第75章 提供和面的秘方
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张云舒在灶间忙活的了差不多两个时辰，终于出了第一锅卤牛肉。
选用的是上好牛后腿肉和牛腱子肉，为的就是能够打出名声。
王和泽也不愧是个多年的生意人，在云舒忙活的这段时间他也没有闲着。
叫了下人给镇子上几个家世不俗的食客都送了信，邀请晚上过来香满楼尝鲜。
其中肯定少不了恒之书院。
刘印生正在里屋里喝茶，听到这个消息当下就准备出发。
这几天没了云舒那边的包子供应，书院的学子可谓是有不少怨言。
如今又添了新吃食，说什么都要带上厨子讨教一二。
食客们陆陆续续进了香满楼，没多久五间单间就坐满了人。
四十斤卤牛肉，王和泽大手一挥，但凡是邀请而来的贵客都是送上一斤。
云舒又调了味碟。
“喜欢吃辣的多加些辣椒，喜欢吃酸的多加些醋，还有这些蒜末和葱末，按照个人口味添加就好。”
大堂里的食客们也不是少钱的，三五人点上一斤牛肉，个个都是赞不绝口。
“这牛肉卤的软烂，一点也不塞牙，深得我心！”
“这牛肉还是切薄了些，要我说就应该切大块的，一口肉一口酒！”
云舒觉得这些建议都是值得收集的，毕竟前世的饮食习惯和这个时代还是有不小的区别。
王和泽也懂得多听建议生意好的道理，但无奈店小二们不识字，他一个大掌柜在这里记录也有些不妥当。
正巧刘印生带着刘恒和王煜走进店里。
“煜儿，快拿上纸笔。”王和泽看到自家儿子眼神一亮。
一口肉还没吃上的王煜舔了舔嘴唇，眼神有些哀怨。
云舒倒是想来记录，但顾晏舟还没教她那么多字呢，有些怕露馅。
原先食客对于这个卤肉的味道都是称赞，现在一听说要提些建议，也都开始细细品味。
如今已经定下了卤菜的种类：
第一档就是卤牛肉和卤牛肚，一百文一斤，全天供应；
第二档是卤猪蹄、卤猪耳朵、卤猪头等等，这类菜不多，五十文一斤，只有晚市供应；
第三档是卤下水，一份十文钱，差不多也有一二两的模样，晌午开始供应，售完即止；
第四档就是卤菜，这类最便宜，一碗只要五文钱，同样也是售完即止。
当前这几种卤水的制作也有些区别。
例如卤下水里面多加些酒来去膻味，卤素菜的则是卤肉之后的卤水再加工，让白菜里面也能吃出写肉味。
云舒还建议王和泽开通单人每天限购和预定的服务，这样避免一下子被买空，又能保证生意的延续。
王和泽对于摇钱树的建议哪有不听的道理，更何况这都是切实有用的，看着云舒都好像看到大把银子向自己飞来。
“小云啊，你可不能只顾着王掌柜这边的生意啊。”刘印生终于是抓住了机会，等两人商量完大事才开口。
王和泽听了忍不住好笑，打趣着说道：“你那个书院做这么好的吃食干什么，别人都是寒窗苦读，你也不怕以后去你那儿念书的都是惦记着食堂的吃食。”
刘印生却是来了精神般的挺直腰杆：“读书也要讲究劳逸结合，再者民以食为天，圣贤也是要吃饱肚子的。”
“是啊王叔，”刘恒将碗里的米饭吃得干净，最后一粒米扒进嘴里才罢休，“这几天没了云舒姑娘家的包子，我连读书的力气都没有了。”
王煜难得地没有唱反调。
吃了快一个月的包子馒头，还以为快要吃腻了，结果这几日大雨断了美食供应，又吃回原先的馒头。
唉……怎么说呢……由俭入奢易，由奢入俭难啊！
云舒看着刘印生那白丝下期待的眼神，缓缓开口。
“不如我将和面的秘密分享与两位吧。”
“什么！”
“就是你之前说的独门诀窍？”
王和泽刘印生两人听了都是精神一振，对视了一眼，都从对方眼神里面看到了欣喜。
张云舒也没有让人等太久，说了自己独家酵种的事情。
“其实包子馒头好吃主要是我家有独门的发酵方法……”
她并不是想要提供酵种，而是直接将培养酵种的方法分享出来。
一来是如今自己生意多了，培养酵种虽然不算费时费力，但是并不便于每天从村里带到镇子上。
坛子一碰就碎，反而是个麻烦事。
二来就是合作了这么长时间，彼此之间已经有了信任。
不仅因为两位长辈人品可靠值得合作，同样两位长辈也对自己有了信任。
若是放在最初，面食不好吃可能会怀疑是方子有问题，如今若是面食不好吃，可能会觉得是自己哪个环节出了问题。
这也是为什么现在才愿意公布。
“这个酵种的培育讲究的就是密封和静置，最好不要频繁移动，其次是中途不要揭开盖子。这样以后不仅能够做包子馒头，还能做各式的花卷和面条。”
刘印生当下就拍手叫好。
自己书院不比酒楼，学子没有那么多时间坐着等菜式，更多都是买上几个包子馒头回去继续看书。
又或者是吃上一碗面条喝个汤。
虽然关于那个什么糯米酵种的还没有尝试，但他就是有完全的信心，云舒不可能只是说一遍就算了，肯定是包教包会的。
“我们恒之书院是需要这方子的，只是不知道要价几何？”
刘印生轻轻搓手，一点都不像是个德高望重的山长，反而像是同小辈说话的慈祥爷爷。
云舒一开始倒是没想到价格的问题，这会儿也有点被问住了。
商量一下，决定书院每个月五两银子，而酒楼则是每个月四两银子，算是从云舒这里买的使用权。
刘印生掐指一算，这比自己每日向云舒进货要便宜好些。
更重要是还能够做各式面条，再加上那变着花样的炒菜，学子想不留在书院里面吃饭都难。
王和泽也是觉得这个法子不错，毕竟自家酒楼还是吃菜式的人多，能吃大白米饭就不会吃面条。
和书院的需求量没法比。
张云舒在灶间忙活的了差不多两个时辰，终于出了第一锅卤牛肉。
选用的是上好牛后腿肉和牛腱子肉，为的就是能够打出名声。
王和泽也不愧是个多年的生意人，在云舒忙活的这段时间他也没有闲着。
叫了下人给镇子上几个家世不俗的食客都送了信，邀请晚上过来香满楼尝鲜。
其中肯定少不了恒之书院。
刘印生正在里屋里喝茶，听到这个消息当下就准备出发。
这几天没了云舒那边的包子供应，书院的学子可谓是有不少怨言。
如今又添了新吃食，说什么都要带上厨子讨教一二。
食客们陆陆续续进了香满楼，没多久五间单间就坐满了人。
四十斤卤牛肉，王和泽大手一挥，但凡是邀请而来的贵客都是送上一斤。
云舒又调了味碟。
“喜欢吃辣的多加些辣椒，喜欢吃酸的多加些醋，还有这些蒜末和葱末，按照个人口味添加就好。”
大堂里的食客们也不是少钱的，三五人点上一斤牛肉，个个都是赞不绝口。
“这牛肉卤的软烂，一点也不塞牙，深得我心！”
“这牛肉还是切薄了些，要我说就应该切大块的，一口肉一口酒！”
云舒觉得这些建议都是值得收集的，毕竟前世的饮食习惯和这个时代还是有不小的区别。
王和泽也懂得多听建议生意好的道理，但无奈店小二们不识字，他一个大掌柜在这里记录也有些不妥当。
正巧刘印生带着刘恒和王煜走进店里。
“煜儿，快拿上纸笔。”王和泽看到自家儿子眼神一亮。
一口肉还没吃上的王煜舔了舔嘴唇，眼神有些哀怨。
云舒倒是想来记录，但顾晏舟还没教她那么多字呢，有些怕露馅。
原先食客对于这个卤肉的味道都是称赞，现在一听说要提些建议，也都开始细细品味。
如今已经定下了卤菜的种类：
第一档就是卤牛肉和卤牛肚，一百文一斤，全天供应；
第二档是卤猪蹄、卤猪耳朵、卤猪头等等，这类菜不多，五十文一斤，只有晚市供应；
第三档是卤下水，一份十文钱，差不多也有一二两的模样，晌午开始供应，售完即止；
第四档就是卤菜，这类最便宜，一碗只要五文钱，同样也是售完即止。
当前这几种卤水的制作也有些区别。
例如卤下水里面多加些酒来去膻味，卤素菜的则是卤肉之后的卤水再加工，让白菜里面也能吃出写肉味。
云舒还建议王和泽开通单人每天限购和预定的服务，这样避免一下子被买空，又能保证生意的延续。
王和泽对于摇钱树的建议哪有不听的道理，更何况这都是切实有用的，看着云舒都好像看到大把银子向自己飞来。
“小云啊，你可不能只顾着王掌柜这边的生意啊。”刘印生终于是抓住了机会，等两人商量完大事才开口。
王和泽听了忍不住好笑，打趣着说道：“你那个书院做这么好的吃食干什么，别人都是寒窗苦读，你也不怕以后去你那儿念书的都是惦记着食堂的吃食。”
刘印生却是来了精神般的挺直腰杆：“读书也要讲究劳逸结合，再者民以食为天，圣贤也是要吃饱肚子的。”
“是啊王叔，”刘恒将碗里的米饭吃得干净，最后一粒米扒进嘴里才罢休，“这几天没了云舒姑娘家的包子，我连读书的力气都没有了。”
王煜难得地没有唱反调。
吃了快一个月的包子馒头，还以为快要吃腻了，结果这几日大雨断了美食供应，又吃回原先的馒头。
唉……怎么说呢……由俭入奢易，由奢入俭难啊！
云舒看着刘印生那白丝下期待的眼神，缓缓开口。
“不如我将和面的秘密分享与两位吧。”
“什么！”
“就是你之前说的独门诀窍？”
王和泽刘印生两人听了都是精神一振，对视了一眼，都从对方眼神里面看到了欣喜。
张云舒也没有让人等太久，说了自己独家酵种的事情。
“其实包子馒头好吃主要是我家有独门的发酵方法……”
她并不是想要提供酵种，而是直接将培养酵种的方法分享出来。
一来是如今自己生意多了，培养酵种虽然不算费时费力，但是并不便于每天从村里带到镇子上。
坛子一碰就碎，反而是个麻烦事。
二来就是合作了这么长时间，彼此之间已经有了信任。
不仅因为两位长辈人品可靠值得合作，同样两位长辈也对自己有了信任。
若是放在最初，面食不好吃可能会怀疑是方子有问题，如今若是面食不好吃，可能会觉得是自己哪个环节出了问题。
这也是为什么现在才愿意公布。
“这个酵种的培育讲究的就是密封和静置，最好不要频繁移动，其次是中途不要揭开盖子。这样以后不仅能够做包子馒头，还能做各式的花卷和面条。”
刘印生当下就拍手叫好。
自己书院不比酒楼，学子没有那么多时间坐着等菜式，更多都是买上几个包子馒头回去继续看书。
又或者是吃上一碗面条喝个汤。
虽然关于那个什么糯米酵种的还没有尝试，但他就是有完全的信心，云舒不可能只是说一遍就算了，肯定是包教包会的。
“我们恒之书院是需要这方子的，只是不知道要价几何？”
刘印生轻轻搓手，一点都不像是个德高望重的山长，反而像是同小辈说话的慈祥爷爷。
云舒一开始倒是没想到价格的问题，这会儿也有点被问住了。
商量一下，决定书院每个月五两银子，而酒楼则是每个月四两银子，算是从云舒这里买的使用权。
刘印生掐指一算，这比自己每日向云舒进货要便宜好些。
更重要是还能够做各式面条，再加上那变着花样的炒菜，学子想不留在书院里面吃饭都难。
王和泽也是觉得这个法子不错，毕竟自家酒楼还是吃菜式的人多，能吃大白米饭就不会吃面条。
和书院的需求量没法比。