第137章 遇到贵人
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“小女子是当地人，对当地食材很了解，所以赢得并不光彩。”
采薇还是很谦逊，赢了也不表露，没必要在前辈面前显摆什么。
“鹰头黄好像不是本地特产吧！”
柳树生很清楚鹰头黄是来自北方的食材，本地绝不常见，鹰头黄性寒，只能以辣椒为辅入菜，才能结合食材本身的食性，这小丫头却熟知鹰头黄食性，结合食材本身的特点，做出适宜的菜式，单凭这一点，就知道她对食材的见多识广。
再有就是入味，完全是建立在食材本身特点，做出让大家接受的味道，不愧是大厨级别的理解。
“这位小兄弟好像也是内行，刚才你的话我都听到了！”攫欝攫
“柳前辈谬赞了，都是平日里跟师父学的，我的能力可不敢跟你比。”
柳树生深感不可思议，采薇家后厨的学徒都不简单，那这位东家的厨艺就更深不可测了。
若是有机会亲眼看做厨，这次采薇家之行就没白来，刚好店小二来到后厨，嘴里报着菜名：
凤汁白露、蟹酿橙、青鱼白龙蘸、紫草灯羹、松露盞各一份。
这菜名听着很有味道，采薇立即着手做这几道菜，聂锦程看到一边柳树生似乎很感兴趣，悄悄凑过去告诉他，这是采薇家雅食菜单中的菜式，都是一些高难度菜式。
“雅食？！”
聂锦程当然也是故意为之，说完后将一本雅食菜谱放到柳树生手里，他翻来一看，全都是精致的菜式，做起来难度极大，有些菜式他也见过，是那些大家在高级斗厨上用的菜式。
他们敢把这些菜式拿到桌上来，足可见对于菜式已经了然于胸，能轻易做出来才有这种自信。
“这丫头，真是天才呀！”
柳树生心里默念着，他一把年纪，还没有人家十九岁的造诣，还自诩游厨第一人，不知深浅来采薇家踢馆，这人丢的。
聂锦程之所以这么说，就是要让柳树生见识娘子做菜的手艺，对于他这种游厨，今后不管去到哪里，踢馆时都很可能提到胜利者的名字，这就是行走的广告牌，现在让他惊叹，就是要他加深印象。
“姑娘，你这道菜是蟹酿橙吧，能不能说说怎么做的。”
柳树生倒是见过这道菜，但是不清楚做法，如今有幸看到采薇亲手做，也想讨教一二。厺厽?云轩阁??厺厽
“好！”
采薇回答道，只见她甜橙洗净，顶端用雕花刀刺成一圈锯齿形，揭开盖，取出橙肉及汁水，留橙壳备用。
紧接着将蟹洗净后放入蒸笼中，大火蒸五分钟至熟，取出后剥离蟹壳，用牙签挑出蟹肉。
然后往炒锅内放入适量的油，烧至七成热时放入姜末煸炒出香，倒入蟹肉小火翻炒一分钟，再倒入橙汁及橙肉，加特制佐料酒、米醋、白糖炒熟，淋上剩余的香油出锅，放凉后分装入甜橙壳中盖上橙盖。
最后将甜橙排放盘中，加入白菊花及剩余的香雪酒、米醋，包上玻璃纸，上笼用旺火蒸十分钟即成，上席时，去除外面包裹的玻璃纸即可食用。
采薇一边做，一边将核心步骤说给柳树生听，没多久，一份美味鲜香的蟹酿橙就做好了！
余下几道雅食，采薇也以极其娴熟的手法，看着那些赏心悦目的菜式，柳树生有说不出的钦佩。
他想跟应采薇讨教，可是现在到了后厨忙碌的时候，采薇本来打算让人安排他先去二楼雅间休息，等这里忙完后在招呼他，柳树生拒绝了采薇的好意，说是他就留在后厨，顺便研究一下他的竹筒餐。
柳树生也在后厨，刚才是因为没有对食材充分了解，才使得自己输了，如今他就在后厨，挑选了一些常见的食材，就是为了在走之前，留下一道无可挑剔的完美竹筒餐，把它送给应采薇，也算是不留下遗憾。
“应姑娘，我可否借用你的后厨，做一道菜呢？”
得到采薇同意后，柳树生马上着手做这道菜，竹筒鸡。
他将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆后，均匀搓揉入味；接着将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内，合拢成鸡形，塞入竹筒，筒口用芭蕉叶塞紧，放在火上烤，虽然这道菜后期只需要掌握好火候就行，但是前期的准备工作是相当繁琐。
客人的菜都上齐了，采薇抻了抻腰，累得够呛，聂锦程让她休息一阵，然后准备他们的午餐，转过头来吩咐小土豆今天做什么菜式。
这时，柳树生的竹筒鸡也做好了，刚揭开竹筒，一阵香味扑鼻而来。巘戅云轩阁戅
这次他没有用自己不熟悉的食材，做出来这道竹筒鸡可是他家乡的原汁原味。
“好香啊！”
小土豆顺着香味来到柳树生面前，看着这道新鲜出炉的竹筒鸡，很刚才做的那两道菜的确不同。
随后，柳树生把剩下的竹筒黄鳝、竹筒牛肉、竹筒磷虾都从蒸笼里端出来，放置在灶台上。
“应姑娘，这是我为你们准备的午餐，算是给你的道歉与感谢吧！”
道歉是因为他目中无人，没搞清楚状况就敢来踢馆，感谢是采薇没有在他输后冷眼相对，还尽可能给他找台阶下。
“柳前辈，你客气了！一起坐下吃吧，正好我还有事想向你讨教呢。”
竹筒宴端上桌，小土豆把其中几份端到另外一张桌子上，让几位店小二尝鲜，主桌上的菜式留着他们自己享用。
采兰也是第一次见到用竹筒做菜，关键是味道还香，吃了一口在嘴里，还用舌尖将溢在嘴角的油汁舔回去，回味无穷啊！
“柳前辈，这竹筒宴确实不凡，我算是长见识了。”
采薇说着，亲自给柳树生倒了一杯酒。
“姑娘若是有意，我可以将这竹筒的系列菜式都教与你，不知你可愿学呀？”攫欝攫
就算聂锦程也不会做竹筒饭，所以柳树生愿意教她，采薇当然求之不得，技多不压身嘛，她满口答应下来。
“竹筒饭不就是把菜放到竹筒里做吗，这有必要学吗？”
苏醒一边吃，一边提出自己的疑问，毕竟之前在后厨他也看到过柳树生做竹筒餐，看着也没什么难度。
当然没有他说的那么简单，就拿竹筒来说，一般的竹筒可能达不到那种效果，必须要野生翠山竹类，且嫩竹筒为佳。
柳树生说着，把自己随身带着的竹筒拿出来，递给采薇看，给她讲解如何辨识翠山竹，告诉她翠山竹的特点。
有做厨经验之人，很快就能接收柳树生所讲的经验，虽然没有看他实际操作，但是脑海里已经有了这样一幅画面，聂锦程跟小土豆都在脑补柳树生所描述，采兰毕竟很久没进厨房，脑海里有些断断续续的画面，苏醒则是一脸问号。巘戅综艺文学戅
“明白了吗？”
采薇点点头，刚才柳树生所讲，她已经完全记在心里。
“反正你要记住一点，这种菜式做的好不好的关键是前期入味，这种才毕竟跟炒菜不一样，随时可以加佐料来保持味道。”
竹筒菜式一旦进入烹制阶段，可能没办法在用佐料入味，所以处理食材时就需要考虑到这一点，否则就失去做菜的意义，做出来的菜自然不会好吃。
竹筒菜式毕竟有一定的局限性，不是所有菜都可以用它来做，因为有些佐料只能在菜熟后才能添加，添加后又要一定的瞬间高温入味，竹筒菜式不可能做到这种入味。
柳树生把竹筒菜式的一些细节告诉采薇，凭她的天赋，只要注意这些小细节，自然能够做出美味的菜式。厺厽?综艺文学??厺厽
“柳前辈，你把这些做菜的诀窍都告诉我姐，你就不担心你的独创菜式被她继承啊？”
面对聂锦程的问题，柳树生回答很直白，他其实做游厨，目的就是为了宣扬他景颇族的竹筒宴，毕竟知道跟食用这种食物的人不多，若是能让更多人了解并接受他族人的饮食文化，传承他景颇的食俗，也是一件好事。
美食无地界，不管那个地方的美食，都应该流传下去，各地菜式都有自己的优势，把这些菜式结合并发扬光大，是每一个炎黄子孙的义务跟责任。
华夏大地流传八大菜系，都是先辈们经过不懈努力，留给儿孙后代们的财富，不只是属于哪一个地方，而是每一位炎黄子孙都该拥有。
“小女子是当地人，对当地食材很了解，所以赢得并不光彩。”
采薇还是很谦逊，赢了也不表露，没必要在前辈面前显摆什么。
“鹰头黄好像不是本地特产吧！”
柳树生很清楚鹰头黄是来自北方的食材，本地绝不常见，鹰头黄性寒，只能以辣椒为辅入菜，才能结合食材本身的食性，这小丫头却熟知鹰头黄食性，结合食材本身的特点，做出适宜的菜式，单凭这一点，就知道她对食材的见多识广。
再有就是入味，完全是建立在食材本身特点，做出让大家接受的味道，不愧是大厨级别的理解。
“这位小兄弟好像也是内行，刚才你的话我都听到了！”攫欝攫
“柳前辈谬赞了，都是平日里跟师父学的，我的能力可不敢跟你比。”
柳树生深感不可思议，采薇家后厨的学徒都不简单，那这位东家的厨艺就更深不可测了。
若是有机会亲眼看做厨，这次采薇家之行就没白来，刚好店小二来到后厨，嘴里报着菜名：
凤汁白露、蟹酿橙、青鱼白龙蘸、紫草灯羹、松露盞各一份。
这菜名听着很有味道，采薇立即着手做这几道菜，聂锦程看到一边柳树生似乎很感兴趣，悄悄凑过去告诉他，这是采薇家雅食菜单中的菜式，都是一些高难度菜式。
“雅食？！”
聂锦程当然也是故意为之，说完后将一本雅食菜谱放到柳树生手里，他翻来一看，全都是精致的菜式，做起来难度极大，有些菜式他也见过，是那些大家在高级斗厨上用的菜式。
他们敢把这些菜式拿到桌上来，足可见对于菜式已经了然于胸，能轻易做出来才有这种自信。
“这丫头，真是天才呀！”
柳树生心里默念着，他一把年纪，还没有人家十九岁的造诣，还自诩游厨第一人，不知深浅来采薇家踢馆，这人丢的。
聂锦程之所以这么说，就是要让柳树生见识娘子做菜的手艺，对于他这种游厨，今后不管去到哪里，踢馆时都很可能提到胜利者的名字，这就是行走的广告牌，现在让他惊叹，就是要他加深印象。
“姑娘，你这道菜是蟹酿橙吧，能不能说说怎么做的。”
柳树生倒是见过这道菜，但是不清楚做法，如今有幸看到采薇亲手做，也想讨教一二。厺厽?云轩阁??厺厽
“好！”
采薇回答道，只见她甜橙洗净，顶端用雕花刀刺成一圈锯齿形，揭开盖，取出橙肉及汁水，留橙壳备用。
紧接着将蟹洗净后放入蒸笼中，大火蒸五分钟至熟，取出后剥离蟹壳，用牙签挑出蟹肉。
然后往炒锅内放入适量的油，烧至七成热时放入姜末煸炒出香，倒入蟹肉小火翻炒一分钟，再倒入橙汁及橙肉，加特制佐料酒、米醋、白糖炒熟，淋上剩余的香油出锅，放凉后分装入甜橙壳中盖上橙盖。
最后将甜橙排放盘中，加入白菊花及剩余的香雪酒、米醋，包上玻璃纸，上笼用旺火蒸十分钟即成，上席时，去除外面包裹的玻璃纸即可食用。
采薇一边做，一边将核心步骤说给柳树生听，没多久，一份美味鲜香的蟹酿橙就做好了！
余下几道雅食，采薇也以极其娴熟的手法，看着那些赏心悦目的菜式，柳树生有说不出的钦佩。
他想跟应采薇讨教，可是现在到了后厨忙碌的时候，采薇本来打算让人安排他先去二楼雅间休息，等这里忙完后在招呼他，柳树生拒绝了采薇的好意，说是他就留在后厨，顺便研究一下他的竹筒餐。
柳树生也在后厨，刚才是因为没有对食材充分了解，才使得自己输了，如今他就在后厨，挑选了一些常见的食材，就是为了在走之前，留下一道无可挑剔的完美竹筒餐，把它送给应采薇，也算是不留下遗憾。
“应姑娘，我可否借用你的后厨，做一道菜呢？”
得到采薇同意后，柳树生马上着手做这道菜，竹筒鸡。
他将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆后，均匀搓揉入味；接着将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内，合拢成鸡形，塞入竹筒，筒口用芭蕉叶塞紧，放在火上烤，虽然这道菜后期只需要掌握好火候就行，但是前期的准备工作是相当繁琐。
客人的菜都上齐了，采薇抻了抻腰，累得够呛，聂锦程让她休息一阵，然后准备他们的午餐，转过头来吩咐小土豆今天做什么菜式。
这时，柳树生的竹筒鸡也做好了，刚揭开竹筒，一阵香味扑鼻而来。巘戅云轩阁戅
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随后，柳树生把剩下的竹筒黄鳝、竹筒牛肉、竹筒磷虾都从蒸笼里端出来，放置在灶台上。
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“柳前辈，你客气了！一起坐下吃吧，正好我还有事想向你讨教呢。”
竹筒宴端上桌，小土豆把其中几份端到另外一张桌子上，让几位店小二尝鲜，主桌上的菜式留着他们自己享用。
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“柳前辈，这竹筒宴确实不凡，我算是长见识了。”
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“竹筒饭不就是把菜放到竹筒里做吗，这有必要学吗？”
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当然没有他说的那么简单，就拿竹筒来说，一般的竹筒可能达不到那种效果，必须要野生翠山竹类，且嫩竹筒为佳。
柳树生说着，把自己随身带着的竹筒拿出来，递给采薇看，给她讲解如何辨识翠山竹，告诉她翠山竹的特点。
有做厨经验之人，很快就能接收柳树生所讲的经验，虽然没有看他实际操作，但是脑海里已经有了这样一幅画面，聂锦程跟小土豆都在脑补柳树生所描述，采兰毕竟很久没进厨房，脑海里有些断断续续的画面，苏醒则是一脸问号。巘戅综艺文学戅
“明白了吗？”
采薇点点头，刚才柳树生所讲，她已经完全记在心里。
“反正你要记住一点，这种菜式做的好不好的关键是前期入味，这种才毕竟跟炒菜不一样，随时可以加佐料来保持味道。”
竹筒菜式一旦进入烹制阶段，可能没办法在用佐料入味，所以处理食材时就需要考虑到这一点，否则就失去做菜的意义，做出来的菜自然不会好吃。
竹筒菜式毕竟有一定的局限性，不是所有菜都可以用它来做，因为有些佐料只能在菜熟后才能添加，添加后又要一定的瞬间高温入味，竹筒菜式不可能做到这种入味。
柳树生把竹筒菜式的一些细节告诉采薇，凭她的天赋，只要注意这些小细节，自然能够做出美味的菜式。厺厽?综艺文学??厺厽
“柳前辈，你把这些做菜的诀窍都告诉我姐，你就不担心你的独创菜式被她继承啊？”
面对聂锦程的问题，柳树生回答很直白，他其实做游厨，目的就是为了宣扬他景颇族的竹筒宴，毕竟知道跟食用这种食物的人不多，若是能让更多人了解并接受他族人的饮食文化，传承他景颇的食俗，也是一件好事。
美食无地界，不管那个地方的美食，都应该流传下去，各地菜式都有自己的优势，把这些菜式结合并发扬光大，是每一个炎黄子孙的义务跟责任。
华夏大地流传八大菜系，都是先辈们经过不懈努力，留给儿孙后代们的财富，不只是属于哪一个地方，而是每一位炎黄子孙都该拥有。