第七章 论器
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舒展醒过来的时候已经是早上9点了，刚挣开眼就吓了一跳，自己不是睡在羊一的水床上面，却仰面朝天躺在一个小小的屋子里，四壁都是木质的窗格。舒展一个咕噜翻身站了起来，浑身上下一摸，还好东西都在，这下放下心来。一屁股坐下来，这时才觉得浑身酸痛头胀脑裂，口里好像有一把火烧着，干得要死。刚才站起来，只觉得房间都在转圈圈。
好不容易调匀了呼吸，舒展细细打量了下身处的这个房间，房间不大，中间有个地坑，里面放了张桌子。地上丢了几个垫子，大概舒展就是在这上面爬了一宿。舒展越看越觉得奇怪，这里不像是家里反倒像个包厢，找了一下发现像个门的窗格，摇摇晃晃走过去一拉来，呵呵，果然是个店里。
舒展捧着热热的大麦茶喝了一口，才觉得浑身舒坦一些。李沉舟招呼服务员又给他拿来一碟新鲜的寿司，说：“昨天晚上阿苏打电话来说你喝醉在酒吧里了，她弄不动你。还好我和几个朋友在喝酒，要是我一个人，也抬不动你。别看你不怎么高，倒是死沉死沉的。”
舒展有些歉然的说：“真是太不好意思了，麻烦你们，谢谢谢谢！哎哟~~”说着觉得头还有些痛，用手揉了揉太阳穴。他嗓子也哑了，说起话很吃力。
李沉舟喝了口茶说：“大家认识了就是朋友嘛，说得这么客气。再说了，也没给你什么好待遇，呵呵，我就把你丢我的包厢里了。睡了一晚上地铺，感觉怎么样阿？呵呵。”舒展也笑了说：“你那地板还真硬，咯得我骨头都疼了。呵呵，不过怎么我喝了没几杯酒，反应就这么大啊？以前喝好多啤酒，最多也就是吐了而已阿。”
“噢，那不一样的。”李沉舟分析说，“听阿苏说你们喝很烈的混酒，几种洋酒下去，很容易酒醉了。洋酒跟啤酒不同，刚喝的时候很上口，也不太有反应，但是酒劲上来得快，很容易就喝倒了。不过有个好处，喝了洋酒醉里不会有酒气，但是第二天就难免，哈哈，难免和你一个德行了！”
舒展把玩着手里的茶杯，这支直桶的茶杯白瓷青花，显得很是古朴。上面印着一个一个古拙的汉字，都带着鱼的偏旁，舒展好些都不认识。不过这杯子很耐看，同日本料理的风格很协调，忍不住便请教李沉舟。
“噢，这个阿，这个[鱼有]是日本对金枪鱼的称呼，这个念雕，鲷鱼是日本的鱼中之王……这些都是常用的生鱼片的鱼。”李沉舟用手指着一个个讲解过来。
舒展有些感慨说：“我那天在你们店里吃过了，觉得日本料理好像对于器皿很是讲究，颜色的搭配阿器型的变化阿，都很讲究。我在西餐厅打工过一点时间，他们对于器皿的将就也挺多的，不过主要是讲究简洁为主，不如日本料理。不知道在中餐里是不是也很讲究这个阿？我在很多地方中餐馆看到的，主要都是搞成皇家富贵的气息，豪华是豪华了，意境好像不怎么样嘛。”
“非也非也。”李沉舟摸出七星点上一根，摇头晃脑的说，“从古至今，中餐在于食器方面都是很讲究的。在日本，中餐称作中华料理，是非常高级的食物，中餐也是非常精致讲究的。现在虽然大多数的中餐厅有些个误区，有些暴发户的感觉。不管什么馆子都用明黄的格局，显然是不合适的。不过我吃过好些中餐馆，现在也将食器的文化发展下来了。”
舒展很感兴趣，忙追问：“李大哥，你知道得真不少。有时候我想，如果能从各国的美食中借鉴优点，运用到中国菜里去，那肯定能让中餐馆大赚一票。师傅有时候也说，要做好中国菜，光学中国才是不够的。象日本料理的颜色就漂亮得很，而且那些盘子碗阿我吃的时候就真想偷一个回去，真是好看！”
李沉舟听他说的好笑，笑着回答：“你的想法有点意思，不过要是人人都摸上两个盘子，我就好关门大吉了，哈哈！我有个朋友做中餐搞得不错，他有红宝书的，没事拿出来给我们念几段，我还记得一点，嘿嘿，要不要我透露一点阿？”
李沉舟活脱脱一个说评书的，还讲究说话中带上“欲知后事如何，且把好处拿来”的手段，逗的舒展心痒痒，忙说道：“好了好了，大哥你行行好，给我们扫扫盲吧，嘿嘿，我下次请你……请你……哦对了，请你吃鲍翅！我有卡的！”
李沉舟瘪瘪嘴说：“鲍翅那玩意儿本是无味的东西，没啥吃头，你还是多来光顾我得店才是正经，哈哈，以后多带点朋友来吃。他的红宝书也不是什么希奇玩意儿，袁枚的随园食单，不过他对于食器倒确实有些研究的，和我常作些切磋。”
舒展喜道：“那容易阿，我肯定常常来吃！快给我讲点吧，我学了一点做菜的东西，不过不太全面，那些师傅都是大忙人，讲一点点，基础的东西他们反倒没兴趣说了。”
李沉舟悠闲的吐着烟圈，先是把几个领班叫过来吩咐了一下中午的事宜，这才对舒展说：“古时候人们说‘美食不如美器’，虽然有些偏激，不过也不是没有道理的。袁枚说过‘煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色’，就是对于食器的很好总结。其实好的餐具并不在于它本身有多么好看，而是要看它和它所承载的菜色是否协调如一。”
他说着说着，走到厨房去拿了几个形状各异的餐盘来，接着说：“美食与美器的搭配一定要能够体现菜系的特色，比如你看这个黑色食盒，配寿司就相当和谐，如果摆上很复杂的菜，就显得不舒服了。川菜的盘子都要有江湖气，要大气些才对得起那么热烈的口味，可是杭州菜温婉柔美，就要用些精致的器具了。日本菜最讲究器色之美，菜肴与器皿在色彩纹饰上要和谐。在色彩上，没有对比会使人感到单调，对比过分强烈也回使人感到不和谐。还是说这个食盒，外黑内红，放白色的寿司很漂亮，但是如果放点绿色的东西，就太跳了，难看的。”
舒展凑过来把那个盒子拿过去好好看了看，自己闭上眼睛模拟了一下里面放上不同事物的效果，好像确实如李沉舟所说，很有道理。
李沉舟讲得兴起了，叫领班把厨房里几个精灵的徒弟都叫出来听听，领班有些为难，抗议说：“可是，可是马上就要准备中餐了，把人都叫出来，到时候上菜都来不及客人要投诉的……”
李沉舟把眼睛一瞪，说道：“去去！叫你去叫你就去叫，我朋友在你怎么能扫我的面子？我是店长还是你是店长阿？快去叫，罗嗦。”
看几个小伙子都围拢了过来，李沉舟才清清嗓子继续说：“以前你们配器都是按着规矩来，我也没有怎么跟你们讲道理。不过你们也不肯动脑筋，从来不问，只会照着做，这样是成不了气候的！你看人家也是年纪轻轻，就晓得想，想不通可以问嘛！”舒展听他表扬，很是高兴，不过还是连连摆手说哪里哪里。
李沉舟说：“日本料理，最是讲究器色协调，要达到江户浮士绘的境界。可是怎么能做到让客人在视觉上得到最大的享受呢？重要的不是器本身的形状颜色，重要的是所盛食物怎么同食器沟通。一般来说，冷菜和夏令菜宜用冷色食器；热菜、冬令菜和喜庆菜宜用暖色食器。但是要切忌靠色。如果将绿色青蔬盛在绿色盘中，既显不出青蔬的仙绿，又埋没了盘上的纹饰美。如果改盛在白花盘中，便会产生清爽悦目的效果。中餐里面，将嫩黄色的蛋羹盛在绿色的莲瓣碗中，色彩就格外清丽；盛在水晶碗里的八珍汤，汤色莹澈见底，透过碗腹，各色八珍清晰可辨。这些都是你们可以借鉴的。我们的温泉蛋盛在玻璃广口杯里，就是我从八珍汤里来的灵感。”
他讲得口干，下面人听得倒是高兴：“在纹饰上，食的料形与器的图案要显得相得益彰。如果把炒乌东面放在纹理细密的花盘中，肯定让人觉得散乱，又显不出乌东面的自身美，可是如果盛在图案古朴简洁的盘中，马上回使人感到清心悦目。食与器要大小相称，才能好看。放得太多满满当当，只能给人以粗糙的感觉；放得太少，又会使人感到食缩于器心，干瘪乏色。艾哦哟，说得口水都干了，看你们几个傻不楞登的样子，肯定没听懂！气都气死了。动脑筋，动脑筋！记住没有？好了，回去吧，都干活去！”
谈到深处，舒展听的悠然神往，对于美食文化的浩大由衷的感到叹服。不过他对于自己的浅薄也有些汗颜，真不知道什么时候，也能够象李沉舟这般侃侃而谈。好在舒展向来心志甚坚，见前路越是漫长，越是有努力向前的决心。
李沉舟看时间不早了，叫舒展自己坐着喝茶，自己起身到处巡逻去了。舒展摸出随身的小本子，把刚才听的话中间不明白的地方都记下来，准备慢慢思量。正边写边想，忽然本子被人批手夺了去，回头一看，果然是爱恶作剧的阿苏。
阿苏草草翻了一下，就扔回给他说：“切，我还以为是什么小秘密心情日记呢，原来是笔记本，懒得看了。对了，差劲人，昨天那么几杯就不行了，还害得本小姐操心，今天一定要赔偿！我要去吃螃蟹！”
舒展笑呵呵的说：“好啊，你说吃什么就吃什么，反正我也想跟着你去吃，正好。”
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感谢疯子发疯兄指出不正之处！谢谢！
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舒展醒过来的时候已经是早上9点了，刚挣开眼就吓了一跳，自己不是睡在羊一的水床上面，却仰面朝天躺在一个小小的屋子里，四壁都是木质的窗格。舒展一个咕噜翻身站了起来，浑身上下一摸，还好东西都在，这下放下心来。一屁股坐下来，这时才觉得浑身酸痛头胀脑裂，口里好像有一把火烧着，干得要死。刚才站起来，只觉得房间都在转圈圈。
好不容易调匀了呼吸，舒展细细打量了下身处的这个房间，房间不大，中间有个地坑，里面放了张桌子。地上丢了几个垫子，大概舒展就是在这上面爬了一宿。舒展越看越觉得奇怪，这里不像是家里反倒像个包厢，找了一下发现像个门的窗格，摇摇晃晃走过去一拉来，呵呵，果然是个店里。
舒展捧着热热的大麦茶喝了一口，才觉得浑身舒坦一些。李沉舟招呼服务员又给他拿来一碟新鲜的寿司，说：“昨天晚上阿苏打电话来说你喝醉在酒吧里了，她弄不动你。还好我和几个朋友在喝酒，要是我一个人，也抬不动你。别看你不怎么高，倒是死沉死沉的。”
舒展有些歉然的说：“真是太不好意思了，麻烦你们，谢谢谢谢！哎哟~~”说着觉得头还有些痛，用手揉了揉太阳穴。他嗓子也哑了，说起话很吃力。
李沉舟喝了口茶说：“大家认识了就是朋友嘛，说得这么客气。再说了，也没给你什么好待遇，呵呵，我就把你丢我的包厢里了。睡了一晚上地铺，感觉怎么样阿？呵呵。”舒展也笑了说：“你那地板还真硬，咯得我骨头都疼了。呵呵，不过怎么我喝了没几杯酒，反应就这么大啊？以前喝好多啤酒，最多也就是吐了而已阿。”
“噢，那不一样的。”李沉舟分析说，“听阿苏说你们喝很烈的混酒，几种洋酒下去，很容易酒醉了。洋酒跟啤酒不同，刚喝的时候很上口，也不太有反应，但是酒劲上来得快，很容易就喝倒了。不过有个好处，喝了洋酒醉里不会有酒气，但是第二天就难免，哈哈，难免和你一个德行了！”
舒展把玩着手里的茶杯，这支直桶的茶杯白瓷青花，显得很是古朴。上面印着一个一个古拙的汉字，都带着鱼的偏旁，舒展好些都不认识。不过这杯子很耐看，同日本料理的风格很协调，忍不住便请教李沉舟。
“噢，这个阿，这个[鱼有]是日本对金枪鱼的称呼，这个念雕，鲷鱼是日本的鱼中之王……这些都是常用的生鱼片的鱼。”李沉舟用手指着一个个讲解过来。
舒展有些感慨说：“我那天在你们店里吃过了，觉得日本料理好像对于器皿很是讲究，颜色的搭配阿器型的变化阿，都很讲究。我在西餐厅打工过一点时间，他们对于器皿的将就也挺多的，不过主要是讲究简洁为主，不如日本料理。不知道在中餐里是不是也很讲究这个阿？我在很多地方中餐馆看到的，主要都是搞成皇家富贵的气息，豪华是豪华了，意境好像不怎么样嘛。”
“非也非也。”李沉舟摸出七星点上一根，摇头晃脑的说，“从古至今，中餐在于食器方面都是很讲究的。在日本，中餐称作中华料理，是非常高级的食物，中餐也是非常精致讲究的。现在虽然大多数的中餐厅有些个误区，有些暴发户的感觉。不管什么馆子都用明黄的格局，显然是不合适的。不过我吃过好些中餐馆，现在也将食器的文化发展下来了。”
舒展很感兴趣，忙追问：“李大哥，你知道得真不少。有时候我想，如果能从各国的美食中借鉴优点，运用到中国菜里去，那肯定能让中餐馆大赚一票。师傅有时候也说，要做好中国菜，光学中国才是不够的。象日本料理的颜色就漂亮得很，而且那些盘子碗阿我吃的时候就真想偷一个回去，真是好看！”
李沉舟听他说的好笑，笑着回答：“你的想法有点意思，不过要是人人都摸上两个盘子，我就好关门大吉了，哈哈！我有个朋友做中餐搞得不错，他有红宝书的，没事拿出来给我们念几段，我还记得一点，嘿嘿，要不要我透露一点阿？”
李沉舟活脱脱一个说评书的，还讲究说话中带上“欲知后事如何，且把好处拿来”的手段，逗的舒展心痒痒，忙说道：“好了好了，大哥你行行好，给我们扫扫盲吧，嘿嘿，我下次请你……请你……哦对了，请你吃鲍翅！我有卡的！”
李沉舟瘪瘪嘴说：“鲍翅那玩意儿本是无味的东西，没啥吃头，你还是多来光顾我得店才是正经，哈哈，以后多带点朋友来吃。他的红宝书也不是什么希奇玩意儿，袁枚的随园食单，不过他对于食器倒确实有些研究的，和我常作些切磋。”
舒展喜道：“那容易阿，我肯定常常来吃！快给我讲点吧，我学了一点做菜的东西，不过不太全面，那些师傅都是大忙人，讲一点点，基础的东西他们反倒没兴趣说了。”
李沉舟悠闲的吐着烟圈，先是把几个领班叫过来吩咐了一下中午的事宜，这才对舒展说：“古时候人们说‘美食不如美器’，虽然有些偏激，不过也不是没有道理的。袁枚说过‘煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色’，就是对于食器的很好总结。其实好的餐具并不在于它本身有多么好看，而是要看它和它所承载的菜色是否协调如一。”
他说着说着，走到厨房去拿了几个形状各异的餐盘来，接着说：“美食与美器的搭配一定要能够体现菜系的特色，比如你看这个黑色食盒，配寿司就相当和谐，如果摆上很复杂的菜，就显得不舒服了。川菜的盘子都要有江湖气，要大气些才对得起那么热烈的口味，可是杭州菜温婉柔美，就要用些精致的器具了。日本菜最讲究器色之美，菜肴与器皿在色彩纹饰上要和谐。在色彩上，没有对比会使人感到单调，对比过分强烈也回使人感到不和谐。还是说这个食盒，外黑内红，放白色的寿司很漂亮，但是如果放点绿色的东西，就太跳了，难看的。”
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李沉舟讲得兴起了，叫领班把厨房里几个精灵的徒弟都叫出来听听，领班有些为难，抗议说：“可是，可是马上就要准备中餐了，把人都叫出来，到时候上菜都来不及客人要投诉的……”
李沉舟把眼睛一瞪，说道：“去去！叫你去叫你就去叫，我朋友在你怎么能扫我的面子？我是店长还是你是店长阿？快去叫，罗嗦。”
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李沉舟说：“日本料理，最是讲究器色协调，要达到江户浮士绘的境界。可是怎么能做到让客人在视觉上得到最大的享受呢？重要的不是器本身的形状颜色，重要的是所盛食物怎么同食器沟通。一般来说，冷菜和夏令菜宜用冷色食器；热菜、冬令菜和喜庆菜宜用暖色食器。但是要切忌靠色。如果将绿色青蔬盛在绿色盘中，既显不出青蔬的仙绿，又埋没了盘上的纹饰美。如果改盛在白花盘中，便会产生清爽悦目的效果。中餐里面，将嫩黄色的蛋羹盛在绿色的莲瓣碗中，色彩就格外清丽；盛在水晶碗里的八珍汤，汤色莹澈见底，透过碗腹，各色八珍清晰可辨。这些都是你们可以借鉴的。我们的温泉蛋盛在玻璃广口杯里，就是我从八珍汤里来的灵感。”
他讲得口干，下面人听得倒是高兴：“在纹饰上，食的料形与器的图案要显得相得益彰。如果把炒乌东面放在纹理细密的花盘中，肯定让人觉得散乱，又显不出乌东面的自身美，可是如果盛在图案古朴简洁的盘中，马上回使人感到清心悦目。食与器要大小相称，才能好看。放得太多满满当当，只能给人以粗糙的感觉；放得太少，又会使人感到食缩于器心，干瘪乏色。艾哦哟，说得口水都干了，看你们几个傻不楞登的样子，肯定没听懂！气都气死了。动脑筋，动脑筋！记住没有？好了，回去吧，都干活去！”
谈到深处，舒展听的悠然神往，对于美食文化的浩大由衷的感到叹服。不过他对于自己的浅薄也有些汗颜，真不知道什么时候，也能够象李沉舟这般侃侃而谈。好在舒展向来心志甚坚，见前路越是漫长，越是有努力向前的决心。
李沉舟看时间不早了，叫舒展自己坐着喝茶，自己起身到处巡逻去了。舒展摸出随身的小本子，把刚才听的话中间不明白的地方都记下来，准备慢慢思量。正边写边想，忽然本子被人批手夺了去，回头一看，果然是爱恶作剧的阿苏。
阿苏草草翻了一下，就扔回给他说：“切，我还以为是什么小秘密心情日记呢，原来是笔记本，懒得看了。对了，差劲人，昨天那么几杯就不行了，还害得本小姐操心，今天一定要赔偿！我要去吃螃蟹！”
舒展笑呵呵的说：“好啊，你说吃什么就吃什么，反正我也想跟着你去吃，正好。”
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