第三章 吃,也是一门学问
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原来这个姑娘叫阿苏，舒展把这个名字在心里念了好几次，记住了。那个认识阿苏的男人显然是和阿苏很熟捻，也不点菜，搬了个凳子就在他们桌上坐下了。
见着朋友，阿苏心情好了些，笑盈盈的给他们介绍：“这个是李店长，福冈的总店长，他特别爱交朋友，典型人来熟；这小子是我朋友，舒展，他学做菜的，你有空的话叫他两招嘛。”舒展心里颇有些感动，那些大人物们弄清楚他名字的可真没几个，阿苏不过见了他一次，就记住了，还知道他是学做菜的，最要紧的是那句“这小子是我朋友”，不管是不是随口荡荡，总还是让舒展心里暖洋洋的。
那个人居然是店长，他听说舒展是学菜的，很热络的递过来一张名片，说道：“有空我们多聊聊阿！我整天泡在这几个店里，也跑不开，下午一般都没什么事，要是你过来我们可以喝酒聊天，呵呵。”舒展也乐了，同他伸过来的手紧紧的握了一下。
看了看那张名片，舒展有打量了一下他，说道：“店长，你的名字跟你的样子可一点不像。你叫李沉舟，我看过那小说，觉得你分明同书里的柳五公子一个样子，飘逸得很嘛。”
阿苏也插嘴说：“就是！李沉舟，你的名字就是奇怪，哈哈，是不是看了书自己改的阿？”李沉舟脾气可好，笑着说：“我是瘦了一点，不过名字可是爸妈取的，不好乱改，我还没有告温瑞安侵权呢！哈哈。”说完掏出七星递给舒展一支，舒展看了看阿苏，想了一会推说自己戒了，便没有接。李沉舟就自己点上了，和两个人聊天。
阿苏同李沉舟聊了几句近况，又转头对舒展说：“舒展，这几天刚好心情不好辞职了，你管我饭好不好啊？我给你作导吃，带你到处腐败去。”
舒展一听正中下怀，忙说：“好啊！我正巴不得呢！师傅刚好说叫我到处去吃，我一点头绪也没有，不太会点菜。这下可好了，你可要教教我啊！”
阿苏抿嘴乐着说：“呵呵，教你我可不敢，这不是摆着一专家嘛，叫李沉舟教你！今天吃日本菜，喂，李沉舟，你好歹卖弄一点出来啊。人家可是羊一的徒弟，不要乱糊弄哦!”
李沉舟大吃一惊，忙道：“羊大师的学生阿？真看不出来，嘿嘿，那我可不敢班门弄斧。再说了，羊大师也瞧不上我们日本料理的……”阿苏笑骂着说：“假惺惺，你什么时候那么谦虚起来了阿？羊一牛比不一定他也牛比嘛，再说了，小日本不是好东西，日本菜到确实是好东西，对不对，舒展？”舒展连忙点头附和，虚心的请教李沉舟。
李沉舟竖着手指笑着说：“嘘！这里日本人可多了，你当心他们咬你，哈哈！大家讨论讨论没问题的，指教不敢说。就说阿苏点的这个单子吧……哎哟！单子还没送进厨房去！等我一下。”说完拿着单子一溜烟跑了。阿苏笑着说：“这人真是的，就是喜欢管得很细，劳碌命，其实应该放手让下面人来做的，老是不放心，嘿嘿。”话还没说完，李沉舟就跑出来了，抗议道：“谁说我坏话阿？哈哈，我们接着说。”“羊一是个好师傅，他知道到处吃对于一个厨师来说很重要。中国的厨师教育，大多是厨师学校一毕业就窝在厨房里，见识不广，还怎么谈得上创新发展？不过闭门造车罢了。基本功是可以练的，技术是可以提高的，可是瓶颈就是在于见识。”李沉舟又点上一根烟，娓娓道来，“舒展你有条件能聆听大师的教诲，如果配合自己四处增广见闻，自然有机会达到很高的境界。现在的中国菜，我是说大多数中国菜都配不上博大精深四个字。博大固然不错，精却不及法国菜，深也不及从唐食演化来的日本料理。”
李沉舟那一套阿苏可能是听得多了，自己摸了本elle出来看。舒展却听得很入神，忙问：“李老师，你说得对。我最大的问题就是你说的那个，没什么见识，看见一本菜单都不知道怎么点。”
李沉舟微笑着说：“不过吃这个东西没有什么捷径，吃得多了就知道了。不过你可以跟着阿苏混几天阿，她可是出了名的好吃嘴，杭州上上下下没有她没有吃过的地方。说起点菜，诺，看看她点的这张单子。日式酱汤、寿司、三文鱼刺身、天妇罗、烤鳗鱼、秋刀鱼，这些都是日本料理的常点，也可以说必点的东西。到一个日本料理店，你只要尝一下味噌汤，就可以判断这家店的料理是否正宗。你看阿苏这个时候点秋刀鱼，就说明她对于日本吃鱼的时节有所了解。正所谓春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼、秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼，冬天吃鲫鱼及海豚。只要知道这些小窍门，点起单来就简单了。”
舒展有些犯难，说到：“这些东西我都没概念，我从来没吃过也。记都记不住。”
李沉舟也不急，给自己倒了一杯大麦茶，悠然地说：“我当年也是厨师出身，从上海花园酒店的帮工开始，作了10多年，才能比你多知道一些。你也不要着急，这个东西不是短时间能速成的。你先要从日本料理的文化开始了解它，自然就快了。‘日本料理’，字面上就是把料配好的意思，所以说可以知道对于原料它是非常讲究的。吃日本料理，除了讲求用料，还追求一份心情。感觉有点像喝日本的清酒，初时只觉淡淡如水，后劲却足，微醺却又清醒的感觉令人着迷。多吃几回，那种清淡绝对耐人寻味。”
舒展有些懵懵懂懂，还是不太明白，旁边阿苏插话说：“李沉舟你就是喜欢说得玄乎乎的，他还没吃过，你说得再天花乱坠他也不明白。不说了不说了。对了，晚上我们去绝对浩世喝酒，你去不去阿？”
李沉舟想了一会儿说：“今天不行，神田川阿福他们几个晚上拉我去喝酒，改天好了，你过来我请你喝。好吧，说那么多，看舒展也晕了，我逛一圈去，你们慢吃。”说完跟舒展打个招呼，就上楼去了。
舒展长出一口气：“李沉舟还真能说，他可真是专家！对了，这个是什么啊？”这时候，一盘刺身先上来了，几片鲜红的鱼片躺在一个小巧的黑木匣子里。
“三文鱼刺身，纳，学着我，先在小碟子里加上日式酱油，然后再鱼肉上抹一点芥末沾来吃。可不要学人家把芥末加进酱油里搅浑，那样，芥末和酱油的味道都减半了，是土人的吃法，哈哈。你如果嫌芥末冲，可以放一点萝卜丝。”阿苏动作很快，已经丢了一片到嘴里，吧唧吧唧起来了。舒展倒是知道日本有吃生鱼片的菜，也学着阿苏样子调了料碟，把一片生鱼片放进嘴里。那鱼肉鲜嫩润滑，嚼着嚼着有一种异香散发出来，非常爽口。
“刺身其实就三文鱼北极贝甘甜可口，向金枪鱼这种，吃起来肥肉一样，没什么意思；河豚就只有甜味，性价比太低。对了，这玩意儿中国人老早就吃了，杜甫写过诗说‘饔子左右挥双刀，脍飞金盘白雪高’，还有哪个说过，忘记了，好像是什么‘粤俗嗜鱼生，以初出水泼剌者，去其皮剑，洗其血腥，细刽之为片，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比，泛以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。’看我厉害吧？嘿嘿。”
阿苏见舒展吃得香，还讲了些刺身的小知识给他，让舒展佩服得五体投地。“刺身呢，要从清淡的吃起，我一般先吃北极贝，然后是八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、剑鱼，像金枪鱼这种肥肉最后才吃。不过现在我只吃鲷鱼和三文鱼。”
看来小小生鱼片，也有诸般学问讲究，舒展美食在口，心情大是舒畅。后面上来的味噌汤盛在一支小巧的木碗里面，舒展刚想拿勺子去舀，就被阿苏手背上啪的来了一记。“这个汤不要用勺子喝，学着我，用筷子搅和一下喝。吃什么菜，就要按照他们的习俗来吃，这样才能吃得到真味。舒展点点头，用筷子一搅，发现这汤果然分层，需要搅和后喝才能品出鲜味，不过他对于这汤不怎么感兴趣，喝了两口就放下了。
不一会儿，他们点的菜就都上来了，满满的排了一桌子。三只天妇罗（虾）炸得雪白粉嫩，躺在竹篮里面，沾上特别调配的汁水，入口即化，美味异常。舒展自觉没有吃过如此好吃的炸虾，看阿苏有意让他，就多吃了一个。寿司好像就是饭团子，舒展不喜欢，虽然看阿苏吃得雅致好看，他也没尝，只是挑了几个加州翻卷的鱼子放在口里，脆生生的很鲜美。阿苏笑他土，说寿司不是简单的饭团，精选的寿司米用寿司醋调制，裹上海苔，味道很爽口的。不过菜很多，也没有强迫他吃一个。
对于舒展，日本菜的清淡还是很喜欢的，对于它的选料反倒深有感触，直觉是比中国餐馆讲究许多。这些考究的原料，即使不烹调，也是美味。烤鳗鱼很肥美，一段段烤得金黄，但一点不焦硬，吃起来口感软糯香甜；秋刀鱼就不同，烤得很硬，很有嚼头。舒展最喜欢温泉蛋，大概是在6，70度的调料汁里煨得半熟，一口吸进嘴里，又滑又嫩，味道入得很透，可惜一个少了些。
阿苏吃了几口就饱了，笑着看舒展把桌上的都吃了个干净，偏偏剩下一盘寿司，犹豫半天。阿苏知道他不喜欢，就招手叫服务员打包，说是自己带回去宵夜。等舒展买单时候，才知道李沉舟给他打了八折，到很是够朋友。
阿苏靠在椅子上喝茶，问舒展：“怎么样？好不好吃啊？等会儿带你去喝酒，本小姐吃饭水平一般般，喝酒的话，大家就都要靠边站了。”
舒展一边打着饱嗝，一边说：“好吃是好吃，就是嘴巴淡淡的，可能不习惯吧。下次我自己来吃几次，我把单子都尝个遍，还可以问李沉舟，嘿嘿，今天收获可真大！喝酒我不行了，上次那个翔……那个，那个说我不懂，刚好跟你学学。”好险说漏嘴，生怕阿苏当场又翻脸了，舒展暗自庆幸自己反应快了。看阿苏拎着包站了起来，也连忙抹了抹嘴巴跟在后面。
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原来这个姑娘叫阿苏，舒展把这个名字在心里念了好几次，记住了。那个认识阿苏的男人显然是和阿苏很熟捻，也不点菜，搬了个凳子就在他们桌上坐下了。
见着朋友，阿苏心情好了些，笑盈盈的给他们介绍：“这个是李店长，福冈的总店长，他特别爱交朋友，典型人来熟；这小子是我朋友，舒展，他学做菜的，你有空的话叫他两招嘛。”舒展心里颇有些感动，那些大人物们弄清楚他名字的可真没几个，阿苏不过见了他一次，就记住了，还知道他是学做菜的，最要紧的是那句“这小子是我朋友”，不管是不是随口荡荡，总还是让舒展心里暖洋洋的。
那个人居然是店长，他听说舒展是学菜的，很热络的递过来一张名片，说道：“有空我们多聊聊阿！我整天泡在这几个店里，也跑不开，下午一般都没什么事，要是你过来我们可以喝酒聊天，呵呵。”舒展也乐了，同他伸过来的手紧紧的握了一下。
看了看那张名片，舒展有打量了一下他，说道：“店长，你的名字跟你的样子可一点不像。你叫李沉舟，我看过那小说，觉得你分明同书里的柳五公子一个样子，飘逸得很嘛。”
阿苏也插嘴说：“就是！李沉舟，你的名字就是奇怪，哈哈，是不是看了书自己改的阿？”李沉舟脾气可好，笑着说：“我是瘦了一点，不过名字可是爸妈取的，不好乱改，我还没有告温瑞安侵权呢！哈哈。”说完掏出七星递给舒展一支，舒展看了看阿苏，想了一会推说自己戒了，便没有接。李沉舟就自己点上了，和两个人聊天。
阿苏同李沉舟聊了几句近况，又转头对舒展说：“舒展，这几天刚好心情不好辞职了，你管我饭好不好啊？我给你作导吃，带你到处腐败去。”
舒展一听正中下怀，忙说：“好啊！我正巴不得呢！师傅刚好说叫我到处去吃，我一点头绪也没有，不太会点菜。这下可好了，你可要教教我啊！”
阿苏抿嘴乐着说：“呵呵，教你我可不敢，这不是摆着一专家嘛，叫李沉舟教你！今天吃日本菜，喂，李沉舟，你好歹卖弄一点出来啊。人家可是羊一的徒弟，不要乱糊弄哦!”
李沉舟大吃一惊，忙道：“羊大师的学生阿？真看不出来，嘿嘿，那我可不敢班门弄斧。再说了，羊大师也瞧不上我们日本料理的……”阿苏笑骂着说：“假惺惺，你什么时候那么谦虚起来了阿？羊一牛比不一定他也牛比嘛，再说了，小日本不是好东西，日本菜到确实是好东西，对不对，舒展？”舒展连忙点头附和，虚心的请教李沉舟。
李沉舟竖着手指笑着说：“嘘！这里日本人可多了，你当心他们咬你，哈哈！大家讨论讨论没问题的，指教不敢说。就说阿苏点的这个单子吧……哎哟！单子还没送进厨房去！等我一下。”说完拿着单子一溜烟跑了。阿苏笑着说：“这人真是的，就是喜欢管得很细，劳碌命，其实应该放手让下面人来做的，老是不放心，嘿嘿。”话还没说完，李沉舟就跑出来了，抗议道：“谁说我坏话阿？哈哈，我们接着说。”“羊一是个好师傅，他知道到处吃对于一个厨师来说很重要。中国的厨师教育，大多是厨师学校一毕业就窝在厨房里，见识不广，还怎么谈得上创新发展？不过闭门造车罢了。基本功是可以练的，技术是可以提高的，可是瓶颈就是在于见识。”李沉舟又点上一根烟，娓娓道来，“舒展你有条件能聆听大师的教诲，如果配合自己四处增广见闻，自然有机会达到很高的境界。现在的中国菜，我是说大多数中国菜都配不上博大精深四个字。博大固然不错，精却不及法国菜，深也不及从唐食演化来的日本料理。”
李沉舟那一套阿苏可能是听得多了，自己摸了本elle出来看。舒展却听得很入神，忙问：“李老师，你说得对。我最大的问题就是你说的那个，没什么见识，看见一本菜单都不知道怎么点。”
李沉舟微笑着说：“不过吃这个东西没有什么捷径，吃得多了就知道了。不过你可以跟着阿苏混几天阿，她可是出了名的好吃嘴，杭州上上下下没有她没有吃过的地方。说起点菜，诺，看看她点的这张单子。日式酱汤、寿司、三文鱼刺身、天妇罗、烤鳗鱼、秋刀鱼，这些都是日本料理的常点，也可以说必点的东西。到一个日本料理店，你只要尝一下味噌汤，就可以判断这家店的料理是否正宗。你看阿苏这个时候点秋刀鱼，就说明她对于日本吃鱼的时节有所了解。正所谓春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼、秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼，冬天吃鲫鱼及海豚。只要知道这些小窍门，点起单来就简单了。”
舒展有些犯难，说到：“这些东西我都没概念，我从来没吃过也。记都记不住。”
李沉舟也不急，给自己倒了一杯大麦茶，悠然地说：“我当年也是厨师出身，从上海花园酒店的帮工开始，作了10多年，才能比你多知道一些。你也不要着急，这个东西不是短时间能速成的。你先要从日本料理的文化开始了解它，自然就快了。‘日本料理’，字面上就是把料配好的意思，所以说可以知道对于原料它是非常讲究的。吃日本料理，除了讲求用料，还追求一份心情。感觉有点像喝日本的清酒，初时只觉淡淡如水，后劲却足，微醺却又清醒的感觉令人着迷。多吃几回，那种清淡绝对耐人寻味。”
舒展有些懵懵懂懂，还是不太明白，旁边阿苏插话说：“李沉舟你就是喜欢说得玄乎乎的，他还没吃过，你说得再天花乱坠他也不明白。不说了不说了。对了，晚上我们去绝对浩世喝酒，你去不去阿？”
李沉舟想了一会儿说：“今天不行，神田川阿福他们几个晚上拉我去喝酒，改天好了，你过来我请你喝。好吧，说那么多，看舒展也晕了，我逛一圈去，你们慢吃。”说完跟舒展打个招呼，就上楼去了。
舒展长出一口气：“李沉舟还真能说，他可真是专家！对了，这个是什么啊？”这时候，一盘刺身先上来了，几片鲜红的鱼片躺在一个小巧的黑木匣子里。
“三文鱼刺身，纳，学着我，先在小碟子里加上日式酱油，然后再鱼肉上抹一点芥末沾来吃。可不要学人家把芥末加进酱油里搅浑，那样，芥末和酱油的味道都减半了，是土人的吃法，哈哈。你如果嫌芥末冲，可以放一点萝卜丝。”阿苏动作很快，已经丢了一片到嘴里，吧唧吧唧起来了。舒展倒是知道日本有吃生鱼片的菜，也学着阿苏样子调了料碟，把一片生鱼片放进嘴里。那鱼肉鲜嫩润滑，嚼着嚼着有一种异香散发出来，非常爽口。
“刺身其实就三文鱼北极贝甘甜可口，向金枪鱼这种，吃起来肥肉一样，没什么意思；河豚就只有甜味，性价比太低。对了，这玩意儿中国人老早就吃了，杜甫写过诗说‘饔子左右挥双刀，脍飞金盘白雪高’，还有哪个说过，忘记了，好像是什么‘粤俗嗜鱼生，以初出水泼剌者，去其皮剑，洗其血腥，细刽之为片，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比，泛以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。’看我厉害吧？嘿嘿。”
阿苏见舒展吃得香，还讲了些刺身的小知识给他，让舒展佩服得五体投地。“刺身呢，要从清淡的吃起，我一般先吃北极贝，然后是八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、剑鱼，像金枪鱼这种肥肉最后才吃。不过现在我只吃鲷鱼和三文鱼。”
看来小小生鱼片，也有诸般学问讲究，舒展美食在口，心情大是舒畅。后面上来的味噌汤盛在一支小巧的木碗里面，舒展刚想拿勺子去舀，就被阿苏手背上啪的来了一记。“这个汤不要用勺子喝，学着我，用筷子搅和一下喝。吃什么菜，就要按照他们的习俗来吃，这样才能吃得到真味。舒展点点头，用筷子一搅，发现这汤果然分层，需要搅和后喝才能品出鲜味，不过他对于这汤不怎么感兴趣，喝了两口就放下了。
不一会儿，他们点的菜就都上来了，满满的排了一桌子。三只天妇罗（虾）炸得雪白粉嫩，躺在竹篮里面，沾上特别调配的汁水，入口即化，美味异常。舒展自觉没有吃过如此好吃的炸虾，看阿苏有意让他，就多吃了一个。寿司好像就是饭团子，舒展不喜欢，虽然看阿苏吃得雅致好看，他也没尝，只是挑了几个加州翻卷的鱼子放在口里，脆生生的很鲜美。阿苏笑他土，说寿司不是简单的饭团，精选的寿司米用寿司醋调制，裹上海苔，味道很爽口的。不过菜很多，也没有强迫他吃一个。
对于舒展，日本菜的清淡还是很喜欢的，对于它的选料反倒深有感触，直觉是比中国餐馆讲究许多。这些考究的原料，即使不烹调，也是美味。烤鳗鱼很肥美，一段段烤得金黄，但一点不焦硬，吃起来口感软糯香甜；秋刀鱼就不同，烤得很硬，很有嚼头。舒展最喜欢温泉蛋，大概是在6，70度的调料汁里煨得半熟，一口吸进嘴里，又滑又嫩，味道入得很透，可惜一个少了些。
阿苏吃了几口就饱了，笑着看舒展把桌上的都吃了个干净，偏偏剩下一盘寿司，犹豫半天。阿苏知道他不喜欢，就招手叫服务员打包，说是自己带回去宵夜。等舒展买单时候，才知道李沉舟给他打了八折，到很是够朋友。
阿苏靠在椅子上喝茶，问舒展：“怎么样？好不好吃啊？等会儿带你去喝酒，本小姐吃饭水平一般般，喝酒的话，大家就都要靠边站了。”
舒展一边打着饱嗝，一边说：“好吃是好吃，就是嘴巴淡淡的，可能不习惯吧。下次我自己来吃几次，我把单子都尝个遍，还可以问李沉舟，嘿嘿，今天收获可真大！喝酒我不行了，上次那个翔……那个，那个说我不懂，刚好跟你学学。”好险说漏嘴，生怕阿苏当场又翻脸了，舒展暗自庆幸自己反应快了。看阿苏拎着包站了起来，也连忙抹了抹嘴巴跟在后面。
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