第66章 糖醋酥肉
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把油倒出，锅重新烧热，苏清欢喊郑大厨过去瞧，“葱姜蒜不需要太久，颜色焦了不好看，辣椒直接下去。”
炒菜的时候，用葱姜蒜爆锅是为了激发出香味，现在不能炒太久是因为颜色焦了在小酥肉里面就影响美感。
自己在家里怎么简单怎么来，在酒楼就不同，美食美食，顾名思义的含义就是即美味又好吃。
“辣椒等差不多断生的时候，倒入调好的酱汁。”
苏清欢端起酱汁，沿着锅边轻轻的浇上一圈，酱汁浓郁的香味散发出来，锅里响起咕嘟咕嘟的炖汤声。
“苏姑娘，你忘记了放肉，你炸好的肉还在这里呢。”
见她直接把酱汁倒了进去，郑大厨着急的把酥肉盘子端起来。
“这就是我正准备和你讲的，菜的精髓就在于酥肉后放，酱汁倒进去先把辣椒焖软，等到差不多要出锅了，把酥肉下进去滚一圈。”
焖菜是最快的，说话的功夫，辣椒就焖好了，苏清欢接过郑大厨手中的酥肉倒进去。
拿铲子迅速的翻动，让每块酥肉都能均匀的沾到酱汁。
可以出锅了，苏清欢把菜盛到盘子里，自己侧身闪到一旁，“陈管事，郑大厨，你们尝尝。”
没出锅的时候陈力已经找好了筷子，现在听她说可以尝了，大步向前，夹了两块酥肉放进嘴里。
好奇妙的味道，和水煮肉片完全相反，那道菜是火辣辣的感觉，这道虽然放了辣椒进去，却没有辣味。
炸过的肉表皮酥脆，里面咬上一口却又是柔软咸香，沾上的酱汁透露出一丝丝的酸甜。
郑大厨把筷子拿来，看到陈管事已经开吃了，低头问道：“咋样？好吃不？”
“没……吃锅，针不戳……”
陈管事嘴里塞满了肉，说话支支吾吾地听不清楚。
没有问出个所以然，郑大厨急的夹了一块快速放到嘴里，还是自己品尝比较靠谱。
哇！没有嚼上几下，眼前一亮，酱汁配上肉混合在一起，和酥脆的外皮竟然完全不发生冲突，很和谐的融合在一起，味道带着微甜还不让人反感，肉和糖搭配，效果出奇的好。
把肉咽下肚，郑大厨迫不及待问出疑问，“苏姑娘，这菜里放白糖可以吗？为什么焖出来的，它的外皮却没有软掉，还是这么的酥脆呢？”
酒楼备的白糖都是用来做银耳羹，或者是客人想喝甜粥才放点白糖进去。
陈力也想知道，一边吃着肉一边听苏清欢怎么说。
“不是只有粥里面可以放白糖，有些菜就需要用到白糖提鲜，这个糖醋酥肉就是在于它的酸甜口味。”
糖醋酥肉是苏清欢改良过的，把里面的糖量减少许多，变成了有点偏咸口的，太甜太酸恐怕客人适应不了。
“你还记得我刚才让你最后放酥肉进去，为什么要那样做，就是为沾了酱汁快速拿出来，保证住它的酥脆，酥肉本身就用油炸熟了，不需要像辣椒一样再焖。”
苏清欢从后面碗柜上取了一只小碗，用筷子夹了几块酥肉，把碗递给楚烈。
在陈管事吃的时候，楚烈就盯着那盘糖醋酥肉，又不好直接去拿筷子。
“第一次做，你帮我提提意见。”
楚烈心里明白，她哪里需要自己的意见，“好。”
吃的第一口，就明白了为什么陈管事和郑大厨刚才那么激动，真的是很好吃啊，比起水煮肉片更让人惊喜。
从他们仨人的面部表情，苏清欢就能分析出每个人都很满意这道菜，她本来还在担心，糖醋味道会不受欢迎。
没有想到歪打正着，糖醋味道恰恰是最吸引他们的地方，水煮肉片也不错，可是如果遇到不能吃辣的只能放弃。
还有大家闺秀们，如果想吃水煮肉片可能只可以买回去在家里偷摸吃，在酒楼吃，辣的满头大汗，让其他男子看了，多狼狈。
糖醋酥肉就不同了，颜色橙中透红，切成小条的酥肉，吃起来也优雅，糖醋糖醋，听起来就是很有魅力的一道菜。
“我觉得很好，以前没有吃过这种味道。”
碗里的吃完了，楚烈还有些意犹未尽。
“苏姑娘，这道菜可真是厉害，和水煮肉片反差好大，等推出去那天，定是来个大爆场！”
陈力乐呵呵的，有了水煮肉片的前例，他已经能猜到糖醋酥肉的场面，又要在凤凰镇掀起一阵狂潮。
“糖醋口味确实是个卖点，只要把酱汁的比例放好，做出来的味道都是一样的。”
做菜关键就是调味品，你准备的食材再贵再好，调味不成也白瞎。
“你刚才看会了吗？趁着苏姑娘在这里，不会的赶紧问明白。”
陈力看向旁边的郑大厨，师傅在不好好问，人走了两眼瞎。
水煮肉片麻椒的问题一直没有解决，他还以为有多难呢，结果苏清欢来了没一会儿就给搞定了。
亏老郑还在后厨干了几十年，还比不上个十几岁的丫头，让人听了笑话。
他这一眼，郑大厨当然明白是指水煮肉片的事儿，连忙点点头，“学会了学会了，我现在就自己做一份尝尝味道。”
说完立马去准备食材动手，趁着苏姑娘还没有走，做出一锅让她帮忙尝尝。
“苏姑娘，楚公子，咱们去坐着说。”
陈力领着二人去了后院，摆了几个椅子还有个茶桌。
三人刚做好，祥子端着茶壶过来给倒满茶。
“陈管事，真不好意思，我昨天来了一趟镇上，去了趟前面，结果把来酒楼的事情忘记了。”
苏清欢先把昨天的事儿和陈力说明白，要不心里总有点怪怪的。
陈力嘿嘿一笑，“我知道，昨天我在二楼看到你们两人从那趟街过去，我还以为我看花眼了，想着你来的话，怎么也得来趟酒楼。”
酒楼第二层视野开阔，站在窗台前看对面的街道是一清二楚。
“那就是我俩，真是抱歉，所以我们一大早就赶过来了。”
幸亏和他讲了，苏清欢心里庆幸，陈管事多聪明的人呢，哪里是看花了眼，只不过是会说话罢了。
把油倒出，锅重新烧热，苏清欢喊郑大厨过去瞧，“葱姜蒜不需要太久，颜色焦了不好看，辣椒直接下去。”
炒菜的时候，用葱姜蒜爆锅是为了激发出香味，现在不能炒太久是因为颜色焦了在小酥肉里面就影响美感。
自己在家里怎么简单怎么来，在酒楼就不同，美食美食，顾名思义的含义就是即美味又好吃。
“辣椒等差不多断生的时候，倒入调好的酱汁。”
苏清欢端起酱汁，沿着锅边轻轻的浇上一圈，酱汁浓郁的香味散发出来，锅里响起咕嘟咕嘟的炖汤声。
“苏姑娘，你忘记了放肉，你炸好的肉还在这里呢。”
见她直接把酱汁倒了进去，郑大厨着急的把酥肉盘子端起来。
“这就是我正准备和你讲的，菜的精髓就在于酥肉后放，酱汁倒进去先把辣椒焖软，等到差不多要出锅了，把酥肉下进去滚一圈。”
焖菜是最快的，说话的功夫，辣椒就焖好了，苏清欢接过郑大厨手中的酥肉倒进去。
拿铲子迅速的翻动，让每块酥肉都能均匀的沾到酱汁。
可以出锅了，苏清欢把菜盛到盘子里，自己侧身闪到一旁，“陈管事，郑大厨，你们尝尝。”
没出锅的时候陈力已经找好了筷子，现在听她说可以尝了，大步向前，夹了两块酥肉放进嘴里。
好奇妙的味道，和水煮肉片完全相反，那道菜是火辣辣的感觉，这道虽然放了辣椒进去，却没有辣味。
炸过的肉表皮酥脆，里面咬上一口却又是柔软咸香，沾上的酱汁透露出一丝丝的酸甜。
郑大厨把筷子拿来，看到陈管事已经开吃了，低头问道：“咋样？好吃不？”
“没……吃锅，针不戳……”
陈管事嘴里塞满了肉，说话支支吾吾地听不清楚。
没有问出个所以然，郑大厨急的夹了一块快速放到嘴里，还是自己品尝比较靠谱。
哇！没有嚼上几下，眼前一亮，酱汁配上肉混合在一起，和酥脆的外皮竟然完全不发生冲突，很和谐的融合在一起，味道带着微甜还不让人反感，肉和糖搭配，效果出奇的好。
把肉咽下肚，郑大厨迫不及待问出疑问，“苏姑娘，这菜里放白糖可以吗？为什么焖出来的，它的外皮却没有软掉，还是这么的酥脆呢？”
酒楼备的白糖都是用来做银耳羹，或者是客人想喝甜粥才放点白糖进去。
陈力也想知道，一边吃着肉一边听苏清欢怎么说。
“不是只有粥里面可以放白糖，有些菜就需要用到白糖提鲜，这个糖醋酥肉就是在于它的酸甜口味。”
糖醋酥肉是苏清欢改良过的，把里面的糖量减少许多，变成了有点偏咸口的，太甜太酸恐怕客人适应不了。
“你还记得我刚才让你最后放酥肉进去，为什么要那样做，就是为沾了酱汁快速拿出来，保证住它的酥脆，酥肉本身就用油炸熟了，不需要像辣椒一样再焖。”
苏清欢从后面碗柜上取了一只小碗，用筷子夹了几块酥肉，把碗递给楚烈。
在陈管事吃的时候，楚烈就盯着那盘糖醋酥肉，又不好直接去拿筷子。
“第一次做，你帮我提提意见。”
楚烈心里明白，她哪里需要自己的意见，“好。”
吃的第一口，就明白了为什么陈管事和郑大厨刚才那么激动，真的是很好吃啊，比起水煮肉片更让人惊喜。
从他们仨人的面部表情，苏清欢就能分析出每个人都很满意这道菜，她本来还在担心，糖醋味道会不受欢迎。
没有想到歪打正着，糖醋味道恰恰是最吸引他们的地方，水煮肉片也不错，可是如果遇到不能吃辣的只能放弃。
还有大家闺秀们，如果想吃水煮肉片可能只可以买回去在家里偷摸吃，在酒楼吃，辣的满头大汗，让其他男子看了，多狼狈。
糖醋酥肉就不同了，颜色橙中透红，切成小条的酥肉，吃起来也优雅，糖醋糖醋，听起来就是很有魅力的一道菜。
“我觉得很好，以前没有吃过这种味道。”
碗里的吃完了，楚烈还有些意犹未尽。
“苏姑娘，这道菜可真是厉害，和水煮肉片反差好大，等推出去那天，定是来个大爆场！”
陈力乐呵呵的，有了水煮肉片的前例，他已经能猜到糖醋酥肉的场面，又要在凤凰镇掀起一阵狂潮。
“糖醋口味确实是个卖点，只要把酱汁的比例放好，做出来的味道都是一样的。”
做菜关键就是调味品，你准备的食材再贵再好，调味不成也白瞎。
“你刚才看会了吗？趁着苏姑娘在这里，不会的赶紧问明白。”
陈力看向旁边的郑大厨，师傅在不好好问，人走了两眼瞎。
水煮肉片麻椒的问题一直没有解决，他还以为有多难呢，结果苏清欢来了没一会儿就给搞定了。
亏老郑还在后厨干了几十年，还比不上个十几岁的丫头，让人听了笑话。
他这一眼，郑大厨当然明白是指水煮肉片的事儿，连忙点点头，“学会了学会了，我现在就自己做一份尝尝味道。”
说完立马去准备食材动手，趁着苏姑娘还没有走，做出一锅让她帮忙尝尝。
“苏姑娘，楚公子，咱们去坐着说。”
陈力领着二人去了后院，摆了几个椅子还有个茶桌。
三人刚做好，祥子端着茶壶过来给倒满茶。
“陈管事，真不好意思，我昨天来了一趟镇上，去了趟前面，结果把来酒楼的事情忘记了。”
苏清欢先把昨天的事儿和陈力说明白，要不心里总有点怪怪的。
陈力嘿嘿一笑，“我知道，昨天我在二楼看到你们两人从那趟街过去，我还以为我看花眼了，想着你来的话，怎么也得来趟酒楼。”
酒楼第二层视野开阔，站在窗台前看对面的街道是一清二楚。
“那就是我俩，真是抱歉，所以我们一大早就赶过来了。”
幸亏和他讲了，苏清欢心里庆幸，陈管事多聪明的人呢，哪里是看花了眼，只不过是会说话罢了。