第四十五章 卤味
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买的铁锅张晓月让放到店铺去，但张大哥怕被偷了，硬要背回家去，张晓月拧不过只好答应了，就让他先去街口等她们，她和张大姐还要再去买点东西。
说完，张晓月就拉着张大姐赶快去郑掌柜的那个杂货铺。
走到杂货铺店小二小哥看见张晓月赶忙迎上来，掌柜的也以为发生了啥事，也疾步走过来，“小月，是发生了啥事吗？”
张晓月一看，觉得可能自己走的急，闹了误会，就解释道：“没事，没事，我就是想买点香辛料。”
又道：“郑掌柜，你家有辣椒和姜吗？”
郑掌柜一听要买辣椒和姜，就说：“姜我这倒是有，但也不多，你要买的啥我就给你便宜点。辣椒我却只听说过，好像是从蛮夷地区传过来的，大多作为观赏植物，出现在富裕人家的花园里。”
张晓月听说没有辣椒，就有点着急了，这可咋办？她的辣椒炒肥肠啊，她的爆炒猪心啊，她的溜肝尖呀，她的爆炒腰花啊，这些都需要辣椒啊。
原来辣椒此时还没有像后世一样普及!
没办法，张晓月只好问郑掌柜，“那你们平时吃辣吗，要吃辣的话用什么啊？”
郑掌柜就说：“茱萸啊，我们吃辣的就放茱萸。”
茱萸?就是王维那首《九月九日忆山东兄弟》中“遍插茱萸少一人”的茱萸吗？
当然不是，也是茱萸的一个品种，叫食茱萸。
好吧，张晓月就问去哪里买茱萸？
张大姐听到了就说：“茱萸不用买呀，野生的，咱家那个山上就有，就像野菜似的，不过它味道辛辣，没人吃，现在山上可多了。”
原谅张晓月，她的灵魂是来自现代啊!她怎么认得那山上长的像花椒又不是花椒，并且也没见人要的东西就是食茱萸啊!
茱萸不用买了，这还省钱了呢，那就买块姜和其他的香辛料吧。
又问了有没有麻椒和花椒等？花椒和麻椒倒是都有，只是也不便宜。
好吧，看来古代的香辛料就没有便宜的，除了大葱和大蒜。这两样农家都会在自家菜园子里种一些，等秋收时把大蒜起了，编起来放在屋檐下就够吃一年了，而大葱则要再晚一点才能起。
张晓月就紧着这三样，每样都来了点，光这点东西就花了张晓月三十六文钱。
虽然这东西贵，但是它用量少啊，有的人家都不用姜、花椒或者麻椒的，就用家里的葱和蒜就行，能吃辣的，就去山上摘点茱萸放起来。
把这三样东西放起来，郑掌柜就告诉张晓月，其他她想要的那些香辛料可以去药铺买。
张晓月听了，和郑掌柜道谢后，就直奔药铺而去。
还别说药铺还真有她要的这些香辛料，不过在药铺，它们不叫香辛料了，叫中草药。并且相对于花椒麻椒来说，有的还挺便宜。
张晓月想着需要的一些香辛料，就一一都买了点，这些又花了张晓月五十文钱。
买完这些，张晓月就着急忙慌拉着张大姐，和张大哥汇合后回家了。她要赶快回去，好把昨天买的那副猪内脏给收拾了，晚上就让大家伙尝尝。
张晓月回到家来不及休息就要去收拾猪内脏，却发现已经被清洗了。
就问：“娘，你帮我把这些猪内脏给处理了？”
李氏就答：“不是我收拾的，是你爹给收拾的。我受不了那个味!”
原来是张老四下地回来，见猪内脏还没有收拾，怕放一白天就坏了，就忙着给收拾了。
张晓月看着被收拾好的猪内脏不知道说啥，这收拾了和没收拾没啥区别。
怪不了没人买这猪内脏吃，原来根本不会处理呀!
这猪大肠收拾不好，那个味呀，别说吃了，闻着都能吐了。
没办法，张晓月只能再二次处理一遍。
首先就是去厨房拿了点盐和玉米面，又把张老四的酒要了出来，就在院子里开始洗了。
感谢张老四已经处理了一遍，虽然还有味道但已经小了多了。
张晓月抓了一把玉米面进去，又放了点盐就开始揉搓，边搓边问李氏，“我爹去哪洗的这猪内脏，我看家里也没多大味呀？”
“我让你爹去村子外那个水塘洗的，我怕味道大熏的慌。”
张晓月就对李氏举起拇指，还是李氏有先见之明。
揉搓了一会，张晓月就把猪大肠拿出来抖落了一下，然后就放进旁边的盆子里，倒进去水开始洗起来。
清洗完张晓月怕不干净，又倒了点玉米面，抓了一点盐进去，再次揉搓起来。揉了大约两三分钟，张晓月就用清水给冲洗干净了。
李氏看见张晓月处理猪大肠又是用盐又是用玉米面的，就说太浪费了。不过看张晓月处理后，味道都没有了，才不在继续唠叨张晓月了。
张晓月把洗好的猪大肠放到锅里，倒进去一点酒就开始煮起来，煮好后又把猪大肠里的脏污给刮去。
这猪大肠才算收拾好了!
收拾完猪大肠，张晓月就把猪肝也拿了过来，找了一个大盆，装满水，就把猪肝扔进去了，又用筷子扎了好几口洞，这样有助于让猪肝里头的血跑出来。
清洗完这个，张晓月就看张大哥来帮他清理猪肺，把猪肺的气管撑开，让张大哥用碗，一碗一碗的往里倒水，直至猪肺变成一个鼓鼓的，然后再用手抓猪肺叶，把里头的血水都给挤出来，如此两三遍后，猪肺也清洗干净了。
猪心好处理，就用刀把猪心刨开，用水泡出血水就行。
剩下的就是猪腰子了。猪腰子得把里头的尿经和臊膜给切除了，不然做出来一股子尿骚味。
处理完这些，张晓月再次感叹，怪不了古代人不吃猪内脏啊，要是像她爹那样的处理手法，她也不吃!
张晓月把这些都收拾完天都快黑了，为了早点吃饭，张晓月就把家里那个新买的锅也用上了。这些猪内脏也不单独一个个做了，以后有时间再做吧，就想把这些东西都放在一个锅里卤了。
先把这些东西都放在热水里焯了一遍，猪肝拿了出来，没有焯。
焯完后，张晓月就把这些东西放到了锅里。
张大姐已经把茱萸给找了回来，张晓月就在卤水里放了茱萸，大葱，姜片，花椒，八角等好多香辛料，又倒进去许多酱油，倒进去一点白酒，放了一把冰糖和一把盐就让张大姐开始烧火了。
烧开后，卤水的颜色也差不多了，张晓月就准备把这些处理好猪内脏一一放进去。
因为这些猪内脏熟的时间不一样，所以卤的时间也不一样，张晓月就在旁边看着。
首先是猪肝，猪肝易熟，大约水开后煮了有五分钟，张晓月就把猪肝捞出来了，接着又差不多过了五分钟就把猪肺也捞了出来。剩下的就是猪心和猪大肠了，这俩都需要点时间，又过了有二十分钟吧，张晓月就把猪心给捞出来，锅里还剩下猪大肠，又卤了十分钟多，张晓月把猪大肠也捞了出来，最后把改好刀的猪腰子放了进去，卤了有十分钟就，就让大姐停火了。
买的铁锅张晓月让放到店铺去，但张大哥怕被偷了，硬要背回家去，张晓月拧不过只好答应了，就让他先去街口等她们，她和张大姐还要再去买点东西。
说完，张晓月就拉着张大姐赶快去郑掌柜的那个杂货铺。
走到杂货铺店小二小哥看见张晓月赶忙迎上来，掌柜的也以为发生了啥事，也疾步走过来，“小月，是发生了啥事吗？”
张晓月一看，觉得可能自己走的急，闹了误会，就解释道：“没事，没事，我就是想买点香辛料。”
又道：“郑掌柜，你家有辣椒和姜吗？”
郑掌柜一听要买辣椒和姜，就说：“姜我这倒是有，但也不多，你要买的啥我就给你便宜点。辣椒我却只听说过，好像是从蛮夷地区传过来的，大多作为观赏植物，出现在富裕人家的花园里。”
张晓月听说没有辣椒，就有点着急了，这可咋办？她的辣椒炒肥肠啊，她的爆炒猪心啊，她的溜肝尖呀，她的爆炒腰花啊，这些都需要辣椒啊。
原来辣椒此时还没有像后世一样普及!
没办法，张晓月只好问郑掌柜，“那你们平时吃辣吗，要吃辣的话用什么啊？”
郑掌柜就说：“茱萸啊，我们吃辣的就放茱萸。”
茱萸?就是王维那首《九月九日忆山东兄弟》中“遍插茱萸少一人”的茱萸吗？
当然不是，也是茱萸的一个品种，叫食茱萸。
好吧，张晓月就问去哪里买茱萸？
张大姐听到了就说：“茱萸不用买呀，野生的，咱家那个山上就有，就像野菜似的，不过它味道辛辣，没人吃，现在山上可多了。”
原谅张晓月，她的灵魂是来自现代啊!她怎么认得那山上长的像花椒又不是花椒，并且也没见人要的东西就是食茱萸啊!
茱萸不用买了，这还省钱了呢，那就买块姜和其他的香辛料吧。
又问了有没有麻椒和花椒等？花椒和麻椒倒是都有，只是也不便宜。
好吧，看来古代的香辛料就没有便宜的，除了大葱和大蒜。这两样农家都会在自家菜园子里种一些，等秋收时把大蒜起了，编起来放在屋檐下就够吃一年了，而大葱则要再晚一点才能起。
张晓月就紧着这三样，每样都来了点，光这点东西就花了张晓月三十六文钱。
虽然这东西贵，但是它用量少啊，有的人家都不用姜、花椒或者麻椒的，就用家里的葱和蒜就行，能吃辣的，就去山上摘点茱萸放起来。
把这三样东西放起来，郑掌柜就告诉张晓月，其他她想要的那些香辛料可以去药铺买。
张晓月听了，和郑掌柜道谢后，就直奔药铺而去。
还别说药铺还真有她要的这些香辛料，不过在药铺，它们不叫香辛料了，叫中草药。并且相对于花椒麻椒来说，有的还挺便宜。
张晓月想着需要的一些香辛料，就一一都买了点，这些又花了张晓月五十文钱。
买完这些，张晓月就着急忙慌拉着张大姐，和张大哥汇合后回家了。她要赶快回去，好把昨天买的那副猪内脏给收拾了，晚上就让大家伙尝尝。
张晓月回到家来不及休息就要去收拾猪内脏，却发现已经被清洗了。
就问：“娘，你帮我把这些猪内脏给处理了？”
李氏就答：“不是我收拾的，是你爹给收拾的。我受不了那个味!”
原来是张老四下地回来，见猪内脏还没有收拾，怕放一白天就坏了，就忙着给收拾了。
张晓月看着被收拾好的猪内脏不知道说啥，这收拾了和没收拾没啥区别。
怪不了没人买这猪内脏吃，原来根本不会处理呀!
这猪大肠收拾不好，那个味呀，别说吃了，闻着都能吐了。
没办法，张晓月只能再二次处理一遍。
首先就是去厨房拿了点盐和玉米面，又把张老四的酒要了出来，就在院子里开始洗了。
感谢张老四已经处理了一遍，虽然还有味道但已经小了多了。
张晓月抓了一把玉米面进去，又放了点盐就开始揉搓，边搓边问李氏，“我爹去哪洗的这猪内脏，我看家里也没多大味呀？”
“我让你爹去村子外那个水塘洗的，我怕味道大熏的慌。”
张晓月就对李氏举起拇指，还是李氏有先见之明。
揉搓了一会，张晓月就把猪大肠拿出来抖落了一下，然后就放进旁边的盆子里，倒进去水开始洗起来。
清洗完张晓月怕不干净，又倒了点玉米面，抓了一点盐进去，再次揉搓起来。揉了大约两三分钟，张晓月就用清水给冲洗干净了。
李氏看见张晓月处理猪大肠又是用盐又是用玉米面的，就说太浪费了。不过看张晓月处理后，味道都没有了，才不在继续唠叨张晓月了。
张晓月把洗好的猪大肠放到锅里，倒进去一点酒就开始煮起来，煮好后又把猪大肠里的脏污给刮去。
这猪大肠才算收拾好了!
收拾完猪大肠，张晓月就把猪肝也拿了过来，找了一个大盆，装满水，就把猪肝扔进去了，又用筷子扎了好几口洞，这样有助于让猪肝里头的血跑出来。
清洗完这个，张晓月就看张大哥来帮他清理猪肺，把猪肺的气管撑开，让张大哥用碗，一碗一碗的往里倒水，直至猪肺变成一个鼓鼓的，然后再用手抓猪肺叶，把里头的血水都给挤出来，如此两三遍后，猪肺也清洗干净了。
猪心好处理，就用刀把猪心刨开，用水泡出血水就行。
剩下的就是猪腰子了。猪腰子得把里头的尿经和臊膜给切除了，不然做出来一股子尿骚味。
处理完这些，张晓月再次感叹，怪不了古代人不吃猪内脏啊，要是像她爹那样的处理手法，她也不吃!
张晓月把这些都收拾完天都快黑了，为了早点吃饭，张晓月就把家里那个新买的锅也用上了。这些猪内脏也不单独一个个做了，以后有时间再做吧，就想把这些东西都放在一个锅里卤了。
先把这些东西都放在热水里焯了一遍，猪肝拿了出来，没有焯。
焯完后，张晓月就把这些东西放到了锅里。
张大姐已经把茱萸给找了回来，张晓月就在卤水里放了茱萸，大葱，姜片，花椒，八角等好多香辛料，又倒进去许多酱油，倒进去一点白酒，放了一把冰糖和一把盐就让张大姐开始烧火了。
烧开后，卤水的颜色也差不多了，张晓月就准备把这些处理好猪内脏一一放进去。
因为这些猪内脏熟的时间不一样，所以卤的时间也不一样，张晓月就在旁边看着。
首先是猪肝，猪肝易熟，大约水开后煮了有五分钟，张晓月就把猪肝捞出来了，接着又差不多过了五分钟就把猪肺也捞了出来。剩下的就是猪心和猪大肠了，这俩都需要点时间，又过了有二十分钟吧，张晓月就把猪心给捞出来，锅里还剩下猪大肠，又卤了十分钟多，张晓月把猪大肠也捞了出来，最后把改好刀的猪腰子放了进去，卤了有十分钟就，就让大姐停火了。