第2章 不会做菜又怎样
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姐妹俩单独回房间,采薇想具体了解,小妹把一位陌生男子就这么带回家,似乎有点不合礼仪。
大厅与采薇闺房就一帘之隔,她能很清楚听到父亲跟聂公子之间对话。
说起那道鲜菌烩鲈鱼,应老爷一直不明白怎会有酸味,按道理女儿厨艺再差,也不可能做出这种味道,老爷子有心让聂锦程提点。
聂锦程一本正经说出问题所在,他当时闻到过那种味道,知道应小姐加入三种辅料,桂花酒、清槐、茶树椒,酒对祛除腥味特别有效,清槐跟茶树椒更能引导出香味,因此才能中和原来的酸味。但是加工鲈鱼时少了一个环节,导致味道对冲,这才弄巧成拙。
“鲈鱼素来清蒸为佳,加入菌类烹制虽然有新意,但需要对食材本身特别了解才行,否则就前功尽弃了。”
应老爷听聂锦程的意思,他非常懂做菜,恳请他是不是亲自做上一道菜,聂锦程知道自己三脚猫功夫难登大雅之堂,被发现连切菜都不会,岂不是会被赶出门去,指导应小姐如此成功也在意料之外,原来他只想单纯帮助搭配食材,以及告知一些技巧,估计就能够博得好感,毕竟还有5两黄金的报酬,现在还不能因小失大,所以婉拒应老爷提议。
来者是客,应老爷不好强人所难,看他不像是本地人,问他师承何处,家庭状况,他不敢如实回答。如今世道险恶,自己本是要被流放边塞之人,一旦泄露身份,势必招来杀身之祸,家人一片良苦用心岂不白费,便假意称来凌云县寻亲,路过贵地。
采薇一直在内屋观察聂公子,他谈吐不凡,身上表现出一种高贵人家的行为举止,这是与生俱来,掩饰不了的,心中不免有疑惑,加上他有一手好厨艺,莫非来自大城市庖厨世家,采薇有心跟他切磋一二。
他们这种厨者比赛,目前只能说是一群小鱼小虾闹腾,还没摊上县城里那些酒楼大厨,真要跟他们比试时不见得就能全身而退,如今这位聂公子有没有真本事还有待商榷,她决定亲自出马试探一番。
“听说公子让小妹赢了比赛,小女子先行谢过。”
突然门帘被掀开,一位长相淡雅,举止大方的姑娘出现,这位正是应家二女儿应采薇。生的落落大方,举手投足间的确有大家闺秀风范。
聂锦程作揖还礼,正欲离开,应采薇及时叫住他,声称有问题向公子讨教,聂锦程不好意思拒绝,答应下来。
“刚才你跟父亲说的话我都听到了,公子的确厨艺高超,为何不肯指点迷津,莫非有不得已苦衷。还是你觉得我们这种水平,不配跟你切磋。”
聂锦程连连摆手,真不会做菜被人家这样说,真有点难为情,他要是不拿出诚意,估计下不了台,不得不应承下来,暂时不做菜,先辨识食材。若应小姐在辨识食材方面能赢过他,就答应下厨。
此举算是公平,不过这些食材都是月亮湾产出,人家从小看到大,他虽然自认辨识食材胸有成竹,但面前这位应小姐也绝非池中之物,要赢就要赢得漂亮。
“我们何不在辨识食材后,再把这些食材搭配,再让令妹做成菜品,看你我对于食材的理解是否充分。”
“如此甚好!”
应采薇跟父亲妹妹带聂锦程来到后厨,应老爷随意挑选五种食材,两位对于食材辨识不分伯仲,都能准确把握其本身特点,但是在食材搭配方面出现分歧,两组完全相同的食材,出现了两种不同搭配方案。
应采薇搭配食材跟大多数人一样,毕竟饮食习惯,还有就是先人传承。聂锦程则完全相反,把看似不沾边的菜品结合到一起,在旁人看来就是瞎胡闹,但如今两位是在一较高低,只能用结果来证明。
看似胜负未分,只能通过厨艺一较高下,这明显对聂锦程不利,单比刀功他就一败涂地,更遑论做出一道菜,他的确没有那个能力,又不想放弃那5两黄金。
“就看你们谁做菜更好吃了!”
应采兰接话,说着把菜刀递到聂锦程面前,他摆摆手,一再拒绝着实不妥,转眼就想了一个办法。
“不是我一再推诿,而是确实不太方便,要不我在一边指导令妹,完全根据我说的方法来做,不知小姐意下如何?”
应采薇答应下来,聂锦程让应采兰把菜按照他的要求切。不得不说应采兰虽然厨艺欠缺火候,刀功还是不错。反观应采薇,刀功更是妙不可言,绝对不会输给那些大厨,从这一点来看她绝非等闲之辈。
聂锦程心中有疑问,应小姐既然有如此功底,为何让妹妹代替参加比赛,莫非有难处。
食材准备妥当以后,应采兰完全按照聂锦程指点,每一处细节都很谨慎,两人在前料处理方式上截然不同,聂锦程很多要求都违反常规,应采兰虽有不解,只能照做。
应采薇没有味觉,嗅觉,父亲在一旁协助,看得出来,她厨艺远在妹妹之上,手法跟普通人大有区别,若是她出现在斗厨上,完全能凭实力获得厨宾称号。
两道菜出锅,色香味俱全,看样子又是不分伯仲,但是应采兰跟父亲品尝过后,一致认为聂公子技高一筹,应采薇没有味觉嗅觉,感知不到何种味道,让父亲详说一二。
应老爷说他们做菜水平不分高下,唯一不同是食材搭配方面,聂公子这种搭配方式保留了每一种食材的味道,而且吃在嘴里,就像有一股大自然的味道,仿佛于美景之中品尝菜肴,那种感觉令人神往。人们吃饭追求色香味俱全,现在加上一种感觉,岂不妙哉!
“公子厨艺实乃举世无双,小女子心服口服。”
“姑娘也是心灵手巧,小生献丑了。”
应采薇抬头看聂锦程一眼,刹那间泛起一丝爱意,有点难为情,刚想离开,又被应采兰叫住,她脑洞大开,突然来了一句。
“聂公子,要不过几天你陪我姐去参加终赛吧!”
聂锦程不解其意,她亲自出马岂不是已经够资格获得厨宾称号吗?
应采兰继续说:
“你指导我这个菜鸟都能做出这么美味的菜,要是我二姐出手,那就更完美了,我要让整个月亮湾都知道,我应家才是实至名归的厨宾。”
“可我不是应家人啊!”
聂锦程有点难为情,这种做派有点不厚道,就算拿到荣誉后,岂不是要他一直帮着指导做菜,还怎么找真相替父母沉冤得雪。
“5两黄金还要不要啦?”
应采兰凑到聂锦程耳边,这小丫头古灵精怪,看出聂公子一直在意黄金,就是要让他留下来,无奈,为了盘缠只能暂时让步,应采薇被妹妹拉到内屋,只留下应老爷跟聂锦程闲话。
聂锦程直言不讳,应家姑娘厨艺高超,为何不亲自参加比赛,又为何提出让自己陪她一起参赛,应老爷把女儿失去味觉嗅觉之事原原本本告知聂锦程。
“原来如此,真是太可惜了!”
他心中疑惑算是解开,不免有些失落,味觉嗅觉对一位厨师来说如同生命,应小姐有这种遭遇着实令人婉叹。
“我也寻访过大夫,可是都不见好转,有名大夫又不敢请,怕他们把女儿失去味觉嗅觉之事传出去,她厨师生涯就结束了。”
听闻后,聂锦程有点同情心,应小姐这个要求不算过分,但就算获得厨宾又能怎样,味觉嗅觉不能恢复,以后也无计可施,他们何以为生,将来的日子必定越发艰难。
他想到自己包袱中父亲那本『食记』,里面有各种做菜方法与心得,送人是不太现实,是不是传授几道菜给应家,让他们能有一席之地,后期应小妹只要勤加练习,一定会出人头地,至少不会为了生计发愁。
“老爷,能否借我笔墨纸砚一用?”
聂锦程随应老爷来到一边,把『食记』中几份菜式抄了一份,并且做了详细备注,希望以后能帮到她们姐妹,刚要把纸条交给应小妹,突然被叫住。
姐妹俩单独回房间,采薇想具体了解,小妹把一位陌生男子就这么带回家,似乎有点不合礼仪。
大厅与采薇闺房就一帘之隔,她能很清楚听到父亲跟聂公子之间对话。
说起那道鲜菌烩鲈鱼,应老爷一直不明白怎会有酸味,按道理女儿厨艺再差,也不可能做出这种味道,老爷子有心让聂锦程提点。
聂锦程一本正经说出问题所在,他当时闻到过那种味道,知道应小姐加入三种辅料,桂花酒、清槐、茶树椒,酒对祛除腥味特别有效,清槐跟茶树椒更能引导出香味,因此才能中和原来的酸味。但是加工鲈鱼时少了一个环节,导致味道对冲,这才弄巧成拙。
“鲈鱼素来清蒸为佳,加入菌类烹制虽然有新意,但需要对食材本身特别了解才行,否则就前功尽弃了。”
应老爷听聂锦程的意思,他非常懂做菜,恳请他是不是亲自做上一道菜,聂锦程知道自己三脚猫功夫难登大雅之堂,被发现连切菜都不会,岂不是会被赶出门去,指导应小姐如此成功也在意料之外,原来他只想单纯帮助搭配食材,以及告知一些技巧,估计就能够博得好感,毕竟还有5两黄金的报酬,现在还不能因小失大,所以婉拒应老爷提议。
来者是客,应老爷不好强人所难,看他不像是本地人,问他师承何处,家庭状况,他不敢如实回答。如今世道险恶,自己本是要被流放边塞之人,一旦泄露身份,势必招来杀身之祸,家人一片良苦用心岂不白费,便假意称来凌云县寻亲,路过贵地。
采薇一直在内屋观察聂公子,他谈吐不凡,身上表现出一种高贵人家的行为举止,这是与生俱来,掩饰不了的,心中不免有疑惑,加上他有一手好厨艺,莫非来自大城市庖厨世家,采薇有心跟他切磋一二。
他们这种厨者比赛,目前只能说是一群小鱼小虾闹腾,还没摊上县城里那些酒楼大厨,真要跟他们比试时不见得就能全身而退,如今这位聂公子有没有真本事还有待商榷,她决定亲自出马试探一番。
“听说公子让小妹赢了比赛,小女子先行谢过。”
突然门帘被掀开,一位长相淡雅,举止大方的姑娘出现,这位正是应家二女儿应采薇。生的落落大方,举手投足间的确有大家闺秀风范。
聂锦程作揖还礼,正欲离开,应采薇及时叫住他,声称有问题向公子讨教,聂锦程不好意思拒绝,答应下来。
“刚才你跟父亲说的话我都听到了,公子的确厨艺高超,为何不肯指点迷津,莫非有不得已苦衷。还是你觉得我们这种水平,不配跟你切磋。”
聂锦程连连摆手,真不会做菜被人家这样说,真有点难为情,他要是不拿出诚意,估计下不了台,不得不应承下来,暂时不做菜,先辨识食材。若应小姐在辨识食材方面能赢过他,就答应下厨。
此举算是公平,不过这些食材都是月亮湾产出,人家从小看到大,他虽然自认辨识食材胸有成竹,但面前这位应小姐也绝非池中之物,要赢就要赢得漂亮。
“我们何不在辨识食材后,再把这些食材搭配,再让令妹做成菜品,看你我对于食材的理解是否充分。”
“如此甚好!”
应采薇跟父亲妹妹带聂锦程来到后厨,应老爷随意挑选五种食材,两位对于食材辨识不分伯仲,都能准确把握其本身特点,但是在食材搭配方面出现分歧,两组完全相同的食材,出现了两种不同搭配方案。
应采薇搭配食材跟大多数人一样,毕竟饮食习惯,还有就是先人传承。聂锦程则完全相反,把看似不沾边的菜品结合到一起,在旁人看来就是瞎胡闹,但如今两位是在一较高低,只能用结果来证明。
看似胜负未分,只能通过厨艺一较高下,这明显对聂锦程不利,单比刀功他就一败涂地,更遑论做出一道菜,他的确没有那个能力,又不想放弃那5两黄金。
“就看你们谁做菜更好吃了!”
应采兰接话,说着把菜刀递到聂锦程面前,他摆摆手,一再拒绝着实不妥,转眼就想了一个办法。
“不是我一再推诿,而是确实不太方便,要不我在一边指导令妹,完全根据我说的方法来做,不知小姐意下如何?”
应采薇答应下来,聂锦程让应采兰把菜按照他的要求切。不得不说应采兰虽然厨艺欠缺火候,刀功还是不错。反观应采薇,刀功更是妙不可言,绝对不会输给那些大厨,从这一点来看她绝非等闲之辈。
聂锦程心中有疑问,应小姐既然有如此功底,为何让妹妹代替参加比赛,莫非有难处。
食材准备妥当以后,应采兰完全按照聂锦程指点,每一处细节都很谨慎,两人在前料处理方式上截然不同,聂锦程很多要求都违反常规,应采兰虽有不解,只能照做。
应采薇没有味觉,嗅觉,父亲在一旁协助,看得出来,她厨艺远在妹妹之上,手法跟普通人大有区别,若是她出现在斗厨上,完全能凭实力获得厨宾称号。
两道菜出锅,色香味俱全,看样子又是不分伯仲,但是应采兰跟父亲品尝过后,一致认为聂公子技高一筹,应采薇没有味觉嗅觉,感知不到何种味道,让父亲详说一二。
应老爷说他们做菜水平不分高下,唯一不同是食材搭配方面,聂公子这种搭配方式保留了每一种食材的味道,而且吃在嘴里,就像有一股大自然的味道,仿佛于美景之中品尝菜肴,那种感觉令人神往。人们吃饭追求色香味俱全,现在加上一种感觉,岂不妙哉!
“公子厨艺实乃举世无双,小女子心服口服。”
“姑娘也是心灵手巧,小生献丑了。”
应采薇抬头看聂锦程一眼,刹那间泛起一丝爱意,有点难为情,刚想离开,又被应采兰叫住,她脑洞大开,突然来了一句。
“聂公子,要不过几天你陪我姐去参加终赛吧!”
聂锦程不解其意,她亲自出马岂不是已经够资格获得厨宾称号吗?
应采兰继续说:
“你指导我这个菜鸟都能做出这么美味的菜,要是我二姐出手,那就更完美了,我要让整个月亮湾都知道,我应家才是实至名归的厨宾。”
“可我不是应家人啊!”
聂锦程有点难为情,这种做派有点不厚道,就算拿到荣誉后,岂不是要他一直帮着指导做菜,还怎么找真相替父母沉冤得雪。
“5两黄金还要不要啦?”
应采兰凑到聂锦程耳边,这小丫头古灵精怪,看出聂公子一直在意黄金,就是要让他留下来,无奈,为了盘缠只能暂时让步,应采薇被妹妹拉到内屋,只留下应老爷跟聂锦程闲话。
聂锦程直言不讳,应家姑娘厨艺高超,为何不亲自参加比赛,又为何提出让自己陪她一起参赛,应老爷把女儿失去味觉嗅觉之事原原本本告知聂锦程。
“原来如此,真是太可惜了!”
他心中疑惑算是解开,不免有些失落,味觉嗅觉对一位厨师来说如同生命,应小姐有这种遭遇着实令人婉叹。
“我也寻访过大夫,可是都不见好转,有名大夫又不敢请,怕他们把女儿失去味觉嗅觉之事传出去,她厨师生涯就结束了。”
听闻后,聂锦程有点同情心,应小姐这个要求不算过分,但就算获得厨宾又能怎样,味觉嗅觉不能恢复,以后也无计可施,他们何以为生,将来的日子必定越发艰难。
他想到自己包袱中父亲那本『食记』,里面有各种做菜方法与心得,送人是不太现实,是不是传授几道菜给应家,让他们能有一席之地,后期应小妹只要勤加练习,一定会出人头地,至少不会为了生计发愁。
“老爷,能否借我笔墨纸砚一用?”
聂锦程随应老爷来到一边,把『食记』中几份菜式抄了一份,并且做了详细备注,希望以后能帮到她们姐妹,刚要把纸条交给应小妹,突然被叫住。