里，缺点就成倍放大了。
他是个吹毛求疵的人。
大麻子的信心，被疯道人践踏，起初他觉得愤怒，要找疯老人算账，可冷静下来他觉得自个水平确实不到家。
这不看到苏禾进来，满脸涨得通红，无自地容的他简直想挖个地洞钻下去。
亏他还自诩为大厨，连碗蛋炒饭都做不好，他连狗屁都不是。
“难为你了。”苏禾拍拍他的肩，安抚道：“你可别小看蛋炒饭，让舒意楼的大厨来做都未必有你做的好。”
“少夫人，你就别安慰我了。”随着厨艺渐长，大麻子对自个要求越来越高，竟然哽咽了。
“我不是安慰你，而是你的厨艺还未达到做蛋炒饭的水平。”
大麻子错愕，他是没做好，但是少夫人也不至于说反话臊他吧？
“我可不跟你开玩笑。别小看一碗蛋炒饭，里面的功夫深着呢。”
苏禾打发徐达去应付疯老头，说厨子重新做一份。
她抓起半斤米放进碗里，边淘米边教大麻子，“别看老道花甲之年，但他的牙整齐没脱落，牙齿咀嚼肯定没问题，所以我们添水就要格外注意，水多了饭烂，水少了粒硬，取水要适量就行。”
起锅煮饭，要控制柴火，火大了容易焦，火小了米粒没弹性。锅底要均匀受热，以免沸腾不一，饭粒生熟程度不同。
煮好饭，苏禾用锅铲挖去掉饭皮，只挖中心那一团。这个大麻子明白，饭心是最好吃的。
他刚上热锅，却被苏禾制止住，“取硝冰来。”
将热饭放至常温，再盖上盖子放硝冰冷却，两刻钟后取出，“将饭冷却，是为了降低米粒之间的黏性，待上锅炒时可以做到粒粒分明，避免黏团或成块。”
大麻子眼睛都直了，没想到做份碗蛋炒饭还有这么多讲究。
苏禾也嫌烦，要是非得这么讲究，她宁可饿肚子。这不遇上行家了嘛，只能使出浑身解数。
大麻子起油要浇油，苏禾赶紧拍他，“道士清修，吃的肯定比较清淡，你油盐要控量，油多易腻盐多咸舌。”
“放什么配菜？”配菜换了五六种，那死老道愣是没有满意的。
“人家就想吃蛋炒饭，你放什么配菜？”苏禾趁机教训他，“放配菜不抢了蛋香味么？用几粒葱花提香就行。”
做饮食的，除了用心做菜，还要察人入微。老道身份显贵，却穿着简单道袍，说明他已经返璞归真，追求的是食材本身的味道，不需要花里胡哨的外在。
这跟南方人对美食的极致追求不谋而合，他们可以不用任何调料，就能做出最美味的食物，又最大限度还原了食材的本质。
苏禾撩起袖子，取两个鸡蛋用筷子打散。热锅入油，油温升高改小火倒入鸡蛋，待蛋液将凝未凝间，倒入凉米饭，撒上少许盐快速翻炒，金黄色的蛋液将饭粒包裹，蛋香四溢粒粒分明，最后撒上几粒葱花。
取来小碗装满再倒扣碟上成型，直接让徐达送上桌。
锅里还剩一碗有多，苏禾盛出来让大伙都尝尝。
“来喽！”徐达端着蛋炒饭，穿堂过巷送到老道面前，微笑满满，“道友，您要的蛋炒饭来了，新鲜出炉的。”
老道看到蛋炒饭的色泽，稍微愣了一下。
他用汤羹拨开一角，再用筷子摊开，颇是惊讶道：“米饭粒粒分明，每一粒都裹了蛋液，水平渐长呀。”
老道拆人招牌不留情面，这还是第一次表扬人，围观群众都诧异了。
他起筷吃了一口，眼睛顿时亮了，“米粒香软有弹性，蛋香浓郁纯粹，还能猜到我口味偏清淡，此人相当用心。”
他连着吃了几口，然后瞥向两家酒楼的掌勺，“你们也别愣着了，来尝尝这蛋炒饭，看看什么叫大厨。”
徐达岂会放过宣扬的机会，赶紧到后厨拿筷子，顺带将剩余的炒饭也抢过来，“你们别吃了，给我留着点。”
这……这都什么事呀！
两位掌勺起初是不屑，不过就是蛋炒饭而已，再好吃还能吃出花来么？
可是等他们尝过之后，不敢再放厥词。要将蛋炒饭做到这个水准，他们确实办不到。
老道向徐达招手，“小伙子，老夫能见见这位厨师吗？”
徐达憨笑，“老先生，你之前见过的呀。”拿锅铲要打死他的那个。
“小伙子，你可莫要跟我开玩笑。”老道双眼炯炯，笑声爽朗，“之前的那位，怕是给这位打下手还差不多。”
死老头眼睛太毒，徐达笑着装傻。
老道抖抖道袍，从里面哐当一下，掉出很大锭的银子。
他将银子放桌上，“我这人没别的爱好，就是对吃的格外执着。我这里有一道菜，苦于找不到好的厨师，今天想见见他的庐山真面目。”
那锭银子太大，足足有五十两，看得徐达眼珠都绿了。
“好咧，你等着。”徐达咽咽口水，伸手去取银锭。
手刚摸到银子，老道却抓住他的手，“小伙子别急，若那道菜做的我满意，银子自然是你的了。”
别看他没怎么使力，却跟钳子似的让徐达动弹不得。呦呵，还是个练家子呀！
徐达没办法，只得去请苏禾。
有钱不赚是傻瓜，做道菜就五十两银子，抵得上凉菜铺两天的收入。
苏禾爽快，直接来到前堂，“晚辈见过老先生。”
老道打量了她几眼，抚须道：“小伙子，你厨艺不错，祖师爷赏饭吃呀。”
“先生谬赞，晚辈略懂皮毛而已。”
老道也不废话，直接拍拍手掌，铺子外头走进来一仆人，手里抱着个木盒。
木盒不大，打开一看四周居然放着冰块，中间排放着十几只松茸。松茸硕大，伞柄还没有打开，是鲜中极品。
所谓天外有天人外有人，疯老道对美食的追求苛刻，苏禾心中本有忐忑，毕竟做砸了自家招牌不保。
可是，偏偏天佑她也，他出的竟然是道分送题。
苏禾来到后厨，只见桌上摆着五碗炒饭，她拿起筷子逐一尝。
呃，其实疯老道说的也没差，只不过他对吃的尤为挑剔。五份蛋炒饭，大麻子做的并不算差，若是普通平头百姓，肯定会觉得很好吃，但到疯老道嘴里，缺点就成倍放大了。
他是个吹毛求疵的人。
大麻子的信心，被疯道人践踏，起初他觉得愤怒，要找疯老人算账，可冷静下来他觉得自个水平确实不到家。
这不看到苏禾进来，满脸涨得通红，无自地容的他简直想挖个地洞钻下去。
亏他还自诩为大厨，连碗蛋炒饭都做不好，他连狗屁都不是。
“难为你了。”苏禾拍拍他的肩，安抚道：“你可别小看蛋炒饭，让舒意楼的大厨来做都未必有你做的好。”
“少夫人，你就别安慰我了。”随着厨艺渐长，大麻子对自个要求越来越高，竟然哽咽了。
“我不是安慰你，而是你的厨艺还未达到做蛋炒饭的水平。”
大麻子错愕，他是没做好，但是少夫人也不至于说反话臊他吧？
“我可不跟你开玩笑。别小看一碗蛋炒饭，里面的功夫深着呢。”
苏禾打发徐达去应付疯老头，说厨子重新做一份。
她抓起半斤米放进碗里，边淘米边教大麻子，“别看老道花甲之年，但他的牙整齐没脱落，牙齿咀嚼肯定没问题，所以我们添水就要格外注意，水多了饭烂，水少了粒硬，取水要适量就行。”
起锅煮饭，要控制柴火，火大了容易焦，火小了米粒没弹性。锅底要均匀受热，以免沸腾不一，饭粒生熟程度不同。
煮好饭，苏禾用锅铲挖去掉饭皮，只挖中心那一团。这个大麻子明白，饭心是最好吃的。
他刚上热锅，却被苏禾制止住，“取硝冰来。”
将热饭放至常温，再盖上盖子放硝冰冷却，两刻钟后取出，“将饭冷却，是为了降低米粒之间的黏性，待上锅炒时可以做到粒粒分明，避免黏团或成块。”
大麻子眼睛都直了，没想到做份碗蛋炒饭还有这么多讲究。
苏禾也嫌烦，要是非得这么讲究，她宁可饿肚子。这不遇上行家了嘛，只能使出浑身解数。
大麻子起油要浇油，苏禾赶紧拍他，“道士清修，吃的肯定比较清淡，你油盐要控量，油多易腻盐多咸舌。”
“放什么配菜？”配菜换了五六种，那死老道愣是没有满意的。
“人家就想吃蛋炒饭，你放什么配菜？”苏禾趁机教训他，“放配菜不抢了蛋香味么？用几粒葱花提香就行。”
做饮食的，除了用心做菜，还要察人入微。老道身份显贵，却穿着简单道袍，说明他已经返璞归真，追求的是食材本身的味道，不需要花里胡哨的外在。
这跟南方人对美食的极致追求不谋而合，他们可以不用任何调料，就能做出最美味的食物，又最大限度还原了食材的本质。
苏禾撩起袖子，取两个鸡蛋用筷子打散。热锅入油，油温升高改小火倒入鸡蛋，待蛋液将凝未凝间，倒入凉米饭，撒上少许盐快速翻炒，金黄色的蛋液将饭粒包裹，蛋香四溢粒粒分明，最后撒上几粒葱花。
取来小碗装满再倒扣碟上成型，直接让徐达送上桌。
锅里还剩一碗有多，苏禾盛出来让大伙都尝尝。
“来喽！”徐达端着蛋炒饭，穿堂过巷送到老道面前，微笑满满，“道友，您要的蛋炒饭来了，新鲜出炉的。”
老道看到蛋炒饭的色泽，稍微愣了一下。
他用汤羹拨开一角，再用筷子摊开，颇是惊讶道：“米饭粒粒分明，每一粒都裹了蛋液，水平渐长呀。”
老道拆人招牌不留情面，这还是第一次表扬人，围观群众都诧异了。
他起筷吃了一口，眼睛顿时亮了，“米粒香软有弹性，蛋香浓郁纯粹，还能猜到我口味偏清淡，此人相当用心。”
他连着吃了几口，然后瞥向两家酒楼的掌勺，“你们也别愣着了，来尝尝这蛋炒饭，看看什么叫大厨。”
徐达岂会放过宣扬的机会，赶紧到后厨拿筷子，顺带将剩余的炒饭也抢过来，“你们别吃了，给我留着点。”
这……这都什么事呀！
两位掌勺起初是不屑，不过就是蛋炒饭而已，再好吃还能吃出花来么？
可是等他们尝过之后，不敢再放厥词。要将蛋炒饭做到这个水准，他们确实办不到。
老道向徐达招手，“小伙子，老夫能见见这位厨师吗？”
徐达憨笑，“老先生，你之前见过的呀。”拿锅铲要打死他的那个。
“小伙子，你可莫要跟我开玩笑。”老道双眼炯炯，笑声爽朗，“之前的那位，怕是给这位打下手还差不多。”
死老头眼睛太毒，徐达笑着装傻。
老道抖抖道袍，从里面哐当一下，掉出很大锭的银子。
他将银子放桌上，“我这人没别的爱好，就是对吃的格外执着。我这里有一道菜，苦于找不到好的厨师，今天想见见他的庐山真面目。”
那锭银子太大，足足有五十两，看得徐达眼珠都绿了。
“好咧，你等着。”徐达咽咽口水，伸手去取银锭。
手刚摸到银子，老道却抓住他的手，“小伙子别急，若那道菜做的我满意，银子自然是你的了。”
别看他没怎么使力，却跟钳子似的让徐达动弹不得。呦呵，还是个练家子呀！
徐达没办法，只得去请苏禾。
有钱不赚是傻瓜，做道菜就五十两银子，抵得上凉菜铺两天的收入。
苏禾爽快，直接来到前堂，“晚辈见过老先生。”
老道打量了她几眼，抚须道：“小伙子，你厨艺不错，祖师爷赏饭吃呀。”
“先生谬赞，晚辈略懂皮毛而已。”
老道也不废话，直接拍拍手掌，铺子外头走进来一仆人，手里抱着个木盒。
木盒不大，打开一看四周居然放着冰块，中间排放着十几只松茸。松茸硕大，伞柄还没有打开，是鲜中极品。
所谓天外有天人外有人，疯老道对美食的追求苛刻，苏禾心中本有忐忑，毕竟做砸了自家招牌不保。
可是，偏偏天佑她也，他出的竟然是道分送题。