第117章 豆花面
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做豆花面其实没什么讲究，不同的地方自然有不同的味道，张九秋更喜欢在豆花面里配点小酥肉来吃。
小酥肉做法也不难，选的时候要选肥瘦均匀的五花肉，不腻也不柴，去皮之后，切成长条，加入姜片和白胡椒粉，还可以适当适量的花椒碎，吃起来的口感会更加酥麻一点。
除了这些，张九秋又往里面撒了少许的生抽和料酒，白糖和油。
“你们不要站那么老远，快过来学学。”
她招呼着几人：“说了跟着我是要做老员工的，总不能一辈子都洗碗择菜吧？”
几人嗯嗯啊啊地点头，态度十分敷衍，就光等着吃。
张九秋拳头硬了，她深吸了一口气，开始点名：“晚子，你来说说，放糖是为什么呀？”
李不晚一脸懵地看了看五花肉，又看了看张九秋和蔼可亲的脸，摇头。
张九秋转头看向其他几个人。
视线扫到王奚言身上的那一瞬间，他有种本能的恐惧感，不知道为什么，好像很怕被她点到，只好一动也不敢动。
不知道过了多久，张九秋才把那种恐怖的目光收了回去：“不知道也没事，因为我还没教。”
几人：……
好玩吗？
“放糖是为了提鲜，放油是为了锁住水分，不让肉变得干巴，都记住了哈。”
“嗯！”
稍微腌制了一会，张九秋往碗里敲了一个鸡蛋，又加了适量的面粉和淀粉，把肉条搅拌成黏黏糊糊的样子。
这时候就可以下锅开始炸了，油热之后，张九秋退到一边，把一直烧火的王奚言抓了过来：“今天你来弄，一片一片放下去，不要让它们粘在一起。”
王奚言乖乖用筷子夹住，一片片放入锅里。
裹了面粉的肉条一进油锅，就开始冒起来大大小小的气泡，不管是厨房里满是炸肉的香气，还是说炸肉的滋滋声，无一不在勾着他们的味蕾。
“好香啊！”张寻文猛地吸了一口气，“我都不敢想，这要是放到豆花面里，会有多好吃。”
“胆小鬼！”潘浅浅偷偷咽了一下口水，“我就敢想。”
小酥肉炸到金黄，就可以捞出来了，旁边光看不动手的几人连忙就把张九秋团团包围住。
“正好，”她掂了掂漏勺，把酥肉放进一个干燥无水的盘子里，“这里有一个重要的知识点你们要着重记一下。”
“酥肉第一次炸了捞出来，还需要复炸一次，很多需要炸的东西都是复炸之后更加酥脆的。”
听的人虽然是一只点头，但张九秋看得出来，根本没有一个人听进去。
等到锅里的油温更加热的时候，她把炸过一遍的酥肉放了进去，也不用多久，一晃神的功夫，就可以捞出来了。
上面撒上一层薄薄的辣椒面，既能当小零嘴吃，还能泡到豆花面里，浸满面汤，口感劲道，吃起来又是另一番风味。
面条选用的是细面，圆圆的那种，这种面相比较宽面来说，更加入味，也能挂上更多的汤汁。
煮面之前，她用刚刚的油抽空炸了一个花生米和豌豆。
面里要是没有炸豌豆，那多没意思。
炸好的花生米放到砧板上，菜刀一拍，再在砧板上滚上两圈，花生皮就这样成功被去掉，她又拍了两下，然后把花生米剁碎，花生碎就做好了。
面煮好了，可以过一次凉水，这么煮出来的面会更加筋道，也没有那么烫嘴。
汤头没有什么特别的，就是煮面的面汤舀到碗里，碗中提前放入糊辣椒，蒜末，葱花，花生碎、花椒面、猪油和酱油，面汤一冲，香气被激发出来，看的那些人食欲大增。
底下铺一些稍微过一次水的空心菜，在最上面放入一大块不嫩不老的豆花，撒上一勺炸豌豆，也就可以开吃了。
张寻文最先跑过去接过张九秋的豆花面：“张师傅，辛苦了，端菜这种事情就让我来做吧。”
在他手就要碰到碗边沿的时候，被李不晚一屁股顶了出去：“还是我来。”
本来就是在家里试试水，面没有煮多少，豆花也只买了一人份，看起来一人一筷子这碗豆花面可能就被消灭掉了。
潘浅浅赶紧跑到桌面坐下，等待神圣的分面时刻的到来。
张九秋端着小酥肉，先夹了几块泡到面汤里，等它吸收面汤的同时，拿筷子给每人分好他们的面。
还真是一人一筷子就没了。
王奚言吃饭很快，细细的面条立马就嗦进了嘴里，有些豌豆挂在面条上，他嘴里发出歘歘歘的声音，接着是滋遛滋遛喝面汤的声音。
没等其他人反应过来，他的碗已经空了，转头开始夹盘子里没放完的小酥肉。
“吃完了是吧，那我开始抽问刚刚的知识点。”张九秋说。
听到这话的王奚言后背一僵。
拿筷子的手也变得不利索起来，那块酥肉是怎么样都夹不起来。
“提问：炸花生米的要点是什么？”
“小火！”王奚言是烧火的，自然知道什么时候需要什么样的火候。
没被点到的几人也吃完了豆花面，放下筷子东张西望，假装自己很忙，但是又不敢擅自离开。
“很好。”张九秋露出满意的神色，然后目光看向他旁边的潘浅浅，“潘师姐呢？还有什么要补充的吗？”
潘浅浅那叫一个如坐针毡，如芒在背，抓耳挠腮：“那个……叫什么来着……？”
“要放花生米。”她支支吾吾半天，才挤出这几个字。
张九秋保持微笑：“是哦，你猜它为什么叫炸花生米？”
她的目光从潘浅浅身上移开，转向张寻文。
他应该是这里懂得最多的，毕竟也跟着张九秋从刘家庄混到妖界食堂又到现在摆摊。
“我觉得要点是不要放水，不然油会溅出来。”
他之前就吃过不少亏。
张九秋“嘶”了一声，没说话，扭头看着自己身边的李不晚。
“不要放太多盐，不然会咸。”他一本正经地说。
张九秋闭了闭眼，又深吸了几口气，没忍住又掐了两下自己的人中。
当师父好难！
系统看她要死不活的样子，安慰道：【实在教不会也不用教，你一个人掌握这门技术还不好嘛，走到哪里都抢手。】
“可我不是这个世界的人。”
做豆花面其实没什么讲究，不同的地方自然有不同的味道，张九秋更喜欢在豆花面里配点小酥肉来吃。
小酥肉做法也不难，选的时候要选肥瘦均匀的五花肉，不腻也不柴，去皮之后，切成长条，加入姜片和白胡椒粉，还可以适当适量的花椒碎，吃起来的口感会更加酥麻一点。
除了这些，张九秋又往里面撒了少许的生抽和料酒，白糖和油。
“你们不要站那么老远，快过来学学。”
她招呼着几人：“说了跟着我是要做老员工的，总不能一辈子都洗碗择菜吧？”
几人嗯嗯啊啊地点头，态度十分敷衍，就光等着吃。
张九秋拳头硬了，她深吸了一口气，开始点名：“晚子，你来说说，放糖是为什么呀？”
李不晚一脸懵地看了看五花肉，又看了看张九秋和蔼可亲的脸，摇头。
张九秋转头看向其他几个人。
视线扫到王奚言身上的那一瞬间，他有种本能的恐惧感，不知道为什么，好像很怕被她点到，只好一动也不敢动。
不知道过了多久，张九秋才把那种恐怖的目光收了回去：“不知道也没事，因为我还没教。”
几人：……
好玩吗？
“放糖是为了提鲜，放油是为了锁住水分，不让肉变得干巴，都记住了哈。”
“嗯！”
稍微腌制了一会，张九秋往碗里敲了一个鸡蛋，又加了适量的面粉和淀粉，把肉条搅拌成黏黏糊糊的样子。
这时候就可以下锅开始炸了，油热之后，张九秋退到一边，把一直烧火的王奚言抓了过来：“今天你来弄，一片一片放下去，不要让它们粘在一起。”
王奚言乖乖用筷子夹住，一片片放入锅里。
裹了面粉的肉条一进油锅，就开始冒起来大大小小的气泡，不管是厨房里满是炸肉的香气，还是说炸肉的滋滋声，无一不在勾着他们的味蕾。
“好香啊！”张寻文猛地吸了一口气，“我都不敢想，这要是放到豆花面里，会有多好吃。”
“胆小鬼！”潘浅浅偷偷咽了一下口水，“我就敢想。”
小酥肉炸到金黄，就可以捞出来了，旁边光看不动手的几人连忙就把张九秋团团包围住。
“正好，”她掂了掂漏勺，把酥肉放进一个干燥无水的盘子里，“这里有一个重要的知识点你们要着重记一下。”
“酥肉第一次炸了捞出来，还需要复炸一次，很多需要炸的东西都是复炸之后更加酥脆的。”
听的人虽然是一只点头，但张九秋看得出来，根本没有一个人听进去。
等到锅里的油温更加热的时候，她把炸过一遍的酥肉放了进去，也不用多久，一晃神的功夫，就可以捞出来了。
上面撒上一层薄薄的辣椒面，既能当小零嘴吃，还能泡到豆花面里，浸满面汤，口感劲道，吃起来又是另一番风味。
面条选用的是细面，圆圆的那种，这种面相比较宽面来说，更加入味，也能挂上更多的汤汁。
煮面之前，她用刚刚的油抽空炸了一个花生米和豌豆。
面里要是没有炸豌豆，那多没意思。
炸好的花生米放到砧板上，菜刀一拍，再在砧板上滚上两圈，花生皮就这样成功被去掉，她又拍了两下，然后把花生米剁碎，花生碎就做好了。
面煮好了，可以过一次凉水，这么煮出来的面会更加筋道，也没有那么烫嘴。
汤头没有什么特别的，就是煮面的面汤舀到碗里，碗中提前放入糊辣椒，蒜末，葱花，花生碎、花椒面、猪油和酱油，面汤一冲，香气被激发出来，看的那些人食欲大增。
底下铺一些稍微过一次水的空心菜，在最上面放入一大块不嫩不老的豆花，撒上一勺炸豌豆，也就可以开吃了。
张寻文最先跑过去接过张九秋的豆花面：“张师傅，辛苦了，端菜这种事情就让我来做吧。”
在他手就要碰到碗边沿的时候，被李不晚一屁股顶了出去：“还是我来。”
本来就是在家里试试水，面没有煮多少，豆花也只买了一人份，看起来一人一筷子这碗豆花面可能就被消灭掉了。
潘浅浅赶紧跑到桌面坐下，等待神圣的分面时刻的到来。
张九秋端着小酥肉，先夹了几块泡到面汤里，等它吸收面汤的同时，拿筷子给每人分好他们的面。
还真是一人一筷子就没了。
王奚言吃饭很快，细细的面条立马就嗦进了嘴里，有些豌豆挂在面条上，他嘴里发出歘歘歘的声音，接着是滋遛滋遛喝面汤的声音。
没等其他人反应过来，他的碗已经空了，转头开始夹盘子里没放完的小酥肉。
“吃完了是吧，那我开始抽问刚刚的知识点。”张九秋说。
听到这话的王奚言后背一僵。
拿筷子的手也变得不利索起来，那块酥肉是怎么样都夹不起来。
“提问：炸花生米的要点是什么？”
“小火！”王奚言是烧火的，自然知道什么时候需要什么样的火候。
没被点到的几人也吃完了豆花面，放下筷子东张西望，假装自己很忙，但是又不敢擅自离开。
“很好。”张九秋露出满意的神色，然后目光看向他旁边的潘浅浅，“潘师姐呢？还有什么要补充的吗？”
潘浅浅那叫一个如坐针毡，如芒在背，抓耳挠腮：“那个……叫什么来着……？”
“要放花生米。”她支支吾吾半天，才挤出这几个字。
张九秋保持微笑：“是哦，你猜它为什么叫炸花生米？”
她的目光从潘浅浅身上移开，转向张寻文。
他应该是这里懂得最多的，毕竟也跟着张九秋从刘家庄混到妖界食堂又到现在摆摊。
“我觉得要点是不要放水，不然油会溅出来。”
他之前就吃过不少亏。
张九秋“嘶”了一声，没说话，扭头看着自己身边的李不晚。
“不要放太多盐，不然会咸。”他一本正经地说。
张九秋闭了闭眼，又深吸了几口气，没忍住又掐了两下自己的人中。
当师父好难！
系统看她要死不活的样子，安慰道：【实在教不会也不用教，你一个人掌握这门技术还不好嘛，走到哪里都抢手。】
“可我不是这个世界的人。”