426 炸酱面的正确吃法
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邢道明这种老白案做出的炸酱面，肯定要对得起他的‘老鸟’身份，更别说这种做给周面王吃的，那就越发的兢兢业业。
成盆用高筋粉和富强粉做成的面条宽窄合适，美如白玉，卖相极好，端放在葡萄架下的石桌上时，还在余震下颤巍巍的抖动着，显然弹性也是非常好的。
而且这碗面条儿已经被邢道平细心翻抄过，一大堆面条堆放在白瓷盆中，却是松紧得当，完全不用担心会粘连在一起，更不用担心会塌沱成一团。
用来吃面的三个老海碗个个都比人脑袋还要大上一圈儿，如果直接扣脑袋上就是盔头，这是吃炸酱面的标配了，你就是俏生生的小姑娘和小媳妇儿来吃，也是这么大的碗，店家从不会管你端不端的动。
八个菜码就更是必须的了，像那种只有两三个、三四个菜码儿的炸酱面都是异端邪说，根本就称不上炸酱面，最多能算是菜拌面，
而且菜码还都有讲究，必须是鲜、脆、营养搭配合理、卖相极佳，切菜码的刀功不过关可不成，那会被老吃货指着鼻子嘲讽的，“嗨，你家这萝卜丝切的好啊？都能当门栓了！”
老京都的爷们儿嘲讽起人来可是从不留手的，被人这样喷上一句，厨师估计得找个地缝钻进去。
周栋看了看邢道明准备的菜码，微微点头：“不错，邢师傅可真是讲究啊。”
摆放在石桌上的菜码一共是有8个，分别是豆芽茎、芹菜段儿、青豆儿、嫩黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜邦子丝、青蒜碎、花生豆。
其中嫩黄瓜丝和心里美萝卜丝是生切的，不粗不细，大概是火柴棍的直径尺寸，太粗了影响口感，太细了拌面里又容易断，这个规格算是刚刚好。
另外六种菜码，也是功夫细致到令人咋舌。
豆芽为两种，分别是烫熟了的黄豆芽跟绿豆芽，都是去了芽头和芽根，全部切成一般长短的茎肚儿精华，
周栋夹起一根看了看，发现果然是抽去了‘腥丝’的，黄豆芽里的这根丝是必须要抽走的，否则就会有浓郁的豆腥气。讲究！
芹菜是有机痩芹切成的小段儿，过水火候掌握的极好，看着清绿喜人，跟翠玉相仿佛，青豆儿简直都是一个娘生的，无论表相大小，看着都是一个样，这肯定是老邢一个个挑拣出来的。讲究！
白菜丝选用的是三层邦子切成。讲究的是最外层不用，然后再剥一层还不用，到了第三层，才是既有硬度可以保持口感，嫩鲜程度又最接近白菜芯儿的邦子。讲究！
青蒜碎更是体现了老邢非凡的刀功，这俗话说‘切片切块不切角’，本来青蒜就不怎么规则，可他硬是切成了一个个小三角型的蒜碎，这种蒜碎进了口，能让你吃的舌头跟腮帮子都跟着痒痒，不咬几次舌头那都算厨师没本事。讲究！
最后一样花生豆才是最让人品味的，为什么这里不叫花生米？因为邢道明选择的是一种颗粒浑圆的小米子花生，粒粒都跟小珍珠一样的卖相，
这种既不是瘦尖的红米花生，也不是肚大两头尖的油果子，是花生里最优良的品种，无论炸来吃还是煮了当炸酱面的菜码，那都是一等一的好材料，
所以会吃的人到店里点花生，一定会说要‘花生豆’，要花生米的那是外行，可别怪店家给你上大油果子，那玩意后味发涩，根本就不是人吃的东西！
周栋看得很仔细，看一样就点一下头，冲邢道明笑笑、夸一句讲究！
老邢这个美啊，这就叫做货卖识家，没亏了他一大早就精细准备这些菜码。回头见到傻不愣登的商青雄就会说‘哎呀，这么多的菜啊？有八个啊！’心中越发鄙视这位‘世家苦孩子’。
春伯则是笑着不说话，其实他也不明白周栋一样样的对着菜码看什么，这有什么好看的？
不过他毕竟是人老成精，遇到看不明白的事情就不开口，还带着一脸高深莫测的微笑，反倒让邢道明以为他是个行家。
“哈哈，也就是周面王高眼，不白费了我的心思。”
邢道明开怀大笑，就像一个忙着向大人献宝的孩子，一溜烟的跑进厨房，端着个比面盆小了两号的瓷盆又跑了回来。
“周面王，请看看我的酱！
这也就是您来了，换了别人，我可舍不得用这三十年的老酱呢！”
说着掀开盆盖，顿时一股浓郁的鲜咸香气扑面而来，隐隐还带着淡淡的荤香，可周栋却是知道，这碗酱里面可没放肉。
“呵呵，邢师傅这炼酱的功夫，在白案中可是少见的高手了。”
周栋连连点头。
这碗酱黑中透出油亮，可在酱外盆端，却不见一丝油迹，这才是炼到了火候的炸酱，看得出邢道明是真下功夫了。
反观普通的炸酱师傅，就连京都的几家老字号炼出的酱，也会让人看到明油，这样的酱不光是酱香无法百分百发挥出来，还特别容易油腻，就算有八个菜码也很难压制的住。
真正上等的炸酱面，吃的时候绝对不能让人感到油腻，而是要在吃完后才回味厚腻油酱香，这时候泡上一杯清茶洗洗肠胃，那才是难得的享受。
“这么干啊，炸酱难道不应该是油汪汪的吗？”
商青雄却是连连摇头，心说这是什么酱啊，黑坨坨的小半盆，看着没有一点卖相，就这老周还夸呢？
邢道明看了看他，懒得搭理，他跟春伯一样，说起来都是商老爷子身旁的老人儿了，自然不用太给这个后辈面子。
“算了算了，反正我饿了，开吃！春伯，您先请？”
商青雄顿了顿筷子，他是在队伍里成长起来的人，没那么多的讲究，招呼过春伯后，直接就下了筷子。
看看这酱‘寡淡少油’，就狠狠用筷子挖了一大坨扔在打好面的大海碗里，感觉还是不够，接着又来了一筷子。
“青娃子，你！”
邢道明看得胸口一疼，仿佛是被万千钢针扎中了一般，瞪着商青雄半天说不出话来。
可怜我这三十年的老酱啊！
“哦，邢伯，怎么了？”
商青雄心中古怪，哪有开店的还怕大肚汉的道理？还怕我吃得多啊？筷子却是没停，周栋跟邢道明还没来得及阻止，已经连续几筷子下去，八个菜码堆在他的碗里，小山头儿一样。
“你......”
周栋无语地望着他，最终摇了摇头：“算了，你爱怎么吃就怎么吃吧，简直是牛嚼牡丹！”
“味道还不错，就是咸了点，好像是盐放多了！”
商青雄拿着筷子在碗里一阵胡搅，好好的面条跟菜码统统变成了黑漆漆的一团，狠狠夹起一大筷子塞进口中，两三口就下了肚，皱眉望着邢道明：“看来吃酱还得是吃新鲜的，太咸了！
邢伯，有汤吗？”
这要不是老首·长的孙子，邢道明能扑上来掐死他，半天才从牙缝里迸出一句：“厨房里有面汤，自己盛去！”
“哎，那就好了，吃这么咸的炸酱面，就得喝汤，这叫‘原汤化原食’。”
周栋跟邢道明是一阵无语，得，他还挺明白，都知道原汤化原食了？
等商青雄端着碗面汤从厨房美滋滋地走出来，发现周栋跟春伯正在调面，准确的说应该是周栋在调面，春伯跟着一步步的学。
只见周栋用小汤匙舀了四勺酱放进碗中，现是用汤匙底部将炸酱轻轻抹开，而后拿起筷子轻挑慢抖、左旋右转，
说来也怪，那原本黑坨坨干巴巴的炸酱渐在面中化去，原本白玉般的面条也缓缓变成了好看的红黄色，简直跟变魔术差不多。
而且周栋放入菜码的时候也是非常讲究的，青豆儿、青蒜碎、花生豆，这三样是首先放入的，顺时针搅拌均匀后，这碗面从上到下、从里到外，均匀分布着这三样脆口提味的菜码儿，然后才是豆芽茎、芹菜段儿、嫩黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜邦子丝依序放入碗中。
商青雄是个练家子，眼力自然是极好的，只见周栋挑起一筷子炸酱面，红黄色诱人的面条内，青的、白的、红的、黄的，五颜六色，竟然是一样不缺，而且那蓬松的面条内，还均匀分布着青豆儿、青蒜碎、花生豆，所在的位置、距离，就仿佛是有人精心测量过的一样。
跟着就见到周栋将这一筷子炸酱面送入口中，轻轻咀嚼、慢慢回味，满脸都是无比享受的表情，商青雄顿时感觉自己亏大了。
“嘿嘿，原来炸酱面得这样拌啊？
老周你不厚道啊，也不说提醒我一下？
我尝尝......”
这家伙倒是不讲究，取了双干净的筷子直接伸到周栋碗里，狠狠夹了一大下子。
歪头一看，青的、白的、红的、黄的，五颜六色分布均匀，跟周栋之前那筷子别无二致！
满意！
一口塞进嘴中，只是嚼了几下，商青雄的眼睛越瞪越大。
真特么好吃！
老周是真会吃，服了！
邢道明这种老白案做出的炸酱面，肯定要对得起他的‘老鸟’身份，更别说这种做给周面王吃的，那就越发的兢兢业业。
成盆用高筋粉和富强粉做成的面条宽窄合适，美如白玉，卖相极好，端放在葡萄架下的石桌上时，还在余震下颤巍巍的抖动着，显然弹性也是非常好的。
而且这碗面条儿已经被邢道平细心翻抄过，一大堆面条堆放在白瓷盆中，却是松紧得当，完全不用担心会粘连在一起，更不用担心会塌沱成一团。
用来吃面的三个老海碗个个都比人脑袋还要大上一圈儿，如果直接扣脑袋上就是盔头，这是吃炸酱面的标配了，你就是俏生生的小姑娘和小媳妇儿来吃，也是这么大的碗，店家从不会管你端不端的动。
八个菜码就更是必须的了，像那种只有两三个、三四个菜码儿的炸酱面都是异端邪说，根本就称不上炸酱面，最多能算是菜拌面，
而且菜码还都有讲究，必须是鲜、脆、营养搭配合理、卖相极佳，切菜码的刀功不过关可不成，那会被老吃货指着鼻子嘲讽的，“嗨，你家这萝卜丝切的好啊？都能当门栓了！”
老京都的爷们儿嘲讽起人来可是从不留手的，被人这样喷上一句，厨师估计得找个地缝钻进去。
周栋看了看邢道明准备的菜码，微微点头：“不错，邢师傅可真是讲究啊。”
摆放在石桌上的菜码一共是有8个，分别是豆芽茎、芹菜段儿、青豆儿、嫩黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜邦子丝、青蒜碎、花生豆。
其中嫩黄瓜丝和心里美萝卜丝是生切的，不粗不细，大概是火柴棍的直径尺寸，太粗了影响口感，太细了拌面里又容易断，这个规格算是刚刚好。
另外六种菜码，也是功夫细致到令人咋舌。
豆芽为两种，分别是烫熟了的黄豆芽跟绿豆芽，都是去了芽头和芽根，全部切成一般长短的茎肚儿精华，
周栋夹起一根看了看，发现果然是抽去了‘腥丝’的，黄豆芽里的这根丝是必须要抽走的，否则就会有浓郁的豆腥气。讲究！
芹菜是有机痩芹切成的小段儿，过水火候掌握的极好，看着清绿喜人，跟翠玉相仿佛，青豆儿简直都是一个娘生的，无论表相大小，看着都是一个样，这肯定是老邢一个个挑拣出来的。讲究！
白菜丝选用的是三层邦子切成。讲究的是最外层不用，然后再剥一层还不用，到了第三层，才是既有硬度可以保持口感，嫩鲜程度又最接近白菜芯儿的邦子。讲究！
青蒜碎更是体现了老邢非凡的刀功，这俗话说‘切片切块不切角’，本来青蒜就不怎么规则，可他硬是切成了一个个小三角型的蒜碎，这种蒜碎进了口，能让你吃的舌头跟腮帮子都跟着痒痒，不咬几次舌头那都算厨师没本事。讲究！
最后一样花生豆才是最让人品味的，为什么这里不叫花生米？因为邢道明选择的是一种颗粒浑圆的小米子花生，粒粒都跟小珍珠一样的卖相，
这种既不是瘦尖的红米花生，也不是肚大两头尖的油果子，是花生里最优良的品种，无论炸来吃还是煮了当炸酱面的菜码，那都是一等一的好材料，
所以会吃的人到店里点花生，一定会说要‘花生豆’，要花生米的那是外行，可别怪店家给你上大油果子，那玩意后味发涩，根本就不是人吃的东西！
周栋看得很仔细，看一样就点一下头，冲邢道明笑笑、夸一句讲究！
老邢这个美啊，这就叫做货卖识家，没亏了他一大早就精细准备这些菜码。回头见到傻不愣登的商青雄就会说‘哎呀，这么多的菜啊？有八个啊！’心中越发鄙视这位‘世家苦孩子’。
春伯则是笑着不说话，其实他也不明白周栋一样样的对着菜码看什么，这有什么好看的？
不过他毕竟是人老成精，遇到看不明白的事情就不开口，还带着一脸高深莫测的微笑，反倒让邢道明以为他是个行家。
“哈哈，也就是周面王高眼，不白费了我的心思。”
邢道明开怀大笑，就像一个忙着向大人献宝的孩子，一溜烟的跑进厨房，端着个比面盆小了两号的瓷盆又跑了回来。
“周面王，请看看我的酱！
这也就是您来了，换了别人，我可舍不得用这三十年的老酱呢！”
说着掀开盆盖，顿时一股浓郁的鲜咸香气扑面而来，隐隐还带着淡淡的荤香，可周栋却是知道，这碗酱里面可没放肉。
“呵呵，邢师傅这炼酱的功夫，在白案中可是少见的高手了。”
周栋连连点头。
这碗酱黑中透出油亮，可在酱外盆端，却不见一丝油迹，这才是炼到了火候的炸酱，看得出邢道明是真下功夫了。
反观普通的炸酱师傅，就连京都的几家老字号炼出的酱，也会让人看到明油，这样的酱不光是酱香无法百分百发挥出来，还特别容易油腻，就算有八个菜码也很难压制的住。
真正上等的炸酱面，吃的时候绝对不能让人感到油腻，而是要在吃完后才回味厚腻油酱香，这时候泡上一杯清茶洗洗肠胃，那才是难得的享受。
“这么干啊，炸酱难道不应该是油汪汪的吗？”
商青雄却是连连摇头，心说这是什么酱啊，黑坨坨的小半盆，看着没有一点卖相，就这老周还夸呢？
邢道明看了看他，懒得搭理，他跟春伯一样，说起来都是商老爷子身旁的老人儿了，自然不用太给这个后辈面子。
“算了算了，反正我饿了，开吃！春伯，您先请？”
商青雄顿了顿筷子，他是在队伍里成长起来的人，没那么多的讲究，招呼过春伯后，直接就下了筷子。
看看这酱‘寡淡少油’，就狠狠用筷子挖了一大坨扔在打好面的大海碗里，感觉还是不够，接着又来了一筷子。
“青娃子，你！”
邢道明看得胸口一疼，仿佛是被万千钢针扎中了一般，瞪着商青雄半天说不出话来。
可怜我这三十年的老酱啊！
“哦，邢伯，怎么了？”
商青雄心中古怪，哪有开店的还怕大肚汉的道理？还怕我吃得多啊？筷子却是没停，周栋跟邢道明还没来得及阻止，已经连续几筷子下去，八个菜码堆在他的碗里，小山头儿一样。
“你......”
周栋无语地望着他，最终摇了摇头：“算了，你爱怎么吃就怎么吃吧，简直是牛嚼牡丹！”
“味道还不错，就是咸了点，好像是盐放多了！”
商青雄拿着筷子在碗里一阵胡搅，好好的面条跟菜码统统变成了黑漆漆的一团，狠狠夹起一大筷子塞进口中，两三口就下了肚，皱眉望着邢道明：“看来吃酱还得是吃新鲜的，太咸了！
邢伯，有汤吗？”
这要不是老首·长的孙子，邢道明能扑上来掐死他，半天才从牙缝里迸出一句：“厨房里有面汤，自己盛去！”
“哎，那就好了，吃这么咸的炸酱面，就得喝汤，这叫‘原汤化原食’。”
周栋跟邢道明是一阵无语，得，他还挺明白，都知道原汤化原食了？
等商青雄端着碗面汤从厨房美滋滋地走出来，发现周栋跟春伯正在调面，准确的说应该是周栋在调面，春伯跟着一步步的学。
只见周栋用小汤匙舀了四勺酱放进碗中，现是用汤匙底部将炸酱轻轻抹开，而后拿起筷子轻挑慢抖、左旋右转，
说来也怪，那原本黑坨坨干巴巴的炸酱渐在面中化去，原本白玉般的面条也缓缓变成了好看的红黄色，简直跟变魔术差不多。
而且周栋放入菜码的时候也是非常讲究的，青豆儿、青蒜碎、花生豆，这三样是首先放入的，顺时针搅拌均匀后，这碗面从上到下、从里到外，均匀分布着这三样脆口提味的菜码儿，然后才是豆芽茎、芹菜段儿、嫩黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜邦子丝依序放入碗中。
商青雄是个练家子，眼力自然是极好的，只见周栋挑起一筷子炸酱面，红黄色诱人的面条内，青的、白的、红的、黄的，五颜六色，竟然是一样不缺，而且那蓬松的面条内，还均匀分布着青豆儿、青蒜碎、花生豆，所在的位置、距离，就仿佛是有人精心测量过的一样。
跟着就见到周栋将这一筷子炸酱面送入口中，轻轻咀嚼、慢慢回味，满脸都是无比享受的表情，商青雄顿时感觉自己亏大了。
“嘿嘿，原来炸酱面得这样拌啊？
老周你不厚道啊，也不说提醒我一下？
我尝尝......”
这家伙倒是不讲究，取了双干净的筷子直接伸到周栋碗里，狠狠夹了一大下子。
歪头一看，青的、白的、红的、黄的，五颜六色分布均匀，跟周栋之前那筷子别无二致！
满意！
一口塞进嘴中，只是嚼了几下，商青雄的眼睛越瞪越大。
真特么好吃！
老周是真会吃，服了！