第五章 zizie的神秘徒弟
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南海饿神就像是一根痒痒毛，挠中了舒展的心，舒展好歹熬到了月底，领了300块钱工钱就登上了去北京的火车。澡哥、崔师傅、zizie、羊一道长，舒展在心底默默念着几个名字。
北京真大，大到舒展感觉自己像个蚂蚁，大到出租车里程表象是在赛跑的狗，舒展死死的攥着钱包心都要碎了。还好南海饿神还记得自己这个萍水相逢的朋友，下了车看见胖子死肥的笑脸，舒展才缓过一口气来。
其实也蛮巧的，再晚两天，舒展也就碰不上南海饿神了，胖子听说泉州有个烤鱼美食节，已经买好机票，准备去吃几天。胖子很够义气，门路也海，不多时给舒展在北大附近一个很有名的法国餐厅找了一活，在厨房里打杂。胖子嘱咐舒展安心先呆一个月，自己还要赶去深圳开个会，回来再一起喝酒烧烤。
这家叫香舍丽的法国餐厅在北京也算不错的，主厨是个法国大鼻子，总是眼睛朝天，对下面人等不屑一顾。倒是有个中国厨子对舒展不错，空闲的时候还跟舒展叨叨几句西餐礼仪之类的知识，不过舒展对于西餐没有概念，兴趣也就不大。干了一个多月，天气渐热了，也没有胖子的消息。舒展倒是不急，有空就逛逛老北京的胡同儿，吃些个以前听说过的小吃，不过舒展觉得远不如成都的水平。
下午3点钟，这是舒展一天最忙的时候，忙着备料办货准备晚餐的粗加工。舒展正把垃圾堆到后门的弄堂里，却发现后门停了6辆黑色的大奔，车子下来十几个穿黑西装带墨镜的保镖，四面戒严。不多一会儿身材不高，带黑框眼镜的灰衣男人下了车。这人四十岁不到，有些学究气，呆呆的，看上相貌实在普通，普通得只要一走进人群就会消失不见，以至于后来舒展再一次遇到他的时候，也没有认出来。灰衣男人打了个响指，一个黑衣人马上跑过去横横地对舒展说：“小子，快点把你们老板和主厨叫来！快点！就说是朱总找。”舒展呆了一呆，才飞快的跑进门去了。不多一会儿，那个高傲的法国主厨出来了，对灰衣中年男人说：“老板不在北京，不过他说朱总的事就是他的事儿，吩咐我办好。”
那个朱总点了点头，一溜小跑到车子另一边，殷勤地拉开车门，恭敬地说：“师傅，请。”车上下来的人让舒展大吃一惊，居然是那个法国首席厨师——zizie！！本来还是挺高傲的法国主厨也大跌眼镜，连忙跑过来问好，一脸的讪笑。zizie整理了一下身上粉色的miumiu套装，看了看周围，皱着眉头说：“算了，进去再说。先看看你们厨房行不行。”主厨罗阿马上在前面带路，把一行人引了进去。
Zizie略微打量了一下明亮干净的厨房，说道：“好了，还算干净。罗阿，你们所有人都出去吧，今天这个厨房借给我一天。就留一个打杂的好了，恩……就你吧，看上去还老实的。”用手指了指舒展。罗阿虽然有些失望，不过依旧招呼其他人退了出去，黑衣人也离开厨房，在各个门口守卫。诺大一个厨房，就只剩下zizie、灰衣男人和舒展了。
Zizie吩咐先准备几块上好的美国安格斯肉眼牛排，舒展应了一声就开始干活去了。灰衣人搬来一把凳子，请zizie坐下，笑着打趣：“师傅，你这身上可是越来越香了。我闻闻看，吸吸，最起码有五种香水！活活，开香水铺子了。”
“贫嘴！到了北京不学好的！”zizie笑骂着，顺手扔了个番茄，奇准的砸在灰衣人头上，说：“看你还老不老实？”
灰衣人开了几句玩笑，又正色说道：“对了，师傅这次来，去了杭州了吗？”
“去了。我去抱朴道院访了访羊一道长，不过没有见到他。听道院清宏说羊道长居然为了一女子还俗了,真没想到阿。”zizie脸上现出一幅悠然的神情，说：“我还真想见见这位羊夫人，看看怎么样的女人能然我们羊大师也动了凡心，呵呵。听说一年前羊道长，哦，不，羊大师在西子湖畔楼外楼摆了一席金秋蟹全局，和尚、圆子他们好几个一致认为，羊大师已经由艺入道了。呵呵，真是神往啊。”
灰衣人沉吟了一会儿说：“恐怕羊大师正是因为由艺入道，才不拘泥于俗礼，至情至兴，有还俗成家这一说吧。”
Zizie点了点头说：“也对，你分析得挺有道理。可惜今年来恐怕是难以见到羊大师了。”
灰衣人说：“师傅也不要失望，我呆会儿吩咐下去，让全国各地的食探、美食狗仔队都去寻寻看，能不能找到羊一。只要……”
zizie摆手制止他：“算了小猪，不要打扰别人平静生活了。再说，过两天我就回里昂去了。这次最想见的是珍珠圆子姐姐，听说她人很nice，可能会给我很多好的建议，哎，算了，不多想了。”
灰衣人笑着说：“好好，不去找了。对了师傅，这次你去杭州，有没有去找那个人？”
zizie脸上有些阴晴不定，过了半晌才说：“没有。我还是信心不足，5年前败于他手，还被他讥讽一番，我一年都没回过气来。如果不能进入厨道境界，恐怕我每每见他还是要落荒而逃的，哈哈。不多说了，这次师傅教你一道菜。”说罢扬手招呼舒展把东西都端过来。
围上了围裙，戴上白色厨师帽的zizie立刻展现出一种神圣的气质，在厨房里，仿佛她就是女王。一边用手轻轻按压着手边准备好的几块牛排，一边仔细的观察牛肉的手感和汁水的色泽，挑选出一块色泽暗红明亮，手感弹性十足的顶级肉眼。Zizie先是用温热的牛尾浓汤将牛肉浸泡了一会儿，然后轻轻的拍打着牛肉，让汁水交融，缓缓的吃进肉内。紧接着，用上好的法国红酒在小锅子里煮开，加入几种香料，芝士勾成芡汁。
待芡汁冷却了之后，zizie才把牛肉浸泡其中，用一块手巾优雅的擦着手说：“西餐中牛排两种主要的流派，一种是扒，一种是煎，这两种方法各有利弊。扒房制作牛排，无论是碳烤还是石板，都无法保有牛肉鲜嫩多汁的特点，充其量烤得嫩些，里面仍有血丝；用平底锅黄油煎的话，牛肉固然是嫩了，能够最大程度展现原料的固有美味，却少了烤制的牛肉那种独特的肉类脂香，口味逊色很多。其中肉眼的话，最是多汁，难以烹饪出佳品。”zizie娓娓道来，声音里充满了感情，仿佛在描述自己的恋人，舒展在旁边一时也听得入神。
大约浸泡了20分钟左右，zizie把牛肉拿出来用白色餐布略略吸干，用刀开了几道三分深纵横的槽，再刷了一层橄榄油，顺手就燃起了乙炔喷灯，将火苗侧过来烤制牛排的表面。zizie不停的变幻牛排和喷灯的位置，决不在同一个地方做过多的停留，整个动作行云流水又不失优雅风度。舒展感觉到zizie同以前见到的一些高手都不一样，那些人都强调多神速，而且在颠锅炒制中都能展示华丽的手法，但是zizie的手法却很平实，也不快，偏偏给人一种水流于石上的味道，连贯的气势让舒展很有感触。
不多一会儿，zizie熄了火焰说：“喷灯的高温，能够将牛肉表面迅速加热到八百度左右，发生复杂的化合反应，产生大量的香料分子。运动火焰的手法很关键，时间和距离的控制主要在于保有香料分子，不要使他们的细胞壁破裂，逃逸出来太多，这样，更多的香气就会在客人口中爆裂。由于烤制的时间很短，牛肉的内部汁水基本上能加以保存，一点不影响肉质本身的独特魅力。”说完，趁着牛肉温度正合适，用盘子盛好放入了烤箱，同时在牛肉中插了一支电子温度计。转头对看得流口水的舒展说：“小伙子，仔细看着温度计，把温度控制在42度，烤五个小时。呵呵，流口水了阿？不要监守自盗哦！”
舒展搬了个凳子就坐到了烤箱之前，专注看着温度，心里依然回想着刚才zizie回头一笑得神情，成熟的异域风情，让舒展心扑嗵嗵乱跳，不禁脸也有些潮红了。
晚上9点多，zizie和那个灰衣人才回来。zizie用红酒芝士打底调制了一些法式醋酸汁，熬开了之后打起浆。时间差不多，牛排也出炉了。一块厚片安格斯肉眼牛排散发着丝丝浅浅的香气，静静的躺在大大的白瓷餐盘中，醋酸汁浇在牛排四周一圈，并且配了一些鹅肝酱，最后在牛排上面撒了少许新鲜的菌块碎末。牛排呈现一种非常独特的色泽，有些暗金色，中间明亮的肉眼依然是半透明的乳白色泽，在周围暗色的衬托下仿佛当空的明月。灰衣人用餐刀切开牛排，里面的牛肉是一种非常漂亮的粉红色，汁水很多，看上去就极其诱人。
看着最后一个黑衣人离开，舒展终于腾的一下扑过去，拎起剩下的小半块牛排丢到嘴里。一边闭上眼睛，一边细细品味。牛排虽然有些冷了，但是烤肉的香味仍然能够很好的传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走；牛肉鲜嫩极了，一口下去，就能感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。两种口味在内部红酒调味汁的作用下很好的融合起来，随着咀嚼味道一层一层散发出来，如果手边再有一杯红酒的话，恐怕舒展就真的醉了。
“这恐怕就是厨艺的顶点了吧？”舒展盯着空盘子，发起了呆。
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南海饿神就像是一根痒痒毛，挠中了舒展的心，舒展好歹熬到了月底，领了300块钱工钱就登上了去北京的火车。澡哥、崔师傅、zizie、羊一道长，舒展在心底默默念着几个名字。
北京真大，大到舒展感觉自己像个蚂蚁，大到出租车里程表象是在赛跑的狗，舒展死死的攥着钱包心都要碎了。还好南海饿神还记得自己这个萍水相逢的朋友，下了车看见胖子死肥的笑脸，舒展才缓过一口气来。
其实也蛮巧的，再晚两天，舒展也就碰不上南海饿神了，胖子听说泉州有个烤鱼美食节，已经买好机票，准备去吃几天。胖子很够义气，门路也海，不多时给舒展在北大附近一个很有名的法国餐厅找了一活，在厨房里打杂。胖子嘱咐舒展安心先呆一个月，自己还要赶去深圳开个会，回来再一起喝酒烧烤。
这家叫香舍丽的法国餐厅在北京也算不错的，主厨是个法国大鼻子，总是眼睛朝天，对下面人等不屑一顾。倒是有个中国厨子对舒展不错，空闲的时候还跟舒展叨叨几句西餐礼仪之类的知识，不过舒展对于西餐没有概念，兴趣也就不大。干了一个多月，天气渐热了，也没有胖子的消息。舒展倒是不急，有空就逛逛老北京的胡同儿，吃些个以前听说过的小吃，不过舒展觉得远不如成都的水平。
下午3点钟，这是舒展一天最忙的时候，忙着备料办货准备晚餐的粗加工。舒展正把垃圾堆到后门的弄堂里，却发现后门停了6辆黑色的大奔，车子下来十几个穿黑西装带墨镜的保镖，四面戒严。不多一会儿身材不高，带黑框眼镜的灰衣男人下了车。这人四十岁不到，有些学究气，呆呆的，看上相貌实在普通，普通得只要一走进人群就会消失不见，以至于后来舒展再一次遇到他的时候，也没有认出来。灰衣男人打了个响指，一个黑衣人马上跑过去横横地对舒展说：“小子，快点把你们老板和主厨叫来！快点！就说是朱总找。”舒展呆了一呆，才飞快的跑进门去了。不多一会儿，那个高傲的法国主厨出来了，对灰衣中年男人说：“老板不在北京，不过他说朱总的事就是他的事儿，吩咐我办好。”
那个朱总点了点头，一溜小跑到车子另一边，殷勤地拉开车门，恭敬地说：“师傅，请。”车上下来的人让舒展大吃一惊，居然是那个法国首席厨师——zizie！！本来还是挺高傲的法国主厨也大跌眼镜，连忙跑过来问好，一脸的讪笑。zizie整理了一下身上粉色的miumiu套装，看了看周围，皱着眉头说：“算了，进去再说。先看看你们厨房行不行。”主厨罗阿马上在前面带路，把一行人引了进去。
Zizie略微打量了一下明亮干净的厨房，说道：“好了，还算干净。罗阿，你们所有人都出去吧，今天这个厨房借给我一天。就留一个打杂的好了，恩……就你吧，看上去还老实的。”用手指了指舒展。罗阿虽然有些失望，不过依旧招呼其他人退了出去，黑衣人也离开厨房，在各个门口守卫。诺大一个厨房，就只剩下zizie、灰衣男人和舒展了。
Zizie吩咐先准备几块上好的美国安格斯肉眼牛排，舒展应了一声就开始干活去了。灰衣人搬来一把凳子，请zizie坐下，笑着打趣：“师傅，你这身上可是越来越香了。我闻闻看，吸吸，最起码有五种香水！活活，开香水铺子了。”
“贫嘴！到了北京不学好的！”zizie笑骂着，顺手扔了个番茄，奇准的砸在灰衣人头上，说：“看你还老不老实？”
灰衣人开了几句玩笑，又正色说道：“对了，师傅这次来，去了杭州了吗？”
“去了。我去抱朴道院访了访羊一道长，不过没有见到他。听道院清宏说羊道长居然为了一女子还俗了,真没想到阿。”zizie脸上现出一幅悠然的神情，说：“我还真想见见这位羊夫人，看看怎么样的女人能然我们羊大师也动了凡心，呵呵。听说一年前羊道长，哦，不，羊大师在西子湖畔楼外楼摆了一席金秋蟹全局，和尚、圆子他们好几个一致认为，羊大师已经由艺入道了。呵呵，真是神往啊。”
灰衣人沉吟了一会儿说：“恐怕羊大师正是因为由艺入道，才不拘泥于俗礼，至情至兴，有还俗成家这一说吧。”
Zizie点了点头说：“也对，你分析得挺有道理。可惜今年来恐怕是难以见到羊大师了。”
灰衣人说：“师傅也不要失望，我呆会儿吩咐下去，让全国各地的食探、美食狗仔队都去寻寻看，能不能找到羊一。只要……”
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灰衣人笑着说：“好好，不去找了。对了师傅，这次你去杭州，有没有去找那个人？”
zizie脸上有些阴晴不定，过了半晌才说：“没有。我还是信心不足，5年前败于他手，还被他讥讽一番，我一年都没回过气来。如果不能进入厨道境界，恐怕我每每见他还是要落荒而逃的，哈哈。不多说了，这次师傅教你一道菜。”说罢扬手招呼舒展把东西都端过来。
围上了围裙，戴上白色厨师帽的zizie立刻展现出一种神圣的气质，在厨房里，仿佛她就是女王。一边用手轻轻按压着手边准备好的几块牛排，一边仔细的观察牛肉的手感和汁水的色泽，挑选出一块色泽暗红明亮，手感弹性十足的顶级肉眼。Zizie先是用温热的牛尾浓汤将牛肉浸泡了一会儿，然后轻轻的拍打着牛肉，让汁水交融，缓缓的吃进肉内。紧接着，用上好的法国红酒在小锅子里煮开，加入几种香料，芝士勾成芡汁。
待芡汁冷却了之后，zizie才把牛肉浸泡其中，用一块手巾优雅的擦着手说：“西餐中牛排两种主要的流派，一种是扒，一种是煎，这两种方法各有利弊。扒房制作牛排，无论是碳烤还是石板，都无法保有牛肉鲜嫩多汁的特点，充其量烤得嫩些，里面仍有血丝；用平底锅黄油煎的话，牛肉固然是嫩了，能够最大程度展现原料的固有美味，却少了烤制的牛肉那种独特的肉类脂香，口味逊色很多。其中肉眼的话，最是多汁，难以烹饪出佳品。”zizie娓娓道来，声音里充满了感情，仿佛在描述自己的恋人，舒展在旁边一时也听得入神。
大约浸泡了20分钟左右，zizie把牛肉拿出来用白色餐布略略吸干，用刀开了几道三分深纵横的槽，再刷了一层橄榄油，顺手就燃起了乙炔喷灯，将火苗侧过来烤制牛排的表面。zizie不停的变幻牛排和喷灯的位置，决不在同一个地方做过多的停留，整个动作行云流水又不失优雅风度。舒展感觉到zizie同以前见到的一些高手都不一样，那些人都强调多神速，而且在颠锅炒制中都能展示华丽的手法，但是zizie的手法却很平实，也不快，偏偏给人一种水流于石上的味道，连贯的气势让舒展很有感触。
不多一会儿，zizie熄了火焰说：“喷灯的高温，能够将牛肉表面迅速加热到八百度左右，发生复杂的化合反应，产生大量的香料分子。运动火焰的手法很关键，时间和距离的控制主要在于保有香料分子，不要使他们的细胞壁破裂，逃逸出来太多，这样，更多的香气就会在客人口中爆裂。由于烤制的时间很短，牛肉的内部汁水基本上能加以保存，一点不影响肉质本身的独特魅力。”说完，趁着牛肉温度正合适，用盘子盛好放入了烤箱，同时在牛肉中插了一支电子温度计。转头对看得流口水的舒展说：“小伙子，仔细看着温度计，把温度控制在42度，烤五个小时。呵呵，流口水了阿？不要监守自盗哦！”
舒展搬了个凳子就坐到了烤箱之前，专注看着温度，心里依然回想着刚才zizie回头一笑得神情，成熟的异域风情，让舒展心扑嗵嗵乱跳，不禁脸也有些潮红了。
晚上9点多，zizie和那个灰衣人才回来。zizie用红酒芝士打底调制了一些法式醋酸汁，熬开了之后打起浆。时间差不多，牛排也出炉了。一块厚片安格斯肉眼牛排散发着丝丝浅浅的香气，静静的躺在大大的白瓷餐盘中，醋酸汁浇在牛排四周一圈，并且配了一些鹅肝酱，最后在牛排上面撒了少许新鲜的菌块碎末。牛排呈现一种非常独特的色泽，有些暗金色，中间明亮的肉眼依然是半透明的乳白色泽，在周围暗色的衬托下仿佛当空的明月。灰衣人用餐刀切开牛排，里面的牛肉是一种非常漂亮的粉红色，汁水很多，看上去就极其诱人。
看着最后一个黑衣人离开，舒展终于腾的一下扑过去，拎起剩下的小半块牛排丢到嘴里。一边闭上眼睛，一边细细品味。牛排虽然有些冷了，但是烤肉的香味仍然能够很好的传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走；牛肉鲜嫩极了，一口下去，就能感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。两种口味在内部红酒调味汁的作用下很好的融合起来，随着咀嚼味道一层一层散发出来，如果手边再有一杯红酒的话，恐怕舒展就真的醉了。
“这恐怕就是厨艺的顶点了吧？”舒展盯着空盘子，发起了呆。
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