第二百六十五章 保密
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这些烤馍是什么时候装进这里面来的?
芙蓉托腮,认真的想了想完全找不到线索,只得作罢。要说,她也是常在厨房里走动的,可从来也没有发现后厨有这么一堆烤馍。
沈安看着这些扁扁的馍,也是发愁的紧。
谁能了解他的苦处呢?
真是知音难求啊!
烤馍!
没错,这就是日后西安名吃,羊肉泡馍、白吉馍的前身,这个东西,古今看来都差不多,全是圆圆的饼而已。
当然现代的馍因为用了精制面,所以,看起来会更白,不过,从制作原理再到形制,已经没有多大的差异了。
要做酒曲,就要使用大麦,当然有现成的面食是最好了,容易发酵,然而,唐人虽然喜欢吃面食,可合适做酒曲的却当真不好找。
要是在现代,最好使的当然是大馒头。
只要把胖乎乎的馒头剥了皮,淋了水,过一段时间,就会自然而然的被发酵。
不过,如此简单的一件事,在大唐想做到可当真是难于上天。
因为,这个时代根本就没有馒头这种食品,连这个名字都还没有出现呢。
因为,众所周知的是,蒸馒头本身就需要发酵粉,蒸出来的馒头才松软可口。
可唐人并不懂得发酵的方法,或者说,就算是知道,也并不知道面粉还可以发酵。
所以,沈安在选择酿酒主料的时候,只能退而求其次,用烤馍代替。
甭管怎么着,这好歹也是面食,虽然不松软,可也不至于硬的像石头,若是操作的当,勉勉强强还可以用。
当然,你就是不想用也没有别的替代品,只能凑合了。
总而言之,让面制品发酵是制作酒曲的第一步,没有那些又白又黑的长毛,这酒曲是是绝对做不成的。
所以,别看之后一连几天的工作会有些猥琐恶心,但却是必不可少的。
沈安把铜钵推给阿钱:“把烤馍的面皮都剥掉,留着里面的瓤。”
阿钱半是明白,半是疑惑。
“剥多少?”
这些烤馍,说起来也有巴掌大小,剥皮也不是那么难的事情,不过,沈安到底想要留多少瓤子?
阿钱揣摩不出,沈安无奈,只得先做了个样子。把表皮的硬壳全都剥干净,留下白白的面胚。
面胚还是很大的,因为不能估算出面饼发酵后,会生出多么密集的长毛,所以他还是把面饼都留的大了一些。
“这样剥了皮之后,再把面饼都掰成小块。”
阿钱抻着脑袋,用心看着他如何操作,看到是这么简单的差事,连连大笑。
“郎君,这样就可以做出酒曲来了?”
“小奴小时候,也见村里的人酿过酒,不过,那个时候,村里的人制作酒曲全是用的糯米、大米,从没见过用面的。”
他一边做事,一边和沈安闲聊。
沈安没说话,只是应了一声,看来,阿钱也见过制作酒曲的过程,这倒是好办了。
他这个好吃懒做的小厮,终于可以帮上一点忙了。
“我做的这种,和你见过的那种不同。”他如是说道:“你们那种酿酒的办法我也知道,不过,我今天要研究一种新的酿酒方法,若是成功了,以后就可以赚大钱了。”
一听的那钱字,阿钱就好像是被触动了按钮一样,瞬间变得狗腿不已。本着主人有肉吃,我们就有汤的精神。
他问道:“郎君,这难道也是什么赚钱的新法子?”
沈安轻笑,这个小子,也是糊涂了,那酒肆里酿出来的酒,不是卖钱的,难道是做慈善?
老子酿酒,当然也是一样的原理,怎的会连这一点都看不清楚,难不成,真掉到钱堆里了?
“那是自然。”面对自己擅长的事情,沈安总是极有自信,微扬的嘴角,显示了与年岁不相符合的傲气。
“这里面的道理呢,你也不必明白,只要跟着我,好好做就是了。”
“还有一点,阿钱你可要注意。”阿钱一向从善如流,尤其是在和钱能挂上钩的事情上,那是格外的积极。
不过,听主人的这个口气,接下来的话,或许并不是那么的中听。阿钱倒无所谓,他本来就是沈府的小厮,也称不上是有地位。
即便现在受到了沈安的重用,可他不是糊涂人,到底主人还是主人,仆人还是仆人,说话可以没大没小,没有外人在的时候,也可以稍稍放纵一些。
不过,一到正经事上,就一定要听从主人的差遣。
几句刁钻的话,他完全可以承受,再者,相比那些狠心的家庭,他们这位小主人,可当真算得上是慈悲心肠了。
能一直跟着他混,还有什么不满足的。
“郎君请说。”阿钱屏住呼吸,吞了口唾水,还是有点紧张。
沈安看他一脸慌张,却笑了。
“你这么害怕做什么?”
“我只是在和你谈赚钱的事情。”
阿钱奇了:“郎君要交代的事项,还和赚钱有关系?”
“是啊,你们,包括你还有芙蓉,还有府里的那些仆役,全都是一样,一定要保守秘密。”
“关于我酿酒的这些事,半个字都不能对外透露。就算是宋国公那样有权有势的,也是一样。”
“不论他们如何哄骗你,诱惑你,你都不能透露一个字。”
阿钱点头如捣蒜,答应的相当痛快。
别看他没有读过几本书,也根本不识几个字,可是,阿钱并不是个见利忘义的人。
就在他跟着沈安兜售冰糖的时候,他就已经渐渐确定了心意。
这一辈子,他就跟着沈郎混下去了。
他虽然年纪小小,可一路逃荒来到长安也见惯了世态炎凉,对民间的事情,他不是一无所知。
像沈安这样体恤下属,不摆架子的主人,到哪里去找?
你以为很容易就能碰上吗?
这个世道,最稀缺的就是忠诚。沈安待自己不薄,他要是因为金钱的诱惑就透露机密,实在不是个人了。
这还是次要的,最主要的一点,背叛家主的人,下场通常也不会好。或许,那些恶人会为了套取情报,一时贿赂他,可等到他没有用处了,便会被一脚踢开,毫不留情。
正是因为看清了这一层内幕,阿钱才会老老实实的跟着沈安,虽然,从现阶段来讲,他这赚钱大业,也并不算十分顺畅,钱财总是来得快,去的更快。
可沈安毕竟年轻,以后的路还长着哩。就凭他层出不穷的赚钱点子,还怕以后赚不来钱。
阿钱猛点点头,真诚道:“郎君放心,我一定不会说出去的,也会叮嘱其他人,不要走漏风声。”
“你知道就好。”沈安颔首道。
这些烤馍是什么时候装进这里面来的?
芙蓉托腮,认真的想了想完全找不到线索,只得作罢。要说,她也是常在厨房里走动的,可从来也没有发现后厨有这么一堆烤馍。
沈安看着这些扁扁的馍,也是发愁的紧。
谁能了解他的苦处呢?
真是知音难求啊!
烤馍!
没错,这就是日后西安名吃,羊肉泡馍、白吉馍的前身,这个东西,古今看来都差不多,全是圆圆的饼而已。
当然现代的馍因为用了精制面,所以,看起来会更白,不过,从制作原理再到形制,已经没有多大的差异了。
要做酒曲,就要使用大麦,当然有现成的面食是最好了,容易发酵,然而,唐人虽然喜欢吃面食,可合适做酒曲的却当真不好找。
要是在现代,最好使的当然是大馒头。
只要把胖乎乎的馒头剥了皮,淋了水,过一段时间,就会自然而然的被发酵。
不过,如此简单的一件事,在大唐想做到可当真是难于上天。
因为,这个时代根本就没有馒头这种食品,连这个名字都还没有出现呢。
因为,众所周知的是,蒸馒头本身就需要发酵粉,蒸出来的馒头才松软可口。
可唐人并不懂得发酵的方法,或者说,就算是知道,也并不知道面粉还可以发酵。
所以,沈安在选择酿酒主料的时候,只能退而求其次,用烤馍代替。
甭管怎么着,这好歹也是面食,虽然不松软,可也不至于硬的像石头,若是操作的当,勉勉强强还可以用。
当然,你就是不想用也没有别的替代品,只能凑合了。
总而言之,让面制品发酵是制作酒曲的第一步,没有那些又白又黑的长毛,这酒曲是是绝对做不成的。
所以,别看之后一连几天的工作会有些猥琐恶心,但却是必不可少的。
沈安把铜钵推给阿钱:“把烤馍的面皮都剥掉,留着里面的瓤。”
阿钱半是明白,半是疑惑。
“剥多少?”
这些烤馍,说起来也有巴掌大小,剥皮也不是那么难的事情,不过,沈安到底想要留多少瓤子?
阿钱揣摩不出,沈安无奈,只得先做了个样子。把表皮的硬壳全都剥干净,留下白白的面胚。
面胚还是很大的,因为不能估算出面饼发酵后,会生出多么密集的长毛,所以他还是把面饼都留的大了一些。
“这样剥了皮之后,再把面饼都掰成小块。”
阿钱抻着脑袋,用心看着他如何操作,看到是这么简单的差事,连连大笑。
“郎君,这样就可以做出酒曲来了?”
“小奴小时候,也见村里的人酿过酒,不过,那个时候,村里的人制作酒曲全是用的糯米、大米,从没见过用面的。”
他一边做事,一边和沈安闲聊。
沈安没说话,只是应了一声,看来,阿钱也见过制作酒曲的过程,这倒是好办了。
他这个好吃懒做的小厮,终于可以帮上一点忙了。
“我做的这种,和你见过的那种不同。”他如是说道:“你们那种酿酒的办法我也知道,不过,我今天要研究一种新的酿酒方法,若是成功了,以后就可以赚大钱了。”
一听的那钱字,阿钱就好像是被触动了按钮一样,瞬间变得狗腿不已。本着主人有肉吃,我们就有汤的精神。
他问道:“郎君,这难道也是什么赚钱的新法子?”
沈安轻笑,这个小子,也是糊涂了,那酒肆里酿出来的酒,不是卖钱的,难道是做慈善?
老子酿酒,当然也是一样的原理,怎的会连这一点都看不清楚,难不成,真掉到钱堆里了?
“那是自然。”面对自己擅长的事情,沈安总是极有自信,微扬的嘴角,显示了与年岁不相符合的傲气。
“这里面的道理呢,你也不必明白,只要跟着我,好好做就是了。”
“还有一点,阿钱你可要注意。”阿钱一向从善如流,尤其是在和钱能挂上钩的事情上,那是格外的积极。
不过,听主人的这个口气,接下来的话,或许并不是那么的中听。阿钱倒无所谓,他本来就是沈府的小厮,也称不上是有地位。
即便现在受到了沈安的重用,可他不是糊涂人,到底主人还是主人,仆人还是仆人,说话可以没大没小,没有外人在的时候,也可以稍稍放纵一些。
不过,一到正经事上,就一定要听从主人的差遣。
几句刁钻的话,他完全可以承受,再者,相比那些狠心的家庭,他们这位小主人,可当真算得上是慈悲心肠了。
能一直跟着他混,还有什么不满足的。
“郎君请说。”阿钱屏住呼吸,吞了口唾水,还是有点紧张。
沈安看他一脸慌张,却笑了。
“你这么害怕做什么?”
“我只是在和你谈赚钱的事情。”
阿钱奇了:“郎君要交代的事项,还和赚钱有关系?”
“是啊,你们,包括你还有芙蓉,还有府里的那些仆役,全都是一样,一定要保守秘密。”
“关于我酿酒的这些事,半个字都不能对外透露。就算是宋国公那样有权有势的,也是一样。”
“不论他们如何哄骗你,诱惑你,你都不能透露一个字。”
阿钱点头如捣蒜,答应的相当痛快。
别看他没有读过几本书,也根本不识几个字,可是,阿钱并不是个见利忘义的人。
就在他跟着沈安兜售冰糖的时候,他就已经渐渐确定了心意。
这一辈子,他就跟着沈郎混下去了。
他虽然年纪小小,可一路逃荒来到长安也见惯了世态炎凉,对民间的事情,他不是一无所知。
像沈安这样体恤下属,不摆架子的主人,到哪里去找?
你以为很容易就能碰上吗?
这个世道,最稀缺的就是忠诚。沈安待自己不薄,他要是因为金钱的诱惑就透露机密,实在不是个人了。
这还是次要的,最主要的一点,背叛家主的人,下场通常也不会好。或许,那些恶人会为了套取情报,一时贿赂他,可等到他没有用处了,便会被一脚踢开,毫不留情。
正是因为看清了这一层内幕,阿钱才会老老实实的跟着沈安,虽然,从现阶段来讲,他这赚钱大业,也并不算十分顺畅,钱财总是来得快,去的更快。
可沈安毕竟年轻,以后的路还长着哩。就凭他层出不穷的赚钱点子,还怕以后赚不来钱。
阿钱猛点点头,真诚道:“郎君放心,我一定不会说出去的,也会叮嘱其他人,不要走漏风声。”
“你知道就好。”沈安颔首道。