第37章 职业培训
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胡爸最近攒电视和电动车那边基本可以放手了，几个老师傅和老学徒就能带着干，胡爸只是每天上午去点个卯，下午去验个收就行了。
反向测绘双卡收录机图纸的事情也教给几个徒弟。
这两天整体厨房设备和电脑运到了，胡爸开始整天鼓捣电脑，开始琢磨怎么把游戏卡里的游戏程序导出来。
至于那整体的厨房设备，则放在新陶腾出来的一间仓库里。
胡涵让人把这里也收拾了一下，简单复原了一下啃大鸡里边的布局和陈设，准备当做培训室。
胡涵先带着胡妈走了一遍流程，纠正了一些问题。
现在胡妈倒是干劲十足，自己家的买卖嘛，自己不上心谁还能上心。
娘儿俩折腾了几回之后就差不多了，等真正开始培训的时候，只需要胡涵坐在旁边把把关就行，胡妈完全可以一个人挑大梁。
接下来就是面试，平均一天四十人，出二十多人，连续一个多礼拜。
面试这种事情在这个年代还非常少见，大部分人也都没怎么准备，顶多也就是换身干净衣服。
不过这样也好，随便聊两句就能大概探个底出来。
这些天，挑得胡涵和胡妈眼睛都花了。
按胡妈的说法，旧社会给皇帝选妃子也就不过如此。
最后确定下来了一百二十多人参加时长为一个月的培训，培训期按学徒工给二十六块钱工资。
培训完了肯定还需要淘汰一批人，不给钱胡涵良心上过不去。
这些学员里，纯服务员大概是三十多人，因为营业时间为十四个小时，肯定要涉及到倒班，平均每个班也就十来个。
这些服务员主要要学习待人接物礼仪，随时打扫餐桌，垃圾的收纳，以及微笑服务。
这批人对外貌的要求比较高，大部分都是二十多岁的漂亮大姑娘。
虽然不如选空姐那么严格，但有坏习惯和不爱整洁的肯定不行。
接下来比较重要的是厨房，这年头找不到正经的西餐厨师，只能是找二十多个有过烹饪经历，比较细心的年轻人。
因为以后从炸鸡的设备、用料到配料都有严格的限制，所以也用不着手艺多好，只要不胡来就行。
然后，是半成品食品加工厂。
因为这年头还没有冷冻鸡和分部位的供货，刘主任联系的副食公司只管提供整鸡。
这个加工厂要负责从杀鸡到分解、配料、包装、冷藏的一系列工作。
这回就不能挑外貌了，主要是找了四五十个生活压力大，比较踏实肯干的人。
再有一点就是要讲卫生。
胡涵可不想把自己这么有前途的买卖干成黑心小作坊。
最后，胡涵还弄了个外卖送餐队伍。
二十几个年轻力壮的小伙子，每人配一辆自家生产的寰球牌电动自行车，负责电话订餐的外卖业务。
这在这年代也算是非常具有前瞻性了，至少全北京仅此一家。
前几天胡妈照本宣科地讲企业和品牌文化，胡涵脸不红心不跳地在教材里瞎编了一个可以媲美今天抖音段子的离奇故事。
十九世纪末年，一位姓关的北京厨师意外漂泊至美国，仗着祖传的炸鸡手艺在唐人街站住了脚。
他做的炸鸡外焦里嫩，不仅中国人爱吃，洋人也爱吃。
经过了几十年的经营，分店已经遍布了美国各地。
那里的外国人都亲切地称之为“啃大鸡——老北京美国家乡鸡”。
再有就是，胡妈公布了培训期的淘汰制，一百二十人里只有最好的前一百人能留下，剩下的则只能被无情地淘汰。
这个说完之后在场的人都开始人人自危，生怕自己会被淘汰掉，因为现在全北京也找不到每个月能挣这么高工资的工作了。
另外，胡妈还讲了一下工作后的奖惩机制，每个员工都有编号，每次服务都由顾客在简单问卷上打1-5分。
每个月按照分数，表现好的店员将被升职为下个月的店长，可以享受双倍工资，而表现不好的店员则会被减少排班，这也就意味着收入会降低。
对于其他岗位也有相应的要求，比如送餐的按照送出的单数和满意度反馈来评价，厨房按照顾客反馈来评价，而食品加工则按照整体合格品来评价。
这四个组每天排课比较松散，上午两个班，下午两个班。
上午是服务类，也就是服务员和外卖员，下午是厨师组和食品加工组。
胡妈只负责讲书面内容和监督。
服务班分成两组，一组扮成顾客，一组作为服务员。
每一小时轮换一次。
互相提意见，倒不是越殷勤越好，要做到的标准化的微笑服务，说的每句话培训教材上都有标准。
外卖员就更好办了，学会了基础礼仪之后，就一人发辆电动车，撒出去熟悉市区道路了。
下午的厨师和食品加工培训比较麻烦。
主要的问题是，鸡有大有小，分割出来也是大小不一，最后做出来更是有咸有淡。
这也是为什么国产快餐一直达不到洋快餐标准的问题。
主要是中餐和西餐的做法和评判标准差异太大，一直很难做出类似工业化的标准。
比如说后世，宣武和东城的同样两家老字号分店，做出来的东西肯定不是一个味儿。
但东城和宣武的麦当劳汉堡，不论大小还是配料或是口味几乎毫无差别。
胡涵的标准配料表就是为了统一这些差别。
不用你即兴发挥，也不用你做得比别人好吃。
配料表里有什么你就加什么，加多少都用天秤来称，用量杯来量。
一个鸡腿炸多久要定闹钟，每份快餐的重量误差不能超过十克，诸如此类。
开始的时候，下午课是幸福的，胡妈和胡涵两个人负责试吃。
第一天下午胡涵就狂炫了七八个鸡腿，胡妈还要翻倍。
娘儿俩吃得是沟满壕平。
第二天下午，俩人就有点儿扛不住了。
到了第三天，胡涵和胡妈见到鸡腿儿就想吐。
好在后来学员们的味觉总算标准化了，都可以分担一下狂炫鸡腿鸡翅鸡胸的小快乐，才把这娘儿俩拯救出了鸡肉地狱。
胡爸最近攒电视和电动车那边基本可以放手了，几个老师傅和老学徒就能带着干，胡爸只是每天上午去点个卯，下午去验个收就行了。
反向测绘双卡收录机图纸的事情也教给几个徒弟。
这两天整体厨房设备和电脑运到了，胡爸开始整天鼓捣电脑，开始琢磨怎么把游戏卡里的游戏程序导出来。
至于那整体的厨房设备，则放在新陶腾出来的一间仓库里。
胡涵让人把这里也收拾了一下，简单复原了一下啃大鸡里边的布局和陈设，准备当做培训室。
胡涵先带着胡妈走了一遍流程，纠正了一些问题。
现在胡妈倒是干劲十足，自己家的买卖嘛，自己不上心谁还能上心。
娘儿俩折腾了几回之后就差不多了，等真正开始培训的时候，只需要胡涵坐在旁边把把关就行，胡妈完全可以一个人挑大梁。
接下来就是面试，平均一天四十人，出二十多人，连续一个多礼拜。
面试这种事情在这个年代还非常少见，大部分人也都没怎么准备，顶多也就是换身干净衣服。
不过这样也好，随便聊两句就能大概探个底出来。
这些天，挑得胡涵和胡妈眼睛都花了。
按胡妈的说法，旧社会给皇帝选妃子也就不过如此。
最后确定下来了一百二十多人参加时长为一个月的培训，培训期按学徒工给二十六块钱工资。
培训完了肯定还需要淘汰一批人，不给钱胡涵良心上过不去。
这些学员里，纯服务员大概是三十多人，因为营业时间为十四个小时，肯定要涉及到倒班，平均每个班也就十来个。
这些服务员主要要学习待人接物礼仪，随时打扫餐桌，垃圾的收纳，以及微笑服务。
这批人对外貌的要求比较高，大部分都是二十多岁的漂亮大姑娘。
虽然不如选空姐那么严格，但有坏习惯和不爱整洁的肯定不行。
接下来比较重要的是厨房，这年头找不到正经的西餐厨师，只能是找二十多个有过烹饪经历，比较细心的年轻人。
因为以后从炸鸡的设备、用料到配料都有严格的限制，所以也用不着手艺多好，只要不胡来就行。
然后，是半成品食品加工厂。
因为这年头还没有冷冻鸡和分部位的供货，刘主任联系的副食公司只管提供整鸡。
这个加工厂要负责从杀鸡到分解、配料、包装、冷藏的一系列工作。
这回就不能挑外貌了，主要是找了四五十个生活压力大，比较踏实肯干的人。
再有一点就是要讲卫生。
胡涵可不想把自己这么有前途的买卖干成黑心小作坊。
最后，胡涵还弄了个外卖送餐队伍。
二十几个年轻力壮的小伙子，每人配一辆自家生产的寰球牌电动自行车，负责电话订餐的外卖业务。
这在这年代也算是非常具有前瞻性了，至少全北京仅此一家。
前几天胡妈照本宣科地讲企业和品牌文化，胡涵脸不红心不跳地在教材里瞎编了一个可以媲美今天抖音段子的离奇故事。
十九世纪末年，一位姓关的北京厨师意外漂泊至美国，仗着祖传的炸鸡手艺在唐人街站住了脚。
他做的炸鸡外焦里嫩，不仅中国人爱吃，洋人也爱吃。
经过了几十年的经营，分店已经遍布了美国各地。
那里的外国人都亲切地称之为“啃大鸡——老北京美国家乡鸡”。
再有就是，胡妈公布了培训期的淘汰制，一百二十人里只有最好的前一百人能留下，剩下的则只能被无情地淘汰。
这个说完之后在场的人都开始人人自危，生怕自己会被淘汰掉，因为现在全北京也找不到每个月能挣这么高工资的工作了。
另外，胡妈还讲了一下工作后的奖惩机制，每个员工都有编号，每次服务都由顾客在简单问卷上打1-5分。
每个月按照分数，表现好的店员将被升职为下个月的店长，可以享受双倍工资，而表现不好的店员则会被减少排班，这也就意味着收入会降低。
对于其他岗位也有相应的要求，比如送餐的按照送出的单数和满意度反馈来评价，厨房按照顾客反馈来评价，而食品加工则按照整体合格品来评价。
这四个组每天排课比较松散，上午两个班，下午两个班。
上午是服务类，也就是服务员和外卖员，下午是厨师组和食品加工组。
胡妈只负责讲书面内容和监督。
服务班分成两组，一组扮成顾客，一组作为服务员。
每一小时轮换一次。
互相提意见，倒不是越殷勤越好，要做到的标准化的微笑服务，说的每句话培训教材上都有标准。
外卖员就更好办了，学会了基础礼仪之后，就一人发辆电动车，撒出去熟悉市区道路了。
下午的厨师和食品加工培训比较麻烦。
主要的问题是，鸡有大有小，分割出来也是大小不一，最后做出来更是有咸有淡。
这也是为什么国产快餐一直达不到洋快餐标准的问题。
主要是中餐和西餐的做法和评判标准差异太大，一直很难做出类似工业化的标准。
比如说后世，宣武和东城的同样两家老字号分店，做出来的东西肯定不是一个味儿。
但东城和宣武的麦当劳汉堡，不论大小还是配料或是口味几乎毫无差别。
胡涵的标准配料表就是为了统一这些差别。
不用你即兴发挥，也不用你做得比别人好吃。
配料表里有什么你就加什么，加多少都用天秤来称，用量杯来量。
一个鸡腿炸多久要定闹钟，每份快餐的重量误差不能超过十克，诸如此类。
开始的时候，下午课是幸福的，胡妈和胡涵两个人负责试吃。
第一天下午胡涵就狂炫了七八个鸡腿，胡妈还要翻倍。
娘儿俩吃得是沟满壕平。
第二天下午，俩人就有点儿扛不住了。
到了第三天，胡涵和胡妈见到鸡腿儿就想吐。
好在后来学员们的味觉总算标准化了，都可以分担一下狂炫鸡腿鸡翅鸡胸的小快乐，才把这娘儿俩拯救出了鸡肉地狱。