第十七章 掠夺如火之风焚林
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第二道开胃冷盘的师傅，正是舒展打过交道的那个麻杆儿，知他必败，便缠住风哥，问些东西：“风哥，你怎么一眼瞧出他是洛阳水席的高手？这个人怎的做上海菜也象模象样的阿？”
风哥正忙着抓拍精彩镜头，随口敷衍道：“我是狗仔队嘛，这些个嗅觉最灵敏了。这小子狡猾狡猾的，第一道菜遮头遮脸，大伙儿都没去尝过，他也不说，那荷花瓣儿分明才是主料，应该是洛阳燕菜。他们洛阳水席的高手，本就讲究以假乱真，混淆众人那是拿手好戏。”
“燕菜？”舒展一脸困惑，“难道是燕窝做的荷花瓣儿？那要多少钱啊，啧啧，这本钱下得可真足！水席水席，还真是花钱如流水阿！”
风哥弯下身子，调了张cf卡，继续道：“不知道你觉出来没有，这人很能主导气氛，不经意间你就走进了他的套路，假若你有机会碰他，一定不要按着他的节奏来，找两个干烧的菜单挑，我瞧他也不会强横到哪里去。对了，空了多学点，洛阳燕菜这样有名的东西也不知道。当年武则天称帝时，天降瑞祥长了个大萝卜，叫厨师做成了菜，便是这洛阳水席的头一道‘假燕菜’，高手弄来，真是以假乱真，味道和燕窝羹相仿。”
舒展脸上一红，讪笑道：“嘿嘿，我说武则天怎么一朝就败亡，原来是把祥瑞给吃了，呵呵，怪不得怪不得。”
“还挺能掰的。去去，别小孩一样做跟屁虫，我还忙呢。”风哥笑着一脚踢在舒展屁股上，自己又挤进人堆里去了。
舒展憨憨的笑着挠挠头皮，抬眼看见单小五一脸肃穆的专注观看，便挤到她身边去。这时候，风焚林果然已经完胜那麻杆儿。麻杆儿还是最拿手的那道青鱼秃肥，略略变化了些，仿着法国菜的鹅肝做法，成了一道开胃凉菜。这道青鱼秃肺舒展尝过，那时同麻杆儿切磋完了，两人坐在天台上喝酒，便整了老大一盘秃肺，淋过了芝麻油，爆得极香，鱼肝金黄透亮的，真是口味鲜美肥而不腻，下酒的良品。不过麻杆儿人太迂，不懂变通，这技法同几十年来的老菜并没有多大区别，真可称得上“道地”两个字。吃得多了，再好的美味也没有噱头，自然落得下乘。他人自视极高，不想输了一局，坐在一旁脸涨得猪肝一般，若不是比赛未完，恐怕立时拂袖去了。
风焚林胜出的一道菜也不怎么花巧，都是些寻常的材料。浓稠的山楂甜露上飘着几卷肉卷，瞧上去是上海的名菜核桃肉。猪肉片裹着四分热核桃仁，拖蛋清过油，几卷儿炸得金黄，小巧可人，隐隐透出香酥香味。卖相一般，胜在滋味清新，配合难得一见的山楂甜露，让人食欲大振，作为开胃菜，这个吊味便胜了许多。尝过之人都无不点头，看来味道相当不错。看旁人吃得欢，舒展也忍不住喉头上下耸动，惹来旁边小五一声不屑的嗤笑。
“不简单阿，虽说汤汤水水脱不了水席的影子，可这核桃肉还真是上海玩意儿，瞧他那菜的皮相，油温掌握确是比我强些。”舒展伸长了脖子，由衷的赞道。
“切，是个人都比你强！”小五想也不想就顶了回来，舒展也不恼她，只眯着眼笑，小五才从他话里嚼出意思，“水席？咦，回想起来，这人手法藏藏掖掖，好像真是有些眼熟。难道……难道是从真不同出来的？奇怪阿奇怪。”
风焚林是什么出身，舒展不感兴趣，他不是正统厨师出身，并不讲究这些个流派、家门的，不象单小五，世家子弟又是名家之徒，心里便有些看低舒展、风焚林这种野路子。
接下来几只菜色，倒并未象旁人所想那样呈一边倒的趋势，五局里各有胜负，风焚林只是险险多胜一局。同舒展猜想差不多，在几处的地方，风焚林的菜都分明有留手，不是给人面子，却是将那抑扬顿挫的一席控制得相当老辣。但见他刻意含蓄施为的那几道菜，都是在口味转折处，越发衬托出下面的菜出色之处，也不觉得味觉变幻间的冲突。相比起来，沪上的十位名师，皆不肯落得人后了，每一道菜都是争奇斗艳，全力施为。
看到这里，舒展觉得大有裨益，同自己所学印证，对于制席，体会颇深。心情大好，平日里刘云鹏的“言传身教”便显露出来了，随口调笑道：“呵呵，人家都说****迭起，我看这几个大师傅，黑哟黑哟，简直是****一直起，叫人吃了反倒一个都记不住了，哪有快感嘛。”
单小五是个面皮极薄的人儿，顿时大窘，低声啐道：“狗嘴里吐不出象牙来，真是丢你师傅的脸！”
“我师傅？羊师傅啊？他的嘴巴我可比不来，乖乖，那可真是出口成脏，比我粗太多了……哦哦，罪过罪过，阿米豆腐，徒弟不该揭师傅短处，真是罪过。”
小五气得发笑：“我就说嘛，有其徒必有其师，还有那个洗澡的，更是龌龊死了，你们阿，一窝子坏货！”
或许是局面上的均势，每个人脸上都发散着一种兴奋的神采，老许用手撑着桌面，呼吸都有些散乱起来了。只有风焚林还是一样的面沉如水，嘴角边带着一丝讥诮，冷冷道：“还有三道，如果你们能在其中两道取胜，这盘较量我就是输了。希望着压轴的好戏不要让我失望阿。”
第八道金秋蟹舞是东湖的矮胖子出手，圆眼一瞪道：“侬表老得意，接窝去三局阿拉：杀！杀！杀！杀侬个片甲不留！等着哭吧！”他说话时候，手上用力的砍杀，气势逼人，落在风焚林眼里却如小丑一般，直接别过头去，正眼也不看他。
矮胖子落得个没趣，讪讪的自语了几句，这才把自己面前的金秋蟹舞推了出去。四只螃蟹用黑绳扎成一团，青背白肚黄毛金爪，正是阳澄湖的大闸蟹，看着同一般清蒸螃蟹没什么两样，只是色泽更鲜亮些，橙色的背壳泛着亮光，配合通红的枫叶，晃眼看去真是金光熠熠。
女孩都爱蟹，小五望着金秋蟹舞，目光也有些迷离了，叹道：”蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。哎，夏日刚过，秋风初至，正是品蟹的好时候啊。”
舒展讶道：“不是说十月品蟹么？可能还早了些吧？这螃蟹腿上都是黄毛，不是染的吧，瞧着喜人。”
一开口就露了怯，单小五看舒展的眼光就更不屑了：“什么黄毛，真没文化。那是正儿八经的阳澄蟹才有的，这个叫……叫mark！施金墨老先生说过：螃蟹分六品，一湖二江三河四溪五沟六海。这个黄毛金爪将军就是一品湖蟹中的一品，最是肥美！不懂就别乱冒泡儿，正所谓‘九雌十雄’，九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。九月份刚好吃螃蟹，我最爱用筷子尖点着蟹黄……。”她说着说着，忽然咕的咽了声口水，羞道，“舒展，不如今天晚上……我们找地方去吃一顿清蒸大闸蟹，怎么样？”
正说话间，有人已经揭开了蟹背，大家轻呼了一声。原来这金秋蟹舞并不是完蟹，矮胖子很精巧的将蟹肉仔细取出，却不损外形，只是外面按着老样子绑扎，只要掀开背壳，金黄浓稠的膏黄和白嫩丰腴的羞肉便静静的躺在那儿，却是以蟹油混炒灸蟹肉与蟹黄，不需分毫麻烦，便可以尝到满口肥美鲜香。
“可惜阿可惜，我可怜的大螃蟹啊。”
“落了下乘阿……”看见驳好的蟹肉，舒展和小五一同摇头叹息，两人这时才有了默契，不禁相视而笑。
“右手持酒杯，左手持蟹螯。这驳好的螃蟹还有什么吃头？我看这胖子在东湖是给领导做菜做多了，浑没有半点见识。金秋赏蟹，好歹弄两朵ju花摆摆，他偏偏点缀些枫叶，红黄相间，俗气透了。”单小五可惜那好螃蟹，气鼓鼓的低声骂道。
“现在人嘛都懒得很，人家领导些贵人事忙，是没法子同平常人一样，一盏浊酒持螯细品的。再说了，这里毕竟不是吃蟹的好地方，但若是到湖光山色中去吃，才别有一番滋味的，蟹的清香甘甜由舌尖到心底次递铺开来，让美景就做了蟹肉的调料……”吃不到桌上螃蟹，舒展闭着眼意**了一番，被小五背上重重一拳。
“不许说了，故意逗我口水，晚上你请客！”
单小五和舒展眼光已然高出寻常人等，果不其然，当风焚林一道“鱼羊同鲜”展现出与“金秋蟹舞”不相上下的鲜美味觉体验时，矮胖子细节上的诸多小小失误便决定了大局。风焚林别开蹊径，“鱼”、“羊”同烹，自然成“鲜”，古朴自然，味道协调得浑然一色，在技法上更是高出矮胖子数筹。古拙的陶具配合这道汉唐醇风的大菜，意境高远，胜得轻松。
矮胖子依旧认定自己更厉害，大伙儿却一致偏倒在风焚林一边，气得他浑身发抖，竟然不顾身份，脱下围裙帽子掼在地上，骂骂咧咧的愤然离场，风度全无。场中众人见他失态，议论纷纷，几位沪上名师都大感汗颜，羞得面红耳赤。
“真是人品如菜品阿。”单小五摇头叹息，忽然朝着舒展一瞪眼道，“不知道你们一窝子龌龊人做出来的都是什么龌龊菜呢？”舒展语塞，竟不能答。
第九道菜，风焚林和一个木讷的黑瘦厨师都不约而同的选择了鱼。那个木讷的厨师不言不语的，看上去毫不起眼，用的却是松江府秀野桥下的四鳃江鲈。一道野风鲈脍做得四平八稳，不温不火，完全是靠着老辣的功力。舒展刚才瞧过他做法，颇为奇特，鱼并不开膛洗剖，却是用一根竹筷子伸入鱼腹，靠着精妙的手法，将内脏取出洗净后仍放还腹中。之后将江鲈整个儿用特调汁水浸渍，白麻布间或香橙花叶紧紧裹了上锅略略一蒸，弃了内脏，细切合脍。
“既然是要切细，怎么他又不开膛洗剖呢？”舒展有些奇怪，只觉得这厨师未免多此一举。
“西风吹上四鳃鲈，雷松酥腻千丝缕。这松江四鳃江鲈号称中国四大名鱼，鱼肉嫩而肥，鲜而无腥，可算得上野生鱼中最鲜美的之一。开膛洗剖，有损鲜味，行家都知道。这人还脏入腹调理，自然是为了江鲈内脏的独有鲜味可以深入肉中。哎，你这个人，有时候眼光不错，有时候怎么明白的道理反倒一点不知道？”
小五随口讲解了一番，舒展诺诺，讪道：“没人教嘛，这些个名贵的材料，我在小店里很少能接触到，下次不就知道啦？小五你懂得可真多，真佩服你！”小五不置可否的哼了一声，不过眼里却显出些得色来。
风焚林用的是鮰鱼，小五给舒展略讲了讲，这种鱼洄游于吴松口以及崇明岛附近，嘴有两长须，俗称鮰老鼠。风焚林这一道红烧鮰鱼同样也是本色料理，并不以奇取胜。这鮰鱼鱼皮弹且多胶，红烧最佳，他大开大阖，舍繁求简，直用最寻常的红烧之法，将这几尾鱼烹得色泽红润油光，鱼块裹着一层薄而匀的卤汁，汤汁却不用勾芡。
众人品尝之后，纷纷言道这鱼表皮肥糯滋润，肉质软嫩无刺，酱味鲜咸之中有甜味，实在是烧出了上海本帮菜的传统本色。特别风焚林技艺超凡，那细嫩的鱼鲜在浓重的卤汁极味中竟然分毫不掩。
众说纷纭，还未有论断，风焚林紧盯着那位木讷的黑瘦厨师，忽然沉声道：“你做的鱼很不错。”以他狂傲的性子，能说出这样的话，已是极大的褒奖。
“你的鱼也很好，我们不相上下。”木讷厨师话极少，闻言呆了一呆，忽然黯然道，“其他的我都不如你。”说完便再不言语。
这一局作和，大家均没有异议，算上两局平局，风焚林已经胜了五局，这赌赛已然有了结果。想不到十位沪上名家，竟然也不是这一人对手，场内一片寂静，几位厨师脸上难掩失意神色。风哥一圈拍了下来，趁着这当口喝了口水歇息，捶着肩膀道：“妈妈的，时间太长了，今天这活儿还真累人，回去非得叫老总加点奖金不可。”
舒展连忙凑过来帮风哥拿捏几下，笑道：“反正这比赛也结束了，刚好休息了嘛。”
“没错，接下来是鸡肋了，不如我们现在去吃螃蟹吧？”小五依旧惦记着螃蟹，恨不得立刻冲出去就开吃。
风哥哑然失笑：“呵呵，哪有这么颤的厨师阿？真还是个小姑娘。”他抬眼向风焚林望去，正色道，“你们若真是想挑战他，就认真看他那最后一道羹汤。”
“嗯？什么意思？”
“洛阳水席，最后一道必然是鸡蛋鲜汤，俗称送客汤。如果风焚林最后一道羹汤脱不出鸡蛋鲜汤的套路，那么我想以你二人，也可以与之一斗。可是若是跳脱了出来，那就……”风哥说到这里，眉头忽然攒了起来，犹豫不语。
“那就怎样？”
风哥沉默了好一会儿，低头注视着自己双手，黯然道：“要么回家洗洗睡了；要么，还是请你们师傅出马吧。”
*** *** ***
ps：不知不觉，推荐票都上十万了，简直激动坏了！感谢大家支持！写到这里，很有些力不从心的感觉，可能有些朋友也觉得文风有些漂移。一个是琢磨的时间不够，另外可能自己闭门造车也有缘故。希望最近朋友们能给我一些建议，方便的话写个书评什么的，谈谈大家想法建议，包括食遍的走向。谢谢各位了！
阿布、草狼、小菜和荣武这些朋友都有了些很好的意见和建议，希望大家也都群策群力，让食遍天下更加丰富起来！
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第二道开胃冷盘的师傅，正是舒展打过交道的那个麻杆儿，知他必败，便缠住风哥，问些东西：“风哥，你怎么一眼瞧出他是洛阳水席的高手？这个人怎的做上海菜也象模象样的阿？”
风哥正忙着抓拍精彩镜头，随口敷衍道：“我是狗仔队嘛，这些个嗅觉最灵敏了。这小子狡猾狡猾的，第一道菜遮头遮脸，大伙儿都没去尝过，他也不说，那荷花瓣儿分明才是主料，应该是洛阳燕菜。他们洛阳水席的高手，本就讲究以假乱真，混淆众人那是拿手好戏。”
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舒展脸上一红，讪笑道：“嘿嘿，我说武则天怎么一朝就败亡，原来是把祥瑞给吃了，呵呵，怪不得怪不得。”
“还挺能掰的。去去，别小孩一样做跟屁虫，我还忙呢。”风哥笑着一脚踢在舒展屁股上，自己又挤进人堆里去了。
舒展憨憨的笑着挠挠头皮，抬眼看见单小五一脸肃穆的专注观看，便挤到她身边去。这时候，风焚林果然已经完胜那麻杆儿。麻杆儿还是最拿手的那道青鱼秃肥，略略变化了些，仿着法国菜的鹅肝做法，成了一道开胃凉菜。这道青鱼秃肺舒展尝过，那时同麻杆儿切磋完了，两人坐在天台上喝酒，便整了老大一盘秃肺，淋过了芝麻油，爆得极香，鱼肝金黄透亮的，真是口味鲜美肥而不腻，下酒的良品。不过麻杆儿人太迂，不懂变通，这技法同几十年来的老菜并没有多大区别，真可称得上“道地”两个字。吃得多了，再好的美味也没有噱头，自然落得下乘。他人自视极高，不想输了一局，坐在一旁脸涨得猪肝一般，若不是比赛未完，恐怕立时拂袖去了。
风焚林胜出的一道菜也不怎么花巧，都是些寻常的材料。浓稠的山楂甜露上飘着几卷肉卷，瞧上去是上海的名菜核桃肉。猪肉片裹着四分热核桃仁，拖蛋清过油，几卷儿炸得金黄，小巧可人，隐隐透出香酥香味。卖相一般，胜在滋味清新，配合难得一见的山楂甜露，让人食欲大振，作为开胃菜，这个吊味便胜了许多。尝过之人都无不点头，看来味道相当不错。看旁人吃得欢，舒展也忍不住喉头上下耸动，惹来旁边小五一声不屑的嗤笑。
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风焚林是什么出身，舒展不感兴趣，他不是正统厨师出身，并不讲究这些个流派、家门的，不象单小五，世家子弟又是名家之徒，心里便有些看低舒展、风焚林这种野路子。
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女孩都爱蟹，小五望着金秋蟹舞，目光也有些迷离了，叹道：”蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。哎，夏日刚过，秋风初至，正是品蟹的好时候啊。”
舒展讶道：“不是说十月品蟹么？可能还早了些吧？这螃蟹腿上都是黄毛，不是染的吧，瞧着喜人。”
一开口就露了怯，单小五看舒展的眼光就更不屑了：“什么黄毛，真没文化。那是正儿八经的阳澄蟹才有的，这个叫……叫mark！施金墨老先生说过：螃蟹分六品，一湖二江三河四溪五沟六海。这个黄毛金爪将军就是一品湖蟹中的一品，最是肥美！不懂就别乱冒泡儿，正所谓‘九雌十雄’，九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。九月份刚好吃螃蟹，我最爱用筷子尖点着蟹黄……。”她说着说着，忽然咕的咽了声口水，羞道，“舒展，不如今天晚上……我们找地方去吃一顿清蒸大闸蟹，怎么样？”
正说话间，有人已经揭开了蟹背，大家轻呼了一声。原来这金秋蟹舞并不是完蟹，矮胖子很精巧的将蟹肉仔细取出，却不损外形，只是外面按着老样子绑扎，只要掀开背壳，金黄浓稠的膏黄和白嫩丰腴的羞肉便静静的躺在那儿，却是以蟹油混炒灸蟹肉与蟹黄，不需分毫麻烦，便可以尝到满口肥美鲜香。
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“现在人嘛都懒得很，人家领导些贵人事忙，是没法子同平常人一样，一盏浊酒持螯细品的。再说了，这里毕竟不是吃蟹的好地方，但若是到湖光山色中去吃，才别有一番滋味的，蟹的清香甘甜由舌尖到心底次递铺开来，让美景就做了蟹肉的调料……”吃不到桌上螃蟹，舒展闭着眼意**了一番，被小五背上重重一拳。
“不许说了，故意逗我口水，晚上你请客！”
单小五和舒展眼光已然高出寻常人等，果不其然，当风焚林一道“鱼羊同鲜”展现出与“金秋蟹舞”不相上下的鲜美味觉体验时，矮胖子细节上的诸多小小失误便决定了大局。风焚林别开蹊径，“鱼”、“羊”同烹，自然成“鲜”，古朴自然，味道协调得浑然一色，在技法上更是高出矮胖子数筹。古拙的陶具配合这道汉唐醇风的大菜，意境高远，胜得轻松。
矮胖子依旧认定自己更厉害，大伙儿却一致偏倒在风焚林一边，气得他浑身发抖，竟然不顾身份，脱下围裙帽子掼在地上，骂骂咧咧的愤然离场，风度全无。场中众人见他失态，议论纷纷，几位沪上名师都大感汗颜，羞得面红耳赤。
“真是人品如菜品阿。”单小五摇头叹息，忽然朝着舒展一瞪眼道，“不知道你们一窝子龌龊人做出来的都是什么龌龊菜呢？”舒展语塞，竟不能答。
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“既然是要切细，怎么他又不开膛洗剖呢？”舒展有些奇怪，只觉得这厨师未免多此一举。
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风焚林用的是鮰鱼，小五给舒展略讲了讲，这种鱼洄游于吴松口以及崇明岛附近，嘴有两长须，俗称鮰老鼠。风焚林这一道红烧鮰鱼同样也是本色料理，并不以奇取胜。这鮰鱼鱼皮弹且多胶，红烧最佳，他大开大阖，舍繁求简，直用最寻常的红烧之法，将这几尾鱼烹得色泽红润油光，鱼块裹着一层薄而匀的卤汁，汤汁却不用勾芡。
众人品尝之后，纷纷言道这鱼表皮肥糯滋润，肉质软嫩无刺，酱味鲜咸之中有甜味，实在是烧出了上海本帮菜的传统本色。特别风焚林技艺超凡，那细嫩的鱼鲜在浓重的卤汁极味中竟然分毫不掩。
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这一局作和，大家均没有异议，算上两局平局，风焚林已经胜了五局，这赌赛已然有了结果。想不到十位沪上名家，竟然也不是这一人对手，场内一片寂静，几位厨师脸上难掩失意神色。风哥一圈拍了下来，趁着这当口喝了口水歇息，捶着肩膀道：“妈妈的，时间太长了，今天这活儿还真累人，回去非得叫老总加点奖金不可。”
舒展连忙凑过来帮风哥拿捏几下，笑道：“反正这比赛也结束了，刚好休息了嘛。”
“没错，接下来是鸡肋了，不如我们现在去吃螃蟹吧？”小五依旧惦记着螃蟹，恨不得立刻冲出去就开吃。
风哥哑然失笑：“呵呵，哪有这么颤的厨师阿？真还是个小姑娘。”他抬眼向风焚林望去，正色道，“你们若真是想挑战他，就认真看他那最后一道羹汤。”
“嗯？什么意思？”
“洛阳水席，最后一道必然是鸡蛋鲜汤，俗称送客汤。如果风焚林最后一道羹汤脱不出鸡蛋鲜汤的套路，那么我想以你二人，也可以与之一斗。可是若是跳脱了出来，那就……”风哥说到这里，眉头忽然攒了起来，犹豫不语。
“那就怎样？”
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